แม้จะมีเพียง 2.7% ของพื้นที่ไร่องุ่นในโลก แต่ชิลีก็ยังเป็นแหล่งผลิตไวน์และเป็นประเทศที่ผลิตไวน์ที่ใหญ่ที่สุดในอเมริกาใต้ ชิลีอยู่ในอันดับที่ 6 รองจากอิตาลี ฝรั่งเศส สเปน ออสเตรเลีย และสหรัฐอเมริกา
ด้วยประชากรเกือบ 20 ล้านคน ประเทศแคบๆ ระหว่างเทือกเขาแอนดีสและมหาสมุทรแปซิฟิกจึงเป็นผู้บริโภคไวน์ตัวยง อย่างไรก็ตาม ไวน์ส่วนใหญ่ที่ผลิตในประเทศมีจำหน่ายในตลาดต่างประเทศ Carménère เป็นองุ่นไวน์แดงชั้นนำของประเทศ ซึ่งผลิตมากเป็นอันดับสามรองจาก Cabernet Sauvignon และ Merlot อย่างไรก็ตาม Carménère มีความพิเศษด้วยเหตุผลอื่น: คุณจะไม่พบมันในเกือบทุกที่อื่น บทความนี้เกี่ยวกับสิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับชิลีคาร์เมแนร์
ประวัติความเป็นมาของCarménèreในชิลี
Carménèreเป็นองุ่นแดงจากบอร์โดซ์ อยู่ในตระกูลเดียวกับ Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc และ Merlot ในความเป็นจริง มันถูกปลูกกันอย่างแพร่หลายในบอร์โดซ์จนกระทั่งการระบาดของไฟล็อกเซราในช่วงปลายทศวรรษที่ 1800 เมื่อถึงเวลาต้องปลูกองุ่นใหม่ ผู้ปลูกองุ่นเลือกองุ่น Cabernet Sauvignon และ Merlot มากกว่าองุ่น Carménère และองุ่นพันธุ์ท้องถิ่นอื่นๆ เช่น Malbec ซึ่งเป็นองุ่นพันธุ์ที่ต้านทานมากที่สุด หลังจากนั้นไม่กี่ปี ก็ไม่มีร่องรอยขององุ่นอยู่ในบ้านบรรพบุรุษของมัน Carménèreคิดว่าจะสูญพันธุ์แล้ว
ผู้ปลูกองุ่นและผู้ชื่นชอบไวน์ไม่ค่อยมีใครรู้ว่าผู้อพยพได้ปลูกองุ่น Carménère ที่อีกฟากหนึ่งของโลกในชิลี ร่วมกับพันธุ์องุ่นฝรั่งเศสอื่นๆ อีกหลายพันธุ์ ในขณะที่ประเทศในอเมริกาใต้แห่งนี้สร้างชื่อให้กับตัวเองในฐานะผู้ผลิตไวน์ที่มีชื่อเสียง ผู้ปลูกองุ่นสังเกตเห็นว่าองุ่น Merlot ของพวกเขาไม่ได้มีพฤติกรรมในลักษณะเดียวกันทั้งหมด องุ่นที่สุกช้าเป็นหย่อมๆ ดูไม่เหมือน Merlot เลย ถึงแม้จะติดป้ายไว้เช่นนั้นก็ตาม ในปี 1994 Jean-Michel Boursiquot นักวาดภาพแอมป์พิโลกราฟได้พิสูจน์ให้เห็นว่าองุ่นแปลกๆ เหล่านี้คือความคิดของCarménère ที่สูญหายไปนานแล้ว ในไม่ช้าผู้ผลิตในประเทศก็สร้างองุ่นที่มีชื่อเสียงในปัจจุบันเป็นพันธุ์สำคัญ ที่เหลือคือประวัติศาสตร์
Terroir และการปลูกองุ่น
ชิลีทอดยาว 4,270 กม. จากทะเลทรายอาตากามาอันแห้งแล้งไปจนถึงวงเวียนแอนตาร์กติกอันหนาวเย็น อย่างไรก็ตาม คุณจะพบกับไร่องุ่นส่วนใหญ่ในชิลีตอนกลาง ระหว่างเทือกเขาชายฝั่งและเทือกเขาแอนดีส อากาศเย็นใกล้ชายฝั่งและสูงขึ้นไปในเทือกเขาแอนดีส เชิงเขา; ภูมิภาคเหล่านี้เหมาะที่สุดสำหรับองุ่นที่มีอากาศเย็น เช่น Pinot Noir และ Sauvignon Blanc อย่างไรก็ตาม Central Valley มีความเป็นเลิศในการผลิตพันธุ์บอร์เดเลสคุณภาพสูง รวมถึง Cabernet Sauvignon, Merlot และ Carménère
ไร่องุ่นCarménèreที่โดดเด่นที่สุดอยู่ในหุบเขา Rapel ในพื้นที่และภูมิภาคย่อยอย่าง Cachapoal และ Colchagua บางแห่งอยู่ใกล้กับซานติอาโกมากกว่าในหุบเขา Aconcagua ซึ่งได้รับการปกป้องโดย Aconcagua ภูเขาที่สูงที่สุดในอเมริกา
ชิลีเป็นพื้นที่สันโดษและได้รับประโยชน์จากไร่องุ่นที่มีอากาศถ่ายเทได้ดี ซึ่งแมลงรบกวนและโรคเชื้อราไม่เป็นภัยคุกคาม ซึ่งหมายความว่าไม่จำเป็นต้องต่อกิ่งองุ่นด้วยต้นตอที่ต้านทานเชื้อไฟล็อกเซรา นอกจากนี้ยังหมายความว่าการปลูกองุ่นในชิลีแบบออร์แกนิกนั้นค่อนข้างง่าย เนื่องจากโรคเชื้อราเป็นเพียงปัญหาในองุ่นที่มีความชื้นมากเกินไป โดยรวมแล้ว องุ่นเติบโตอย่างแข็งแรงในชิลี เนื่องจากประเทศนี้มีเงื่อนไขที่สมบูรณ์แบบสำหรับการปลูกองุ่นระดับพรีเมียมและผลิตไวน์คุณภาพเยี่ยมไม่แพ้กัน
การผลิตไวน์
เนื่องจากเป็นองุ่นพันธุ์ Bordelaise จึงไม่น่าแปลกใจที่Carménèreได้รับการปฏิบัติเหมือนกับองุ่นชนิดอื่นๆ ที่เป็นลักษณะเฉพาะของบอร์โดซ์ องุ่นจะถูกเก็บในช่วงปลายฤดู โดยบดและหมักตามธรรมเนียม บางครั้งก็เก็บในถังไม้แนวตั้ง บริษัทไวน์ขนาดใหญ่ครองอุตสาหกรรมไวน์ของชิลี ดังนั้นไวน์ส่วนใหญ่จึงผลิตในปริมาณมาก
องุ่นCarménèreมีความเข้มข้น เนื้อสัมผัส และมีรสชาติ ดังนั้นจึงได้รับประโยชน์จากการขยายเวลาออกไป อายุไม้โอ๊ค. ไม้โอ๊กฝรั่งเศสเป็นที่ต้องการ แต่ผู้ผลิตไวน์ก็ทดลองไม้โอ๊กอเมริกันด้วย ไม้โอ๊กชนิดใหม่พบได้ทั่วไปในไวน์ชั้นสูง แต่แนวทางที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นกำลังกลายเป็นบรรทัดฐาน
รสชาติ กลิ่น และบุคลิกภาพของคาร์เมเนเร่
ที่ดินขนาดใหญ่จำนวนหนึ่งถือเป็นอุตสาหกรรมไวน์ของชิลีเป็นส่วนใหญ่ แต่ละแห่งมีแคตตาล็อกไวน์มากมาย ตั้งแต่ไวน์ราคาถูกที่ใช้ในชีวิตประจำวันไปจนถึงไวน์สำหรับนักสะสม Carménère ใช้ในทั้งสองอย่าง
Carménère ราคาไม่แพงจะแสดงผลไม้สีแดงและกลิ่นผักที่เห็นได้ชัดเจนบนจมูกเหนือเพดานปากที่เรียบง่ายและบางครั้งก็บาง ไวน์Carménèreระดับไฮเอนด์มีลักษณะคล้ายกับไวน์ที่ทำจาก Cabernet Sauvignon; มีโครงสร้าง ซับซ้อน และมีอายุมาก คาดว่าจะมีราสเบอร์รี่และลูกพลัมพร้อมโน๊ตของพริกหยวกและวานิลลาโอ๊คเล็กน้อย เมื่อเปรียบเทียบกับไวน์บอร์กโดซ์ Carménère ของชิลีจะมีกลิ่นผลไม้ที่สุกกว่าเสมอ แต่ต่ำกว่า ความเป็นกรดและความแรงของแอลกอฮอล์ที่เด่นชัดยิ่งขึ้น
Carménèreเข้ากันได้ดีกับเนื้อแดง โดยเฉพาะเนื้อวัวที่มีไขมัน นอกจากนี้ยังใช้ได้ดีเมื่อเสิร์ฟพร้อมกับเป็ดและนกอื่นๆ Carménère ที่มีราคาถูกกว่านั้นเป็นไวน์แดงชั้นยอดที่ใช้ได้ทุกวัน ในขณะที่ตัวอย่างที่ประณีตที่สุดจะถูกนำมาใช้ในโอกาสนี้ แม้แต่ในตอนเย็นของอาหารรสเลิศก็ตาม
ไวน์ที่ต้องลอง
นางฟ้าสีม่วงมอนเตส หุบเขาโคลชากัว
