Barolo je považováno za jedno z nejlepších italských vín s nejlepším výrazem Nebbiolo odrůda hroznů (viz Valtellina pro jiné výrazy této odrůdy révy vinné). Ačkoli jeho původ je zahalen nejasnostmi, jeho vzestup na výsluní nikoli.
Červená vína této oblasti byla údajně dříve cíleně cukernatá. Poprvé byla dokončena jako suchá vína v polovině 19. století podle přání Giulia Falletti, poslední markýze z Barola, a úsilí Camilla Bensa, hraběte z Cavour, za asistence francouzského enologa Oudarta.
Ve skutečnosti, i když některá vína mohla obsahovat zbytkový cukr před 50. lety 19. století, bylo to pravděpodobně způsobeno náhodnou směsí několika faktorů: pozdní zrání Nebbiola, Nebbiolovysoké hladiny cukru při sklizni a také částečné kvašení způsobené raným chladem během zimy.
Moderní teorie připisují Camillu Bensovi, hraběti z Cavour (klíčová postava italského sjednocení) a jeho italskému enologovi (Paolo Francesco Staglieno), bývalému vojenskému generálovi, že ve 30. a 40. letech 19. století vyvinuli barolo v suchém stylu pomocí uzavřených kádí, aby se vyhnuli uvázlé fermentace (které také zlepšily hygienu výroby vína).
Bez ohledu na to, jak se Barolo vyvinulo do své současné podoby suchého vína, markýza z Barola, Guilia Falletti, se podílela na jeho popularitě. Markýza vytvořila na svém panství Barolo suchá červená vína, která uvedla do elitních kruhů Turína.
Díky markýze vzbudila vína zájem savojské královské rodiny, která zakoupila vinařské statky v oblasti Barolo. Zejména ve Verdunu a Serralunga d'Alba, kde je stále aktivní bývalé královské panství Fontanafredda.
Vína byla tak populární, že se stala tekutými vyslanci Savojského rodu na evropských královských dvorech a položila tak základy dlouhodobé mezinárodní pověsti rodu jako „krále vín a vína králů“.
Umístění Barolo DOCG
Barolo DOCG se nachází v severozápadní části Langhe (Piemont, Itálie), na pravém břehu řeky Tanaro, kde se řeka otáčí o 90 stupňů východně.
Alba je jen pár mil na severovýchod od Barola, odděluje ji od Barbaresca. Apelace měří asi 11 kilometrů na délku a 8 kilometrů na šířku. Aby kompenzovala svou skromnou velikost, je poměrně hustě osázena.
Některé z požadavků Barolo DOCG
Vína Barolo musí být vytvořena výhradně z Nebbiola (ačkoli bylo podniknuto několik pokusů o začlenění jiných odrůd hroznů, viz. Epická bitva Barolo pro detaily).
Všechny hrozny musí pocházet z přesně ohraničených kopců obklopujících 11 měst. Některé lokality se však staly synonymem pro hrozny nejvyšší kvality (více informací viz Barolo Crus).
Celé obce Barolo, Castiglione Falletto a Serralunga d'Alba mají ze zákona povoleno vyrábět vína Barolo, zatímco omezenější oblasti obklopující obce Monforte d'Alba, La Morra, Novello, Verduno, Grinzane Cavour, Diano d'Alba, Cherasco a Roddi jsou také kryti označením DOCG.
Ve skutečnosti pět vesnic – La Morra, Barolo, Castiglione Falletto, Monforte d'Alba a Serralunga d'Alba – tvoří asi 90% apelace. Těchto pět měst je známých a považováno za nejvýznamnější.
„Disciplinare“ vyžaduje, aby se vinice v Barolo nacházely v nadmořské výšce mezi 170 a 540 metry. V praxi se však většina Nebbiolo vysazuje do středního svahu, na spodní hranici přípustného výškového rozsahu, aby bylo dosaženo plné zralosti. Některé oblasti vinic však byly identifikovány jako oblasti produkující kvalitnější hrozny (více informací viz Bricco a Soři).
Půdy Barolo
Půdy Barola (a Langhe obecně) jsou výsledkem dvou geologických epoch: mladší tortorské a starší serravalské (dříve známé jako helvetské). Půdy v těchto formacích mají odlišné vlastnosti, které ovlivňují profil vín.
Půdy Barola patří z větší části k tortorské formaci:
- Tortorianské půdy zahrnují téměř polovinu Barola a také malé části východu. Tato půda je tvořena vápenatými opukami, které jsou úrodnější a kompaktnější než serravalské. Na této půdě rostou vinice La Morra a Barolo. Víno vyrobené v této oblasti bude pravděpodobně voňavější, jemnější a jemnější. Má se za to, že dozrává výrazně rychleji. (Viz Moderní vs. tradiční epická bitva Barolo, více o dvou dominantních stylech Barolo kvůli typu půdy)
- Serravalské půdy se skládají především z pískovce, bahnitých opuků a písku. Je chudší, méně kompaktní a méně úrodná než půda Tortorian. Vína Monforte d'Alba, Serralunga d'Alba a část Castiglione Falletto mají větší sílu a hloubku. Barolos této oblasti jsou známí svými hustšími těly, větší robustností a strukturou. Vydrží mnohem déle a vyžadují více času v láhvi. (Další informace o dvou prominentních typech Barolo na základě typu půdy viz Epická bitva moderní vs. tradiční barolo).
Zásadní změny ve vinařství Barolo
Tradičně velkou většinu Barola vyráběli obchodníci a často se vyrábělo mícháním (viz shromáždění) vína z různých vinic a různých obcí. Tato metoda měla tu výhodu, že zajistila, že styl zůstal konzistentní od vintage k vintage. Zastírala však také jedinečnost každé vinice.
Tato pozice se dramaticky změnila v 60. a 70. letech 20. století, jak se stáčení nemovitostí stalo běžnějším. V důsledku toho se vína s jednou parcelou stala běžnější, což dokazuje, že různé vinice nebo zóny produkovaly vína s odlišnými charaktery, které odhalovaly nuance jedinečné pro konkrétní oblasti.
Od devatenáctého století jsou nejlepší místa Barola (viz Barolo's Crus pro více) byly uznávány výrobci i obchodníky s vínem, přičemž hrozny z těchto míst mají vyšší ceny.
Barolo Menzioni Geografiche Aggiuntive
Aby to bylo oficiální, Barolo Consorzio, se ve spolupráci s provincií Cuneo a četnými vesnicemi Barolo ujali nelehkého úkolu regulovat používání vinic a označení zón historicky spojených s produkcí výjimečných vín.
Po několika letech usilovného úsilí „disciplinare“ přidalo „Menzioni Geografiche Aggiuntive“ (nebo MGA), což je seznam vymezených oblastí vinic, které se mohou objevit na etiketě barolo.
Je však důležité zdůraznit, že tato zvláštní označení neoznačují pyramidu kvality mezi mnoha MGA, protože se nejedná o kategorizační systém.
Existuje celkem 181 geografických klasifikací, z nichž 11 je společných. Vína mohou být označena jedním z dodatečných zeměpisných označení, pokud hrozny pocházejí z uvedené oblasti.
Mezi nejznámější lokality patří Brunate, Bussia, Cannubi, Cerequio, Francia, Ginestra, Monprivato, Rocche dell'Annunziata, Rocche di Castiglione, Sarmassa, Vigna Rondia a Villero.
Dnes je Barolo možná jednou z nejpřísněji zmapovaných vinic v Itálii.
Stylová evoluce Barola
Až do 70. let se Barolo vyrábělo v jedinečném a tradičním stylu. Vína byla macerovaný 1 až 2 měsíce, než zraje 4 roky nebo déle v obrovských neutrálních sudech.
Dlouhé zrání dřeva bylo potřeba změkčit drsné třísloviny extrahované během vleklých macerací, ale také zvýšilo riziko ztráty Nebbiolocitlivý odrůdový charakter.
Výsledná vína byla svíravý a třísloviny, dokud jsou mladé a přijatelné pouze po rozsáhlém lahvovém zrání (někdy i desetiletí).
V 80. letech 20. století vedly přepracované postupy výroby vína k „modernějším“ barolům (viz. Moderní vs. tradiční barolo, epická bitva, pro více informací), v souladu s dominantním mezinárodním stylem. Po vydání byla vína ovocná a přístupná. Měly měkčí třísloviny, vyšší koncentraci a výrazně více dubu.
Rozdíl mezi „tradicionalisty“ a „modernisty“ je dnes mnohem méně jasný než dříve. Ačkoli existují odlehlé hodnoty, mnoho výrobců nyní vyrábí styl, který spadá někde mezi tyto dva extrémy, s jemnějším přístupem a opatrným používáním dubu. Cílem je zlepšit se Nebbiolo's charakter a zároveň zvládá tříslovou a kyselou povahu kombinací tradičních a moderních postupů.
Jak vypadá typické víno Barolo
Barolo je zřídka syté barvy. Jeho barva se pohybuje od jasně rubínové po granátovou, postupně přechází do cihlově oranžové. Vína mají bohaté a komplexní vůně růží a fialek, čerstvých červených bobulí, třešní, dehtu a zemitých tónů.
To vše se postupně vyvíjí do rafinovanějších vůní sušeného ovoce, sušených květin, koření (muškátový oříšek, skořice) a máty. Tato základní aromata se obvykle mísí s dalšími vrstvami kůže, tabáku, masitých aromat, lékořice a bílého lanýže.
Chuť demonstruje koncentraci, podstatnou texturu, robustní tělo a slavnou kyselost-taninové jádro Nebbiolo.
Vína normálně potřebují čas v láhvi, aby se vyhladila (viz Polymerace taninu), změkčují a dosáhnou optimální rovnováhy.
Vína Barolo obecně těží z dlouhého zrání v lahvích (viz Jak dobré víno stárne, pro více) ho a vyžadují toto prodloužené zrání, aby dosáhly svého plného potenciálu a komplexnosti vůně (ačkoli některé příklady si můžete vychutnat již po několika letech v lahvi).
Barolo DOCG, Požadavky na stárnutí
Podle kritérií Barolo DOCG musí vína Barolo zrát minimálně 38 měsíců, z toho minimálně 18 měsíců strávených ve dřevě, před uvedením na trh.
Riserva Barolos musí před uvedením na trh zrát celkem 62 měsíců, včetně minimálně 18 měsíců pod dřevem.
Sledujte mě na mých sociálních sítích
Víno je gurmánský poklad, nezneužívejte alkohol!
Žádný z tohoto obsahu nebyl sponzorován
Nedostal jsem žádné dárky ani vzorky zdarma, které by mohly souviset s tímto článkem
CS 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM