Нека предприемем пътуване до приказния и живописен град-крепост Les Baux de Provence, за да открием вината, произведени в този регион. Старият град Les Baux de Provence е кацнал на скалист хълм в най-западната част на региона Прованс (близо до края на долината на Рона). Регионът, разположен в подножието на френските Алпи, е известен с многобройните си ресторанти със звезди Мишлен, местния микроклимат и спираща дъха природа (особено по залез). Този високо възхваляван винен регион е известен с това, че е бил една от първите крепости на органичното лозарство, с престижни винарни, преобразувани много рано. Така че нека се потопим в него.
Град Ле Бо дьо Прованс: Иконата на лозарския регион
Да започнем с града, дал името на този красив винарски регион. На стария местен език (т.е. „провансалски“) „бау“ е името, дадено на скалист хълм. Този „Baou“ е част от етикета „Les Plus Beaux Villages de France“ (=„Най-красивите села на Франция“). Ако имате възможност да се отбиете да посетите, ще трябва да паркирате колата си наоколо и да се изкачите до стария град пеша, тъй като е недостъпен за превозни средства. След като се изкачите по стълбите, ще можете да откриете малките улички, минаващи около стария замък. Те са пълни с малки магазинчета, продаващи всякакви ръчно изработени продукти и местни специалитети. Вследствие на това улиците са парфюмирани със смес от типичен провансалски аромат на маслини, зехтин, сушена лавандула, сушена мащерка, сушен розмарин и сушени градински чай. Това наистина го прави уникално изживяване.
По отношение на почвата, варовиковите скали, изграждащи хълма, върху който е построен, са богати на „боксит“, особен вид варовикова композиция, наречена на името на града.
„Carrières des Lumières“
Преди да отидете до върха на стария град, можете да посетите “Carrières des Lumières“, впечатляващите бели варовикови кариери, изкопани за извличане на скалите, използвани за изграждането на замъка и стария град. Ако никога не сте ги посещавали, наистина ви съветвам да отидете там поне веднъж. Посещението на кариерите започва с монументалния „Вход на Пикасо“, който ще ви даде представа какво да очаквате, след като влезете. Ще можете да се разходите в тези монументални галерии, изкопани под планината, които са прорязани от огромните колони, оставени от каменоломните да носят „тавана“. Обикновено децата харесват изживяването, особено след като кариерите са превърнати в големи естествени екрани за прожектиране на филми със стотици различни илюминации и изложби на тема изкуство.
Вина от AOC Baux de Provence
Преди създаването на AOC Baux de Provence, вината, произведени в тази област, трябваше да бъдат етикетирани като AOC Coteaux d'Aix-en-Provence. Едва през 1995 г. този винен регион получи достъп до собствено независимо наименование. Една от основните причини за това е, че местният микроклимат е по-топъл и влажен от по-голямата част от AOC Coteaux de Provence. Статутът на това сравнително ново AOC беше променен през 2005 г., за да стане много по-строг от AOC Coteaux de Provence. В резултат на това червените вина (57% от общото производство) се произвеждат главно от смес от гренаш, сира и мурведр (известната „GSM“ смес). Тази GSM смес трябва да представлява поне 60% от общата смес. Може да се допълни от Cinsault, Counoise, Carignan и Cabernet-Sauvignon (но само ако заедно съставляват максимум 20% от крайния бленд). Червените вина от това наименование трябва да отлежават поне една година, преди да бъдат пуснати на пазара. Средното ниво на качество е високо; вината са добре направени и могат да отлежават лесно. Те вероятно са едни от най-недооценените качествени червени вина във Франция, тъй като са скрити в сенките на червените от долината на Рона и розата от Прованс. Но не се заблуждавайте, ще дойде време, когато светът на виното ще осъзнае пълния обхват на истинския си потенциал.
Що се отнася до розетата, те могат да се правят само от гренаш, сира и сенсо. Те възлизат на около 40% от общото производство. Не забравяйте, че ние сме в Регион Прованс, където розето се римува с Cru Classé.
Едва наскоро бе разрешено белите вина да се произвеждат под етикета AOC Baux de Provence. Те съставляват само 5% от общото производство. Те могат да бъдат направени чрез класическа местна смес от Rolle (= Vermentino), Grenache Blanc, Clairette, а напоследък Marsanne и Roussanne (две сорта грозде, по-специфични за съседните бели сортове грозде от долината на Рона) бяха разрешени да бъдат включени в крайната смес.
AOC Baux de Provence: скритият бастион на органичното и биодинамично лозарство
„силният вятър „Мистрал“ в комбинация с уникалния му сух микроклимат, който помага на лозите да бъдат много здрави“
Когато чуете за биодинамично лозарство, често чувате имена на производители от Бургундия или дори Никола Жоли и неговия емблематичен и прекрасен Coulée de Serrant. Въпреки това, едва ли ще чуете експерти да говорят за AOC Baux de Provence. И все пак този AOC беше един от най-ранните защитници на органичното и биодинамично лозарство във Франция. Със сигурност това беше много подпомогнато от силния вятър „Мистрал” в съчетание с уникалния му сух микроклимат (близо до „Вал д'Енфер”), който помага на лозите да бъдат много здрави. Друг фактор беше важността на производството на супер първокласни зехтини в региона, за които етикетите за качество наложиха много рано изоставянето на употребата на пестициди. Тъй като лозята традиционно се отглеждат заедно с маслинови дървета, винарните нямаха друг избор освен да потиснат всякакви агрохимикали, за да не загубят етикетите на своите скъпи зехтини. В резултат на това този винарски регион е може би първият, който показва факта, че органичното и биодинамично лозарство може да върви ръка за ръка с най-високо качество в готовите продукти. Качеството на винопроизводството в региона вече беше високо преди тази революция, но целият регион скочи на друго ниво след нея, показвайки на света, че широкомащабното одобрение на тези оспорвани техники е възможно и жизнеспособно.
The Domaine de Terres Blanches и на Домейн дьо Ховет бяха сред първите, които Франция се обърна към пълното изоставяне на агрохимикалите и преминаването към изцяло органично лозарство.
Château d'Estoublon: когато живописна обстановка насърчава високи постижения в производството на вино и зехтин
Близо до Les-Baux-de-Provence, между Арл и Saint-Rémy-de-Provence, се намира Шато д'Естублон, исторически замък, датиращ от 1489 г. Това имение обхваща 200 хектара, 120 от които са маслинови дървета и 20 хектара лози. Параклисът, парковете и лозята са грижливо пазени. Нейното производство на зехтин и вино са обхванати от съответното им висококачествено защитено наименование за произход (= AOC = AOP = „Appellation d'Origine Protégée). В имението гроздето и маслините се отглеждат и берат, като се спазват практиките за биологично земеделие и се използват само ръчни и механични методи на производство, лишени от употребата на химикали.
Въпреки че имението е високо ценено за сватбени тържества, то е известно и с отлични постижения в производството на зехтин като един от първите производители, които произвеждат едносортови зехтини, които са високо ценени от ценители и гастрономически ресторанти. Всеки от различните сортове маслини допринася със собствен уникален обонятелен резултат, точно както вината. Нетипични и допълващи се, Bouteillan, Salonenque, Grossane, Béruguette и Picholine се предлагат като моносортове и в смеси. Най-хубавото е, че ако се отбиете в малкото магазинче, те с удоволствие ще ви накарат да опитате различните зехтини. Това преживяване определено ще промени гледната ви точка за зехтина и ще откриете много удивителни прилики между света на виното и света на зехтина. Въпреки това производството на вино не е пренебрегнато и не избягва репутацията на качеството на имението, особено с елегантните си червени вина.
И накрая, той предлага и страхотен ресторант, La Table d'Estoublou, който много международни гастрономи обичат да посещават. Ежедневното снабдяване на ресторанта с продукти от зеленчуковата градина на Domaine служи като вдъхновение за менюто. Разнообразие от ароматни растения, зеленчуци, плодове, горски плодове и цветя се предлагат в 24-те органични зеленчукови петна… Главният готвач използва всичките си кулинарни умения, за да създаде ястия, които се отличават със сезонни съставки, живи цветове и деликатни аромати.
Моята последна дума: AOC Les-Baux-de-Provence има светло бъдеще пред себе си. Ако сте отседнали наблизо и се чудите коя винарна да посетите, можете да опитате Chateau d'Estoublon, тъй като може да намерите по нещо за всеки и всеки вкус. Единственият недостатък е, че неговите прекрасни паркове не са достъпни за посетители поради минала деградация.
Последвайте ме в моите социални медии
Виното е гурме съкровище, не злоупотребявайте с алкохола!
Нищо от това съдържание не е спонсорирано
Не получих никакви подаръци или безплатни мостри, които биха могли да бъдат свързани с тази статия
Виното е гурме съкровище, не злоупотребявайте с алкохола!
Нищо от това съдържание не е спонсорирано
Не получих никакви подаръци или безплатни мостри, които биха могли да бъдат свързани с тази статия
BG 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM