การค้นพบบาโรโล ไวน์แห่งราชา

บาโรโลถือเป็นหนึ่งในไวน์ที่ดีที่สุดของอิตาลี โดยมีรสชาติที่ดีที่สุดของ เนบบิโอโล พันธุ์องุ่น (ดู Valtellina สำหรับคำอื่นๆ ขององุ่นพันธุ์นี้) แม้ว่าต้นกำเนิดของมันจะถูกปกคลุมไปด้วยความคลุมเครือ แต่การเพิ่มขึ้นสู่ความโดดเด่นกลับไม่ได้เป็นเช่นนั้น

สมมุติว่าไวน์แดงในภูมิภาคนี้เดิมทีมีรสหวานโดยเฉพาะ ไวน์เหล่านี้เสร็จสมบูรณ์ครั้งแรกในฐานะไวน์แห้งในช่วงกลางทศวรรษที่ 1800 ตามความปรารถนาของ Giulia Falletti Marquise of Barolo คนสุดท้าย และความพยายามของ Camillo Benso เคานต์แห่ง Cavour ด้วยความช่วยเหลือจาก Oudart นัก enologist ชาวฝรั่งเศส

ในความเป็นจริง แม้ว่าไวน์บางชนิดอาจมีน้ำตาลหลงเหลืออยู่ก่อนคริสต์ศักราช 1850 แต่ก็น่าจะเกิดจากการสุ่มผสมของปัจจัยหลายประการ: ธรรมชาติของ Nebbiolo ที่สุกช้า เนบบิโอโลระดับน้ำตาลที่สูงในช่วงเก็บเกี่ยวรวมถึงการหมักบางส่วนที่เกิดจากความเย็นในช่วงต้นของฤดูหนาว

ทฤษฎีสมัยใหม่ให้เครดิต Camillo Benso เคานต์แห่ง Cavour (บุคคลสำคัญในการรวมชาติอิตาลี) และนักปราชญ์ชาวอิตาลี (Paolo Francesco Staglieno) อดีตนายพลทหาร ที่ได้พัฒนา Barolo แบบแห้งในช่วงทศวรรษปี 1830 และ 1840 โดยใช้ถังปิดเพื่อหลีกเลี่ยง การหมักที่ติดอยู่ (ซึ่งมีการปรับปรุงสุขอนามัยในการผลิตไวน์ด้วย)

ไม่ว่า Barolo จะพัฒนาไปสู่รูปแบบไวน์แห้งในปัจจุบันอย่างไร Marquise of Barolo, Guilia Falletti ก็มีบทบาทสำคัญในการทำให้เป็นที่นิยม Marquise สร้างสรรค์ไวน์แดงแห้งบนที่ดิน Barolo ของเธอ ซึ่งเธอได้แนะนำให้รู้จักกับแวดวงชนชั้นสูงของโตริโน

ต้องขอบคุณ Marquise ที่ทำให้ไวน์เหล่านี้ดึงดูดความสนใจของราชวงศ์ซาโวยาร์ด ผู้ซื้อแหล่งผลิตไวน์ในพื้นที่บาโรโล โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน Verduno และ Serralunga d'Alba ซึ่งอดีตที่ดินของราชวงศ์ Fontanafredda ยังคงใช้งานอยู่

ไวน์ดังกล่าวได้รับความนิยมมากจนกลายเป็นทูตประจำราชวงศ์ซาวอยในราชสำนักของยุโรป โดยวางรากฐานสำหรับชื่อเสียงระดับนานาชาติอันยาวนานของราชวงศ์ในฐานะ "ราชาแห่งไวน์และไวน์ของราชา"

Voir cette publication sur Instagram

Une สิ่งพิมพ์ partagée par Wᵢₙₑ Bₗₒggₑᵣ (@oray_wine)

ที่ตั้งของบาโรโล DOCG

Barolo DOCG ตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงเหนือของ Langhe (พีดมอนต์ประเทศอิตาลี) บนฝั่งขวาของแม่น้ำทานาโระซึ่งแม่น้ำหันไปทางตะวันออก 90 องศา

อัลบาอยู่ห่างจากบาโรโลไปทางตะวันออกเฉียงเหนือเพียงไม่กี่ไมล์ โดยแยกจากบาร์บาเรสโก นามวัดนี้มีความยาวประมาณ 11 กิโลเมตร และกว้าง 8 กิโลเมตร เพื่อชดเชยขนาดที่พอเหมาะจึงมีการปลูกค่อนข้างหนาแน่น

ข้อกำหนดบางประการของ Barolo DOCG

ไวน์บาโรโลต้องสร้างขึ้นจากเนบบิโอโลทั้งหมด (แม้ว่าจะมีความพยายามหลายครั้งในการรวมองุ่นพันธุ์อื่นๆ เข้าด้วยกัน ดู การต่อสู้ครั้งยิ่งใหญ่ของบาโรโล เพื่อดูรายละเอียด)

องุ่นทั้งหมดจะต้องมาจากเนินเขาที่ล้อมรอบ 11 เมือง อย่างไรก็ตาม สถานที่บางแห่งกลับกลายเป็นคำพ้องความหมายกับองุ่นคุณภาพเยี่ยม (สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม โปรดดู บาโรโล ครูส).

ชุมชนทั้งหมดของ Barolo, Castiglione Falletto และ Serralunga d'Alba ได้รับอนุญาตตามกฎหมายให้ผลิตไวน์ Barolo ในขณะที่พื้นที่จำกัดรอบๆ ชุมชน Monforte d'Alba, La Morra, Novello, Verduno, Grinzane Cavour, Diano d'Alba, Cherasco และ Roddi ยังได้รับการคุ้มครองโดยการกำหนด DOCG

ในความเป็นจริง หมู่บ้านห้าแห่ง ได้แก่ La Morra, Barolo, Castiglione Falletto, Monforte d'Alba และ Serralunga d'Alba รวมกันเป็นประมาณ 90% ของการตั้งชื่อ เมืองทั้งห้านี้เป็นที่รู้จักและถือว่ามีความสำคัญที่สุด

'วินัย' กำหนดให้เถาองุ่นในบาโรโลอยู่ในระดับความสูงระหว่าง 170 ถึง 540 เมตร อย่างไรก็ตาม ในทางปฏิบัติ Nebbiolo ส่วนใหญ่จะปลูกในที่ลาดกลางๆ ที่ส่วนล่างสุดของช่วงความสูงที่อนุญาต เพื่อที่จะได้ความสุกเต็มที่ อย่างไรก็ตาม พื้นที่ไร่องุ่นบางแห่งได้รับการระบุว่าผลิตองุ่นคุณภาพสูงกว่า (สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม โปรดดู บริคโก และ โซรี).

ดินบาโรโล

ดินของบาโรโล (และโดยทั่วไปของแลงเก) เป็นผลมาจากยุคทางธรณีวิทยาสองยุค ได้แก่ ยุคทอร์โทเรียนที่อายุน้อยกว่า และยุคแซร์ราวาลเลียนที่มีอายุมากกว่า (เดิมเรียกว่าเฮลเวเทียน) ดินในชั้นหินเหล่านี้มีคุณสมบัติที่แตกต่างกันออกไปซึ่งมีอิทธิพลต่อลักษณะของไวน์

ดินของ Barolo ส่วนใหญ่อยู่ในรูปแบบ Tortorian:

• ดิน Tortorian ครอบคลุมพื้นที่เกือบครึ่งหนึ่งของ Barolo เช่นเดียวกับพื้นที่เล็กๆ ทางตะวันออก ดินนี้ประกอบด้วยมาร์ลที่เป็นปูน ซึ่งมีผลและอัดแน่นกว่าเซอร์ราวาเลียน ดินนี้เป็นที่ซึ่งไร่องุ่นของ La Morra และ Barolo เติบโต ไวน์ที่ผลิตในภูมิภาคนี้มีแนวโน้มที่จะมีกลิ่นหอม ละเอียดอ่อน และอ่อนโยนมากกว่า ถือว่าสุกเร็วขึ้นอย่างเห็นได้ชัด (ดูที่ การต่อสู้ครั้งยิ่งใหญ่ระหว่างสมัยใหม่กับแบบดั้งเดิมของ Baroloสำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับรูปแบบที่โดดเด่นของ Barolo สองรูปแบบเนื่องจากประเภทของดิน)
• ดินเซอร์ราวาเลียนประกอบด้วยหินทราย มาร์ลทรายปนทราย และทรายเป็นหลัก มันยากจนกว่า กะทัดรัดน้อยกว่า และให้ผลน้อยกว่าดิน Tortorian ไวน์ของ Monforte d'Alba, Serralunga d'Alba และ Castiglione Falletto ส่วนหนึ่งมีความเข้มข้นและความลึกมากกว่า บาโรโลสในบริเวณนี้ขึ้นชื่อเรื่องรูปร่างที่หนาแน่นกว่า ความแข็งแกร่งที่มากกว่า และโครงสร้างที่มากกว่า ใช้งานได้นานกว่ามากและต้องใช้เวลาในขวดนานขึ้น (สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับบาโรโลสองประเภทที่โดดเด่นตามประเภทของดิน โปรดดูที่ การต่อสู้ครั้งยิ่งใหญ่ระหว่างสมัยใหม่กับบาโรโลแบบดั้งเดิม).

การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในการผลิตไวน์ของบาโรโล

ตามเนื้อผ้า Barolo ส่วนใหญ่ผลิตโดยพ่อค้าและมักทำโดยการผสม (ดู การชุมนุม) ไวน์จากไร่องุ่นและชุมชนต่างๆ วิธีนี้มีข้อได้เปรียบในการทำให้แน่ใจว่าสไตล์ยังคงสอดคล้องกันตั้งแต่วินเทจไปจนถึงวินเทจ อย่างไรก็ตาม มันยังบดบังเอกลักษณ์ของพื้นที่ไร่องุ่นแต่ละแห่งด้วย

ตำแหน่งนี้เปลี่ยนแปลงไปอย่างมากในช่วงทศวรรษ 1960 และ 1970 เนื่องจากการบรรจุขวดในอสังหาริมทรัพย์กลายเป็นเรื่องปกติมากขึ้น ผลก็คือ ไวน์แบบแปลงเดี่ยวกลายเป็นเรื่องปกติมากขึ้น โดยแสดงให้เห็นว่าไร่องุ่นหรือโซนต่างๆ ผลิตไวน์ที่มีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกันออกไป ซึ่งเผยให้เห็นถึงความแตกต่างอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะในแต่ละพื้นที่

ตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 สถานที่ที่ดีที่สุดของบาโรโล (ดู Crus ของบาโรโล มากขึ้น) ได้รับการยอมรับจากผู้ผลิตและพ่อค้าไวน์ โดยองุ่นจากสถานที่เหล่านั้นมีราคาสูงกว่า

บาโรโล เมนซิโอนี จีโอกราฟิเช่ แอคจิอุนทีฟ

เพื่อให้เป็นทางการ บาโรโล Consorzioด้วยความร่วมมือกับจังหวัดคูเนโอและหมู่บ้านบาโรโลหลายแห่ง ดำเนินงานที่ยากลำบากในการควบคุมการใช้ไร่องุ่นและการกำหนดโซนในอดีตที่เกี่ยวข้องกับการผลิตไวน์ชั้นเยี่ยม

หลังจากหลายปีแห่งความพยายามอย่างหนัก 'วินัย' ได้เพิ่ม 'Menzioni Geografiche Aggiuntive' (หรือ MGA) ซึ่งเป็นรายการพื้นที่ไร่องุ่นที่มีตัวคั่นซึ่งสามารถปรากฏบนฉลากบาโรโล

อย่างไรก็ตาม จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องเน้นว่าการกำหนดพิเศษเหล่านี้ไม่ได้บ่งชี้ถึงปิรามิดที่มีคุณภาพในบรรดา MGA จำนวนมาก เนื่องจากไม่ใช่ระบบการจัดหมวดหมู่

มีการจำแนกประเภททางภูมิศาสตร์ทั้งหมด 181 ประเภท โดย 11 ประเภทเป็นแบบรวม ไวน์อาจมีป้ายกำกับที่มีการกำหนดทางภูมิศาสตร์เพิ่มเติมอย่างใดอย่างหนึ่งหากองุ่นมาจากพื้นที่ที่ระบุ

สถานที่ที่มีชื่อเสียงที่สุด ได้แก่ Brunate, Bussia, Cannubi, Cerequio, Francia, Ginestra, Monprivato, Rocche dell'Annunziata, Rocche di Castiglione, Sarmassa, Vigna Rondia และ Villero

ปัจจุบัน Barolo อาจเป็นหนึ่งในชื่อที่จัดทำแผนภูมิไร่องุ่นที่เข้มงวดที่สุดของอิตาลี

วิวัฒนาการโวหารของ Barolo

จนถึงช่วงปี 1970 Barolo ได้รับการผลิตในสไตล์ดั้งเดิมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ไวน์ก็มี เน่าเปื่อย เป็นเวลา 1 ถึง 2 เดือนก่อนที่จะมีอายุ 4 ปีขึ้นไปในถังที่เป็นกลางขนาดใหญ่

ไม้สุกยาว จำเป็นต้องทำให้อ่อนลง แทนนินที่รุนแรง สกัดออกมาในระหว่างการหมักที่ยืดเยื้อ แต่ยังเพิ่มความเสี่ยงในการสูญเสียอีกด้วย เนบบิโอโลลักษณะพันธุ์ที่ละเอียดอ่อน

ผลไวน์ที่ได้ก็คือ ฝาด และแทนนิคในขณะที่ยังอายุน้อย และยอมรับได้เฉพาะเมื่อขวดขวดสุกเต็มที่ (บางครั้งหลายสิบปี)

ในช่วงทศวรรษ 1980 ขั้นตอนการผลิตไวน์ที่ได้รับการปรับปรุงใหม่ส่งผลให้ Barolos 'ทันสมัย' มากขึ้น (ดู บาโรโลสมัยใหม่เทียบกับแบบดั้งเดิม การต่อสู้ครั้งยิ่งใหญ่สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม) ซึ่งสอดคล้องกับสไตล์สากลที่โดดเด่น เมื่อปล่อยออกมา ไวน์จะมีรสผลไม้และเข้าถึงได้ พวกเขามีแทนนินที่นิ่มกว่า มีความเข้มข้นสูงกว่า และมีไม้โอ๊คมากกว่าอย่างเห็นได้ชัด

ความแตกต่างระหว่าง 'อนุรักษนิยม' และ 'สมัยใหม่' ในปัจจุบันมีความชัดเจนน้อยกว่าเมื่อก่อนมาก แม้ว่าจะมีค่าผิดปกติ แต่ผู้ผลิตหลายรายกำลังสร้างสไตล์ที่อยู่ระหว่างสองขั้วสุดขั้ว โดยใช้แนวทางที่ละเอียดยิ่งขึ้นและการใช้ไม้โอ๊คอย่างระมัดระวัง เป้าหมายคือการปรับปรุง เนบบิโอโลลักษณะของแทนนิคและความเป็นกรดด้วยการผสมผสานระหว่างกระบวนการแบบดั้งเดิมและสมัยใหม่

ไวน์บาโรโลทั่วไปมีหน้าตาเป็นอย่างไร

บาโรโลไม่ค่อยมีสีที่หลากหลาย มีสีตั้งแต่ทับทิมสว่างไปจนถึงโกเมน และค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีส้มอิฐ ไวน์มีกลิ่นที่เข้มข้นและซับซ้อนของดอกกุหลาบและไวโอเล็ต เบอร์รี่สีแดงสด เชอร์รี่ น้ำมันดิน และกลิ่นเอิร์ธโทน

ทั้งหมดนี้ค่อยๆ พัฒนาไปสู่กลิ่นหอมของผลไม้แห้ง ดอกไม้แห้ง เครื่องเทศ (ลูกจันทน์เทศ อบเชย) และมิ้นต์ โดยทั่วไปกลิ่นพื้นฐานเหล่านี้จะผสมกับชั้นหนัง ยาสูบ กลิ่นเนื้อ ชะเอมเทศ และทรัฟเฟิลขาวเพิ่มเติม

เพดานปากแสดงให้เห็นถึงความเข้มข้น เนื้อสัมผัสที่มาก ร่างกายที่แข็งแกร่ง และแกนกลางของความเป็นกรด-แทนนินอันโด่งดังของ Nebbiolo

โดยปกติไวน์ต้องใช้เวลาในขวดเพื่อทำให้ไวน์เรียบ (ดู แทนนินโพลีเมอไรเซชัน) นุ่มนวล และบรรลุความสมดุลที่เหมาะสม

โดยทั่วไปไวน์บาโรโลจะได้รับประโยชน์จากการบ่มขวดเป็นเวลานาน (ดู ไวน์จะดีแค่ไหน, สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม) โฮ และต้องการการสุกที่ขยายออกไปนี้เพื่อให้ได้ศักยภาพสูงสุดและความซับซ้อนของกลิ่น (แม้ว่าตัวอย่างบางส่วนสามารถเพลิดเพลินได้หลังจากผ่านไปเพียงไม่กี่ปีในขวด)

Barolo DOCG ข้อกำหนดด้านผู้สูงอายุ

ตามเกณฑ์ของ Barolo DOCG ไวน์ Barolo จะต้องบ่มเป็นเวลาอย่างน้อย 38 เดือน โดยใช้เวลาบ่มในเนื้อไม้อย่างน้อย 18 เดือน ก่อนที่จะนำไปจำหน่ายในเชิงพาณิชย์

Riserva Barolos จะต้องบ่มรวมเป็นเวลา 62 เดือน รวมถึงอย่างน้อย 18 เดือนใต้เนื้อไม้ ก่อนที่จะจำหน่ายในเชิงพาณิชย์

Voir cette publication sur Instagram

Une สิ่งพิมพ์ partagée par Wᵢₙₑ Bₗₒggₑᵣ (@oray_wine)

ติดตามฉันบนโซเชียลมีเดียของฉัน

• อินสตาแกรม
• เฟสบุ๊ค

---

ไวน์เป็นสมบัติล้ำค่า อย่าใช้แอลกอฮอล์ในทางที่ผิด!

ไม่มีการสนับสนุนเนื้อหานี้

ฉันไม่ได้รับของขวัญหรือตัวอย่างฟรีที่อาจเกี่ยวข้องกับบทความนี้

www.oray-wine.com

---