Montes Alpha คือโรงกลั่นไวน์ชิลีที่ปฏิวัติวงการซึ่งยกระดับคุณภาพไวน์ของประเทศในขณะเดียวกันก็รักษาสิ่งแวดล้อมด้วยแนวทางปฏิบัติที่ยั่งยืนในสวนไร่องุ่นและห้องใต้ดิน Purple Angel ของพวกเขาอาจจะเป็น Carménère monovarietal ที่รู้จักกันดีที่สุด และไวน์นี้ก็คุ้มค่าที่จะลองอย่างแน่นอน
อันนี้ทำจากองุ่นจากหุบเขา Colchagua โดยเฉพาะจากอนุภูมิภาค Apalta ซึ่งดินที่ไม่ดีส่งผลให้องุ่นมีความเข้มข้น ไวน์แดงรสเข้มนี้มีอายุ 18 เดือนในถังไม้โอ๊คฝรั่งเศสแบบใหม่ ส่งผลให้ได้ไวน์ที่หรูหราพร้อมกลิ่นแบล็กเบอร์รี่หวานๆ และกลิ่นกาแฟและช็อกโกแลตเล็กน้อยบนเพดานปากที่มีโครงสร้างเป็นมุม แทนนิน และความสมดุล ความเป็นกรด. Purple Angel จะอร่อยเมื่อเสิร์ฟพร้อมเนื้อแดงย่าง และสามารถทดแทน Cabernet Sauvignon ที่เข้มข้นได้ในทุกสถานการณ์
Concha และ Toro Carmin de Peumo Carmenere, หุบเขา Cachapoal
Concha y Toro เป็นหนึ่งในที่ดินที่ใหญ่ที่สุดในชิลี โรงกลั่นเหล้าองุ่นแห่งนี้ขึ้นชื่อเรื่องไวน์ราคาไม่แพง แต่ยังผลิตขวดคุณภาพสูงพร้อมผลไม้ที่มาจากสถานที่ที่งดงามที่สุดบางแห่งอีกด้วย Carmin de Peumo มาจากไร่องุ่น Peumo ในนาม Peumo ภายในหุบเขา Cachapoal ซึ่งเป็นที่ที่เถาองุ่นพรีฟิลโลเซราที่ยังไม่ได้ต่อกิ่งขุดลึกลงไปในดินเหนียว เพื่อให้ได้ผลไม้ที่มีรสชาติดี
Carmin de Peumo Carménère มีอายุ 15 เดือนในไม้โอ๊คฝรั่งเศสชนิดใหม่เกือบ 90% ไวน์ต้องใช้เวลาสักพักในการเปิด แต่จะปล่อยกลิ่นผลไม้สีดำพร้อมแฝงสีม่วงเมื่อเปิดออก เพดานปากได้รับการขัดเกลาและมีความยาวและมีความหนา แทนนิน และความเข้มข้นของรสชาติ ไวน์แดงแบบเต็มรสนี้เหมาะที่สุดกับเนื้อแกะ เนื้อสัตว์ป่า และซอสรสเผ็ด
Lapostolle Cuvee ไร่องุ่น Alexandre Apalta Carmenere, Apalta
Lapostolle ก่อตั้งขึ้นในปี 1994 เป็นหนึ่งในโรงบ่มไวน์ที่น่าตื่นเต้นที่สุดในชิลี โดยมุ่งเน้นที่ไวน์ชั้นดีที่มี ความรู้สึกของสถานที่. ทีมงานเบื้องหลังไวน์ของ Lapostolle รู้จักดินแดนแห่งนี้เป็นอย่างดี โดยเฉพาะเมือง Apalta ซึ่งกลายมาเป็นแหล่งไวน์ที่ดีที่สุดของประเทศ เกษตรกรรมที่ยั่งยืน การรีไซเคิล การจัดการน้ำเสีย และการประหยัดพลังงานเป็นค่านิยมหลักที่อยู่เบื้องหลังแบรนด์ พวกเขาได้รับการรับรองความยั่งยืนซึ่งไม่ธรรมดาในประเทศ
Cuvee Alexandre เป็นไวน์Carménèreที่มีชีวิตชีวา ผลิตจากองุ่นจากไร่องุ่นของคฤหาสน์ใน Apalta มี 3% Merlot ซึ่งช่วยให้ไวน์กลมกล่อมเพื่อประสบการณ์ที่เย้ายวนใจ คาดว่าจะมีลูกพลัมสุกและแบล็กเบอร์รี่อยู่บนจมูกเหนือเพดานปากโดยสังเกตได้ชัดเจน ความเป็นกรด และเรียบกลม แทนนิน. ไวน์มีอายุ 13 เดือนในไม้โอ๊คฝรั่งเศสพันธุ์ใหม่และเหมาะที่สุดกับเนื้อแดงและอาหารปรุงรส
ติดตามฉันบนโซเชียลมีเดียของฉัน
ไวน์เป็นสมบัติล้ำค่า อย่าใช้แอลกอฮอล์ในทางที่ผิด!
ไม่มีการสนับสนุนเนื้อหานี้
ฉันไม่ได้รับของขวัญหรือตัวอย่างฟรีที่อาจเกี่ยวข้องกับบทความนี้
TH 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM