ทำความเข้าใจเรื่องความฝาดของไวน์

ความฝาดในไวน์หมายถึงกลุ่มของความรู้สึกที่เกิดขึ้นจากการที่เนื้อเยื่อในปากหดตัว ดึง หรือย่นเมื่อชิมไวน์

ความฝาดในไวน์เคยถูกมองว่าเป็นหนึ่งในรสชาติหลักควบคู่ไปด้วย ความเป็นกรดความหวาน ความเปรี้ยว และโดยเฉพาะความขมซึ่งมักสับสนกัน อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันเป็นที่เข้าใจกันว่าเป็นปฏิกิริยาสัมผัสที่ไม่ขึ้นอยู่กับตัวรับรส

คำนี้มาจากภาษาละติน สตริงโฆษณาซึ่งหมายถึงการผูกมัด คำนี้บ่งบอกถึงการค้นพบว่าแทนนินหรือวัสดุฝาดคือสิ่งที่ทำให้ไวน์แดงอายุน้อยมีคุณภาพสัมผัส (แม้ว่าไวน์ขาวบางชนิด โดยเฉพาะไวน์ส้มบางชนิดก็มีความรู้สึกเช่นนี้เช่นกัน)

ในทางกลับกัน ความฝาดของไวน์แดงจะเพิ่มขึ้นอย่างมากด้วยระดับความฝาดที่เหมาะสม ซึ่งจำเป็นต่อสัมผัสและเนื้อสัมผัสของไวน์ด้วย ไวน์ฝาดสามารถอธิบายได้โดยใช้คำคุณศัพท์ที่คล้ายคลึงกับคำที่ใช้อธิบาย แทนนินเช่น รุนแรง นุ่มนวล สีเขียว เป็นยาง หนัง โลภ ดุดัน และนุ่มนวล (ดู แทนนินพอลิเมอไรเซชัน สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติม)

ในขณะที่ ความเป็นกรด และความหวานเป็นที่รู้กันว่าช่วยปรับเปลี่ยนประสบการณ์ในการฝาดสมาน การวิจัยด้านวิทยาวิทยาในปัจจุบันกำลังสำรวจผลกระทบของส่วนประกอบไวน์อื่นๆ รวมถึงฟีนอล โดยเฉพาะอย่างยิ่งแทนนินและแทนนินที่มีสีคล้ำ ต่อความรู้สึกฝาดสมาน

Voir cette publication sur Instagram

Une สิ่งพิมพ์ partagée par Wᵢₙₑ Bₗₒggₑᵣ (@oray_wine)

ติดตามฉันบนโซเชียลมีเดียของฉัน

• อินสตาแกรม
• เฟสบุ๊ค

ไวน์เป็นสมบัติล้ำค่า อย่าใช้แอลกอฮอล์ในทางที่ผิด!

ไม่มีการสนับสนุนเนื้อหานี้

ฉันไม่ได้รับของขวัญหรือตัวอย่างฟรีที่อาจเกี่ยวข้องกับบทความนี้

www.oray-wine.com