กระบวนการเลือกล็อตที่จะรวมเข้าด้วยกันเพื่อสร้างส่วนผสมสุดท้ายที่เรียกว่า "การประกอบ" ถือเป็นขั้นตอนสำคัญในการสร้างสรรค์ไวน์ชั้นดี
ความจริงที่ว่า Cuvées บางชนิดอาจถูกสร้างขึ้นจากส่วนประกอบหลายร้อยชนิด (เหล้าองุ่นที่แตกต่างกัน แปลงที่แตกต่างกัน พันธุ์องุ่นที่แตกต่างกัน วันที่รับที่แตกต่างกัน…) มีบทบาทสำคัญในการผลิตสปาร์กลิ้งไวน์ ที่นี่ ความสามารถของแต่ละองค์ประกอบในการทำงานร่วมกันได้ดีเป็นสิ่งสำคัญ เช่นเดียวกับการปฏิบัติตามสไตล์บ้านที่กำหนดสำหรับทุกคน สปาร์กลิ้งไวน์ที่ไม่ใช่เหล้าองุ่น.
ในบอร์กโดซ์ ที่ซึ่งปราสาทหลายแห่งสร้างสิ่งที่เรียกว่า แกรน แว็ง โดยใช้ชื่อปราสาทโดยเลือกและผสมผสานเฉพาะพื้นที่ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดเท่านั้น การชุมนุมมีความสำคัญเกือบจะเป็นพิธีกรรม ล็อตที่ถูกปฏิเสธสามารถขายจำนวนมากให้กับผู้ละเลยที่ถือเพียงชื่อท้องถิ่นหรือผสมเข้าด้วยกันเพื่อสร้างไวน์ที่สองและบางครั้งก็เป็นที่สาม
กลุ่มการคัดเลือกมักจะประกอบด้วย:
- เจ้าของที่ต้องแบกรับการเสียสละทางการเงินที่สำคัญของการยกเว้นสำหรับไวน์แกรนด์ซึ่งอาจขายได้ในราคาสามเท่า (หรือมากกว่า) ของราคาไวน์ที่สองที่เกี่ยวข้อง
- Maître de Chai (ผู้ผลิตไวน์) ผู้ดูแลการผลิตองุ่นและน้ำผลไม้ขั้นต้น
- นักทำไวน์คนใดก็ตามที่ทำงานให้กับสถานที่นี้เป็นประจำจะมีส่วนร่วมในกระบวนการคัดเลือกนี้ ซึ่งโดยปกติจะเกิดขึ้นระหว่างเดือนที่สามถึงหกหลังการเก็บเกี่ยว (แม้ว่าจะอาจช้ากว่ามากสำหรับไวน์บางชนิดก็ตาม) โดยปกติ ณ จุดนี้ จะมีการเลือกตัวเลือกเกี่ยวกับการรวมไวน์อัดเข้าไป
'การประกอบ' ดำเนินการอย่างไร
การชิมตัวอย่างจากแต่ละคิว ถัง หรือถังหมักถือเป็นกิจวัตรมาตรฐาน คณะกรรมการนักชิมจะต้องตัดสินเพียงว่าดีพอสำหรับแกรนด์วินหรือไม่ การผสมไวน์จากสถานที่เดียวกันโดยทั่วไปถือว่ามีความกลมกลืนกัน
ภูมิภาคไวน์อื่นๆ ส่วนใหญ่ (โดยเฉพาะเบอร์กันดี) มีปริมาณไวน์ที่น้อยเกินไปที่จะรองรับการเลือกสรรในระดับนี้
'การชุมนุม' ในโลกใหม่
กระบวนการประเภทนี้ในโลกใหม่อาจต้องใช้การผสมผสานที่มีลักษณะและระดับคุณภาพที่แตกต่างกัน ก่อนที่จะเลือกส่วนผสมสุดท้ายในสถานการณ์นี้ อาจมีการทดลองที่ใช้เวลานานโดยใช้ตัวอย่างเล็กๆ ในแต่ละล็อต (กระบวนการที่เรียกว่าการผสมแบบตั้งโต๊ะ) ในกรณีนี้ ผู้ผลิตไวน์สนใจในความเข้ากันได้ของแต่ละล็อตกับส่วนผสมอื่นๆ ในการผสมผสาน นอกเหนือจากคุณภาพที่แท้จริง
ติดตามฉันบนโซเชียลมีเดียของฉัน
ไวน์เป็นสมบัติล้ำค่า อย่าใช้แอลกอฮอล์ในทางที่ผิด!
ไม่มีการสนับสนุนเนื้อหานี้
ฉันไม่ได้รับของขวัญหรือตัวอย่างฟรีที่อาจเกี่ยวข้องกับบทความนี้
TH 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM