ការរកឃើញ Barolo, ស្រានៃស្តេច

Barolo ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​ជា​ស្រា​ដ៏​អស្ចារ្យ​បំផុត​មួយ​របស់​ប្រទេស​អ៊ីតាលី​ដែល​មាន​ការ​បញ្ចេញ​មតិ​ដ៏​ល្អ​បំផុត។ ណបប៊ីយ៉ូឡូ ពូជទំពាំងបាយជូរ (សូមមើល វ៉ាល់តាលីណា សម្រាប់ការបង្ហាញផ្សេងទៀតនៃពូជទំពាំងបាយជូរនេះ) ។ ថ្វីបើដើមកំណើតរបស់វាត្រូវបានបិទបាំងដោយភាពមិនច្បាស់លាស់ក៏ដោយ ប៉ុន្តែការកើនឡើងរបស់វាមិនមែនជាការលេចធ្លោនោះទេ។

សន្មត់ថា ស្រាក្រហមនៃតំបន់នេះ ពីមុនមានជាតិផ្អែម។ ពួកគេត្រូវបានបញ្ចប់ជាលើកដំបូងជាស្រាស្ងួតនៅពាក់កណ្តាលទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1800 យោងទៅតាមបំណងប្រាថ្នារបស់ Giulia Falletti ដែលជា Marquise ចុងក្រោយនៃ Barolo និងការខិតខំប្រឹងប្រែងរបស់ Camillo Benso, Count of Cavour ដោយមានជំនួយពីអ្នកស្រាវជ្រាវជនជាតិបារាំង Oudart ។

តាមពិតទៅ ខណៈពេលដែលស្រាមួយចំនួនអាចរួមបញ្ចូលជាតិស្ករដែលនៅសល់មុនទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1850 នេះទំនងជាដោយសារការលាយបញ្ចូលគ្នាដោយចៃដន្យនៃកត្តាជាច្រើន៖ ធម្មជាតិនៃការទុំយឺតរបស់ Nebbiolo ។ ណបប៊ីយ៉ូឡូកម្រិតជាតិស្ករខ្ពស់នៅពេលប្រមូលផល ក៏ដូចជាការ fermentation មួយផ្នែកដែលបណ្តាលមកពីភាពត្រជាក់ដំបូងក្នុងរដូវរងារ។

ទ្រឹស្ដីទំនើបផ្តល់កិត្តិយសដល់ Camillo Benso, Count of Cavour (តួសំខាន់ក្នុងការបង្រួបបង្រួមអ៊ីតាលី) និងអ្នកស្រាវជ្រាវជនជាតិអ៊ីតាលី (Paolo Francesco Staglieno) ដែលជាអតីតឧត្តមសេនីយយោធា ជាមួយនឹងការអភិវឌ្ឍន៍ Barolo រចនាប័ទ្មស្ងួតក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1830 និងឆ្នាំ 1840 ដោយប្រើធុងបិទជិតដើម្បីជៀសវាង។ ជាតិ fermentations ជាប់គាំង (ដែលធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវអនាម័យនៃការផលិតស្រាផងដែរ) ។

ដោយមិនគិតពីរបៀបដែល Barolo វិវត្តទៅជាទម្រង់ស្រាស្ងួតបច្ចុប្បន្នរបស់វា Marquise of Barolo, Guilia Falletti គឺជាឧបករណ៍ក្នុងការធ្វើឱ្យវាពេញនិយម។ Marquise បានបង្កើតស្រាក្រហមស្ងួតនៅលើអចលនទ្រព្យ Barolo របស់នាង ដែលនាងបានណែនាំដល់រង្វង់ឥស្សរជនរបស់ Torino ។

សូមអរគុណដល់ Marquise ស្រាបានទាក់ទាញចំណាប់អារម្មណ៍របស់គ្រួសាររាជវង្ស Savoyard ដែលបានទិញអចលនទ្រព្យផលិតស្រានៅតំបន់ Barolo ។ គួរកត់សម្គាល់ថានៅ Verduno និង Serralunga d'Alba ជាកន្លែងដែលអតីតព្រះរាជទ្រព្យ Fontanafredda នៅតែសកម្ម។

ស្រាគឺមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងណាស់ដែលពួកគេបានក្លាយទៅជាឯកអគ្គរដ្ឋទូតរាវសម្រាប់ House of Savoy នៅក្នុងរាជវាំងរបស់អឺរ៉ុប ដែលជាមូលដ្ឋានសម្រាប់កេរ្តិ៍ឈ្មោះអន្តរជាតិដ៏យូរអង្វែងរបស់ House ថាជា "ស្តេចស្រា និងស្រារបស់ស្តេច"។

Voir cette publication sur Instagram

Une publication partagee par Wᵢₙₑ Bₗₒggₑᵣ (@oray_wine)

ទីតាំងនៃ Barolo DOCG

Barolo DOCG មានទីតាំងនៅភាគពាយ័ព្យនៃ Langhe (Piedmontប្រទេសអ៊ីតាលី) នៅច្រាំងខាងស្តាំនៃទន្លេ Tanaro ដែលទន្លេបត់ 90 ដឺក្រេខាងកើត។

Alba មានចម្ងាយតែប៉ុន្មានម៉ាយទៅភាគឦសាននៃ Barolo ដោយបំបែកវាពី Barbaresco ។ អក្សរកាត់មានប្រវែងប្រហែល ១១ គីឡូម៉ែត្រ និងទទឹង ៨ គីឡូម៉ែត្រ។ ដើម្បីទូទាត់សងសម្រាប់ទំហំល្មមរបស់វា វាត្រូវបានដាំយ៉ាងក្រាស់។

តម្រូវការ Barolo DOCG មួយចំនួន

ស្រា Barolo ត្រូវតែត្រូវបានបង្កើតឡើងទាំងស្រុងពី Nebbiolo (ទោះបីជាមានការព្យាយាមជាច្រើនក្នុងការបញ្ចូលពូជទំពាំងបាយជូផ្សេងទៀតក៏ដោយ សូមមើល។ Barolo Epic សមរភូមិ សម្រាប់ព័ត៌មានលម្អិត)។

ទំពាំងបាយជូទាំងអស់ត្រូវតែមានប្រភពចេញពីភ្នំដែលបានកំណត់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងជុំវិញទីក្រុងចំនួន 11 ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ទីតាំងមួយចំនួនបានក្លាយទៅជាមានន័យដូចនឹងផ្លែទំពាំងបាយជូរដែលមានគុណភាពខ្ពស់ (សម្រាប់ព័ត៌មានបន្ថែម សូមមើល Barolo Crus).

ឃុំទាំងមូលនៃ Barolo, Castiglione Falletto, និង Serralunga d'Alba ត្រូវបានអនុញ្ញាតស្របច្បាប់ក្នុងការផលិតស្រា Barolo ខណៈដែលតំបន់ដែលមានការរឹតបន្តឹងបន្ថែមទៀតជុំវិញឃុំ Monforte d'Alba, La Morra, Novello, Verduno, Grinzane Cavour, Diano d'Alba, Cherasco និង Roddi ក៏ត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយការរចនា DOCG ផងដែរ។

តាមការពិត ភូមិចំនួនប្រាំ—La Morra, Barolo, Castiglione Falletto, Monforte d'Alba និង Serralunga d'Alba—បង្កើតបានប្រហែល 90% នៃពាក្យហៅ។ ទីក្រុង​ទាំង​ប្រាំ​នេះ​មាន​ភាព​ល្បីល្បាញ និង​ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​ជា​ទីក្រុង​ដ៏​សំខាន់​បំផុត​។

'Discipinare' តម្រូវឱ្យវល្លិនៅ Barolo ស្ថិតនៅចន្លោះពី 170 ទៅ 540 ម៉ែត្រក្នុងរយៈកំពស់។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅក្នុងការអនុវត្តជាក់ស្តែង Nebbiolo ភាគច្រើនត្រូវបានដាំនៅកណ្តាលជម្រាល នៅចុងទាបនៃជួរកម្ពស់ដែលអាចអនុញ្ញាតបាន ដើម្បីឈានដល់ភាពទុំពេញលេញ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ តំបន់ចំការទំពាំងបាយជូរមួយចំនួនត្រូវបានគេកំណត់ថាជាអ្នកផលិតទំពាំងបាយជូរដែលមានគុណភាពខ្ពស់ (សម្រាប់ព័ត៌មានបន្ថែម សូមមើល ប្រិចកូ និង សូរី).

ដី Barolo

ដីរបស់ Barolo (និង Langhe ជាទូទៅ) គឺជាលទ្ធផលនៃយុគសម័យភូមិសាស្ត្រពីរគឺ Tortorian ក្មេងជាង និង Serravallian ចាស់ (ពីមុនត្រូវបានគេស្គាល់ថា Helvetian) ។ ដីនៅក្នុងទម្រង់ទាំងនេះមានលក្ខណៈសម្បត្តិជាក់លាក់ដែលមានឥទ្ធិពលលើទម្រង់នៃស្រា។

សម្រាប់ផ្នែកភាគច្រើនដីនៃ Barolo ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ការបង្កើត Tortorian:

• ដី Tortorian គ្របដណ្តប់ជិតពាក់កណ្តាលនៃ Barolo ក៏ដូចជាផ្នែកតូចៗនៃភាគខាងកើត។ ដីនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយថ្មម៉ាលដែលមានផ្លែច្រើន និងបង្រួមជាង Serravalian ។ ដីនេះគឺជាកន្លែងដែលចម្ការទំពាំងបាយជូររបស់ La Morra និង Barolo លូតលាស់។ ស្រាដែលផលិតនៅក្នុងតំបន់នេះទំនងជាមានក្លិនក្រអូប ឆ្ងាញ់ និងទន់ភ្លន់ជាង។ វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​មាន​ភាព​ចាស់​ទុំ​យ៉ាង​ខ្លាំង​កាន់​តែ​លឿន។ (សូមមើល សម័យទំនើបទល់នឹងប្រពៃណី Barolo Epic សមរភូមិសម្រាប់ព័ត៌មានបន្ថែមអំពីរចនាប័ទ្មលេចធ្លោពីររបស់ Barolo ដោយសារប្រភេទដី)
• ដី Serravalian មានជាចម្បងពីថ្មភក់ ថ្មម៉ាប និងខ្សាច់។ វាអន់ជាង បង្រួម និងមិនសូវមានផ្លែជាងដី Tortorian ។ ស្រារបស់ Monforte d'Alba, Serralunga d'Alba និងផ្នែកមួយនៃ Castiglione Falletto មានភាពរឹងមាំ និងស៊ីជម្រៅជាង។ Barolos នៃតំបន់នេះត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់រាងកាយក្រាស់របស់ពួកគេ ភាពរឹងមាំ និងរចនាសម្ព័ន្ធកាន់តែច្រើន។ ពួកវាមានរយៈពេលយូរជាងនេះ ហើយត្រូវការពេលវេលាបន្ថែមទៀតនៅក្នុងដប។ (សម្រាប់ព័ត៌មានបន្ថែមអំពីប្រភេទ Barolo លេចធ្លោទាំងពីរដោយផ្អែកលើប្រភេទដី សូមមើល Epic Battle of Modern vs. Traditional Barolo).

ការផ្លាស់ប្តូរសំខាន់ៗនៅក្នុងការផលិតស្រា Barolo

ជាប្រពៃណី ភាគច្រើននៃ Barolo ត្រូវបានផលិតដោយឈ្មួញ ហើយជារឿយៗត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការលាយបញ្ចូលគ្នា (សូមមើល ការប្រមូលផ្តុំ) ស្រាពីចម្ការទំពាំងបាយជូរ និងឃុំផ្សេងៗគ្នា។ វិធីសាស្រ្តនេះមានអត្ថប្រយោជន៍ក្នុងការធានាថារចនាប័ទ្មនៅតែជាប់លាប់ពីបុរាណទៅបុរាណ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាក៏បានបិទបាំងភាពប្លែកនៃកន្លែងចំការទំពាំងបាយជូរនីមួយៗផងដែរ។

មុខតំណែងនេះបានផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1960 និងឆ្នាំ 1970 ដោយសារការវេចខ្ចប់អចលនៈទ្រព្យបានក្លាយជារឿងធម្មតា។ ជាលទ្ធផល ស្រាដែលមានតែមួយឡូតិ៍បានក្លាយជារឿងធម្មតា ដែលបង្ហាញថាចម្ការទំពាំងបាយជូរ ឬតំបន់ផ្សេងៗគ្នាបានផលិតស្រាដែលមានតួអក្សរផ្សេងគ្នា បង្ហាញពីភាពខុសប្លែកគ្នាចំពោះតំបន់ជាក់លាក់។

តាំង​ពី​សតវត្ស​ទី​១៩​មក ទីតាំង​ល្អ​បំផុត​របស់ Barolo (មើល Crus របស់ Barolo សម្រាប់ច្រើនទៀត) ត្រូវបានទទួលស្គាល់ដោយអ្នកផលិត និងអ្នកជំនួញស្រាដូចគ្នា ដោយទំពាំងបាយជូពីកន្លែងទាំងនោះមានតម្លៃខ្ពស់ជាង។

Barolo Menzioni Geografiche Aggiuntive

ដើម្បីធ្វើឱ្យវាជាផ្លូវការ, Barolo Consorzioដោយសហការជាមួយខេត្ត Cuneo និងភូមិ Barolo ជាច្រើនបានអនុវត្តកិច្ចការដ៏លំបាកក្នុងការគ្រប់គ្រងការប្រើប្រាស់ចម្ការទំពាំងបាយជូរ និងការកំណត់តំបន់ដែលជាប់ទាក់ទងជាប្រវត្តិសាស្ត្រជាមួយនឹងការផលិតស្រាពិសេស។

បន្ទាប់ពីកិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងអស់ជាច្រើនឆ្នាំ 'វិន័យ' បានបន្ថែម 'Menzioni Geografiche Aggiuntive' (ឬ MGA) ដែលជាបញ្ជីនៃតំបន់ចំការទំពាំងបាយជូរដែលមានកំណត់ដែលអាចលេចឡើងនៅលើស្លាកសញ្ញា barolo ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការគូសបញ្ជាក់ថា ការរចនាបន្ថែមទាំងនេះមិនបង្ហាញពីពីរ៉ាមីតគុណភាពក្នុងចំណោម MGAs ជាច្រើននោះទេ ព្រោះវាមិនមែនជាប្រព័ន្ធបែងចែកប្រភេទ។

មានការចាត់ថ្នាក់ភូមិសាស្ត្រសរុបចំនួន ១៨១ ដែលក្នុងនោះ ១១ ជាសហគមន៍។ ស្រាអាចត្រូវបានដាក់ស្លាកជាមួយនឹងការរចនាភូមិសាស្ត្របន្ថែមមួយ ប្រសិនបើទំពាំងបាយជូមកពីតំបន់ដែលបានបញ្ជាក់។

ក្នុងចំណោមទីតាំងល្បីបំផុតគឺ Brunate, Bussia, Cannubi, Cerequio, Francia, Ginestra, Monprivato, Rocche dell'Annunziata, Rocche di Castiglione, Sarmassa, Vigna Rondia និង Villero ។

សព្វថ្ងៃនេះ Barolo ប្រហែលជាកន្លែងមួយក្នុងចំនោមចម្ការទំពាំងបាយជូរដែលមានលក្ខណៈតឹងរ៉ឹងបំផុតរបស់ប្រទេសអ៊ីតាលី។

ការវិវត្តន៍ស្ទីលនិយមរបស់ Barolo

រហូតមកដល់ទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1970 Barolo ត្រូវបានផលិតឡើងក្នុងរចនាប័ទ្មតែមួយគត់ និងបែបប្រពៃណី។ ស្រាគឺ Macerated សម្រាប់រយៈពេល 1 ទៅ 2 ខែមុនពេលមានអាយុ 4 ឆ្នាំឬច្រើនជាងនេះនៅក្នុងធុងអព្យាក្រឹតដ៏ធំ។

ការទុំឈើយូរ ត្រូវបានទាមទារដើម្បីធ្វើឱ្យព្រិល តានីនរឹង ស្រង់ចេញក្នុងអំឡុងពេល macerations អូសបន្លាយ ប៉ុន្តែវាក៏បង្កើនហានិភ័យនៃការបាត់បង់ផងដែរ។ ណបប៊ីយ៉ូឡូចរិតលក្ខណៈចម្រុះដែលប្រកាន់អក្សរតូចធំ។

ស្រាដែលជាលទ្ធផលគឺ astringent និង tannic ខណៈពេលដែលនៅក្មេង ហើយអាចទទួលយកបានតែបន្ទាប់ពីការចាស់ទុំដបយ៉ាងទូលំទូលាយ (ជួនកាលជាច្រើនទសវត្សរ៍)។

នៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1980 នីតិវិធីផលិតស្រាដែលបានកែលម្អបានធ្វើឱ្យ Barolos 'ទំនើប' បន្ថែមទៀត (សូមមើល សម័យទំនើបទល់នឹង Barolo ប្រពៃណី, សមរភូមិ Epicសម្រាប់ព័ត៌មានបន្ថែម) ស្របតាមរចនាប័ទ្មអន្តរជាតិលេចធ្លោ។ នៅពេលចេញ ស្រាមានផ្លែ និងអាចចូលបាន។ ពួកវាមានសារធាតុ tannins ទន់ កំហាប់ខ្ពស់ និងដើមឈើអុកច្រើនជាង។

ភាពខុសគ្នារវាង 'អ្នកនិយម' និង 'អ្នកសម័យទំនើប' គឺមិនសូវច្បាស់ជាងសព្វថ្ងៃនេះទេ។ ថ្វីត្បិតតែមានផ្នែកខាងក្រៅក៏ដោយ ក៏អ្នកផលិតជាច្រើនឥឡូវនេះកំពុងផលិតស្ទីលដែលធ្លាក់នៅកន្លែងណាមួយរវាងចំណុចខ្លាំងទាំងពីរ ជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តដែលមានលក្ខណៈល្អិតល្អន់ និងការប្រើប្រាស់ដើមឈើអុកយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន។ គោលដៅគឺដើម្បីកែលម្អ ណបប៊ីយ៉ូឡូលក្ខណៈរបស់ ខណៈពេលដែលក៏គ្រប់គ្រងធម្មជាតិ tannic និងអាស៊ីតរបស់វាជាមួយនឹងការរួមបញ្ចូលគ្នានៃដំណើរការប្រពៃណី និងទំនើប។

តើស្រា Barolo ធម្មតាមើលទៅដូចអ្វី

Barolo គឺកម្រមានពណ៌សម្បូរបែបណាស់។ វាមានពណ៌ពីត្បូងទទឹមភ្លឺទៅ garnet បន្តិចម្តង ៗ ប្រែទៅជាពណ៌ទឹកក្រូច។ ស្រាមានក្លិនក្រអូបដ៏សម្បូរបែបនៃផ្កាកុលាប និងពណ៌ស្វាយ ផ្លែប៊ឺរីក្រហមស្រស់ ផ្លែឆឺរី ជ័រ និងក្រដាសប្រាក់។

ទាំងអស់នេះវិវត្តន៍បន្តិចម្តងៗទៅជាក្លិនក្រអូបនៃផ្លែឈើស្ងួត ផ្កាស្ងួត គ្រឿងទេស (nutmeg, cinnamon) និង mint ។ ក្លិនក្រអូបមូលដ្ឋានទាំងនេះត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាជាធម្មតាជាមួយនឹងស្រទាប់ស្បែក ថ្នាំជក់ ក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ទឹកក្រូចឆ្មា និងត្រសក់ពណ៌ស។

ក្រអូមមាត់បង្ហាញពីការផ្តោតអារម្មណ៍ វាយនភាពច្រើន រាងកាយរឹងមាំ និងស្នូលអាស៊ីត-តានីនដ៏ល្បីល្បាញរបស់ Nebbiolo ។

ស្រាជាធម្មតាត្រូវការពេលវេលានៅក្នុងដបដើម្បីឱ្យរលោង (សូមមើល តានីន ប៉ូលីមឺរីសៀ) បន្ទន់ និងសម្រេចបាននូវតុល្យភាពល្អបំផុត។

ស្រា Barolo ជាទូទៅទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ពីភាពចាស់នៃដបយូរ (សូមមើល តើអាយុស្រាល្អប៉ុណ្ណាបន្ថែមទៀត) ហូ ហើយទាមទារភាពចាស់ទុំបន្ថែមនេះ ដើម្បីឈានដល់សក្តានុពលពេញលេញ និងភាពស្មុគស្មាញនៃក្លិនរបស់វា (ទោះបីជាឧទាហរណ៍ខ្លះអាចរីករាយបានបន្ទាប់ពីប្រើបានតែពីរបីឆ្នាំក្នុងដប)។

Barolo DOCG, តម្រូវការនៃភាពចាស់

យោងតាមលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យរបស់ Barolo DOCG ស្រា Barolo ត្រូវតែមានភាពចាស់ទុំយ៉ាងហោចណាស់ 38 ខែ ដោយចំណាយពេលយ៉ាងតិច 18 ខែក្នុងឈើ មុនពេលធ្វើពាណិជ្ជកម្ម។

Riserva Barolos ត្រូវតែមានភាពចាស់ទុំក្នុងរយៈពេលសរុប 62 ខែ រួមទាំងយ៉ាងហោចណាស់ 18 ខែនៅក្រោមឈើ មុនពេលធ្វើពាណិជ្ជកម្ម។

Voir cette publication sur Instagram

Une publication partagee par Wᵢₙₑ Bₗₒggₑᵣ (@oray_wine)

តាមខ្ញុំនៅលើបណ្តាញសង្គមរបស់ខ្ញុំ

• Instagram
• ហ្វេសប៊ុក

---

ស្រា​ជា​វត្ថុ​ស័ក្តិសិទ្ធិ កុំ​ប្រើ​គ្រឿង​ស្រវឹង!

គ្មានខ្លឹមសារណាមួយត្រូវបានឧបត្ថម្ភទេ។

ខ្ញុំ​មិន​បាន​ទទួល​អំណោយ​ឬ​គំរូ​ឥត​គិត​ថ្លៃ​ណា​មួយ​ដែល​អាច​ទាក់​ទង​នឹង​អត្ថបទ​នេះ​ទេ។

www.oray-wine.com

---