แทนนินมีรสชาติหรือไม่?

ในทางทฤษฎีแล้ว แทนนินไม่สามารถดมกลิ่นหรือลิ้มรสได้ พวกมันเพียงทำให้เกิดความรู้สึกสัมผัสเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ส่วนใหญ่เห็นด้วยกับความจริงที่ว่าความขมและความฝาดที่สัมผัสได้ทั้งบนเพดานปากและที่สำคัญกว่านั้นคือที่เหงือกมีผลกระทบอย่างชัดเจนต่อรสชาติของไวน์ในปาก ดังนั้นความจริงที่ว่าผู้เริ่มหัดดื่มไวน์จำนวนมากไม่ได้ชื่นชม (หรือแม้แต่เกลียด) ไวน์ที่มีผิวสีแทนมากเกินไป

ผลกระทบของแทนนินในปากที่ปรับเปลี่ยนหรือเปลี่ยนแปลงการรับรู้ของไวน์ได้นำไปสู่การพัฒนาแนวคิด 'ความรู้สึกทางปาก' ในการชิมไวน์ทั่วโลก แนวคิดของ 'ความรู้สึกในปาก' นี้เป็นที่ทราบกันดีถึงการพัฒนาที่สำคัญในทศวรรษที่ 1990 โดยมีการชื่นชมอย่างลึกซึ้งยิ่งขึ้นสำหรับผลกระทบทางประสาทสัมผัสที่แตกต่างกันของเนื้อสัมผัสของแทนนินบนเพดานปาก ตัวอย่างเช่น ในออสเตรเลีย มันนำไปสู่การพัฒนา 'mouthfeel wheel' โดย กาเวล & อัล (ดูด้านล่าง) ซึ่งมีการพิจารณาถึงผลกระทบของแทนนินอย่างจริงจัง

มีคำอธิบายมากมายที่นักชิมไวน์มืออาชีพทั่วโลกใช้กันทั่วไปเพื่ออธิบายแทนนิน คำคุณศัพท์ที่พบมากที่สุดคือ: นุ่ม, เหมือนไหม, เหนียว, แข็ง, นิ่ม, เขียว, ขม, สุก, เม็ดเล็ก, เม็ดเล็กละเอียด, ก้านแข็ง, ผสมผสานอย่างดี, วู้ดดี้, โซ่สั้น, โซ่ยาวหรือโพลีเมอไรเซชัน

Voir cette publication sur Instagram

Une สิ่งพิมพ์ partagée par Wᵢₙₑ Bₗₒggₑᵣ (@oray_wine)

ติดตามฉันบนโซเชียลมีเดียของฉัน

• อินสตาแกรม
• เฟสบุ๊ค

ไวน์เป็นสมบัติล้ำค่า อย่าใช้แอลกอฮอล์ในทางที่ผิด!

ไม่มีการสนับสนุนเนื้อหานี้

ฉันไม่ได้รับของขวัญหรือตัวอย่างฟรีที่อาจเกี่ยวข้องกับบทความนี้

www.oray-wine.com