Ingyenes Flashcards DipWSET D5: Fortified – 1/Intro

[qdeck]

[h] DipWSET D5 SET 1 Intro

[i] DipWSET D5 – Fortified Wines Flashcards

SET 1 Intro

AJÁNLOM, HOGY HAGYJA A KÁRTYÁKAT A KEZDETI RENDBEN, ÉS CSAK AKKOR HASZNÁLJA A „SHAFFLE” OPCIÓT, AMIKOR AZ EGÉSZ PAKLI MÁSÁRA (= 0 HIBA)

– Olvassa el a kártyán található kifejezést, és adja meg a választ
– A „Válasz ellenőrzése” gombra kattintva ellenőrizheti tudását
– Kattintson a „Megvan!” ha helyes volt a válaszod
– Kattintson a „További gyakorlásra” lehetőségre, hogy átnézze a kártyát a pakli végén, és próbáljon máskor válaszolni
– Kattintson a „Shuffle” gombra a kártyák sorrendjének megváltoztatásához

[Rajt]

[q] Mondjon példát olyan szőlőre, amely ízt ad a kész szeszezett boroknak?

[a] Muscat à Petits Grains Blancs = VDN Dél-Franciaország

Muscat à Petits Grains Rouges = Rutherglen Muscat

[q] Mondjon példát semleges szőlőre, amely nem ad ízt a kész szeszezett bornak?

[a] Sherry (Jerez) = Palomino Fino

[q] Madeira általában milyen szintű a savasság?

Miért?

[a] Közepestől magasig.

 

Magas természetes savtartalom a Madeira fajtákban, mint a Sercial és a Verdhelo

[q] Mely szeszezett borokat általában úgy készítik, hogy a szőlőt héjon áztatják

[a] Madeira, Muscat VDN, White Port

[q] Miért készülnek egyes szeszezett borok úgy, hogy hagyják, hogy a héj a héjon maceráljon?

[a] Mert testet, textúrát és ízeket biztosít

[q] Melyek az alacsony, közepes és magas alkoholtartalom tartományai a szeszezett borok értékeléséhez?

[a] Alacsony – 15% – 16,4%

Közép – 16,5% – 18,4%

Magas – 18,5% +

[q] Miért fontos a színkivonás a vintage portékánál?

[a] Várhatóan megőrzik a színüket a palackos érlelés során

[q] A Sherry általában milyen savasságú?

Miért?

[a] Low-Med.

A Palomino természetesen alacsony savasságú

[q] Miért lehet a Sherry néha savas ízű? 

[a] A szárazság + magas alkohol kombinációja savas érzetet kelthet a szájban

[q] Mi az a 3 legfontosabb szőlőtermesztési tényező, amely befolyásolja a szeszezett borok stílusát, minőségét és árát?

[a] Szőlőfajta

A betakarítás ideje

Szőlőtelep

[q] Mi az a 6 legfontosabb borkészítési lehetőség, amely befolyásolja a szeszezett borok stílusát, minőségét és árát?

[a] Bőrrel való érintkezés és kivonás

Az erődítés időzítése

Erősítő szellem

Érlelés

Keverés

Végső

[q] Melyik szeszezett bornak van a legnyilvánvalóbb fajtajellege?

[a] Muscatból készült Vin Doux Naturel

[q] Mely szőlőfajtákat/dúsított fajtákat szüretelik töpörödött szőlővel?

[a] Pedro Ximenez

Moscatelből készült sherry

Rutherglen Muscat

[q] Melyik fajta a példa a semleges szőlőfajtára, amely a borkészítés során domináns ízű szeszezett borokat állít elő?

[a] Palamino, hogy Sherryt készítsen

[q] Milyen előnyökkel jár, ha a Palomino szőlőt azonnal szüreteljük, amint eléri a minimális potenciális alkoholszintet?

[a] Választás while a a szőlő egészséges, az őszi időjárás előtt növeli a botritiszesedés kockázatát – amit a sherrynél kerülni kell

[q] Mely Port fajták adják jól a színt?

[a] Touriga Nacional és Sousao

[q] Milyen típusú szeszezett borokhoz kívánatosak a tanninok?

[a] Hosszan érlelt borok, például szüreti portói

[q] Vörös erősítésű esetén miért kell általában erőteljesen kivonni?

[a] Mivel a dúsítás sok ilyen stílusnál az erjedés vége előtt történik, ami azt jelenti, hogy gyakran csak 2-3 nap áll rendelkezésre a macerációhoz.

[q] Mi a leggyakoribb számítás az erődítés időpontjának meghatározásához?

[a] A maradék cukor kívánt szintje a végső borban

Minél nagyobb a cukor mennyisége, annál korábbi a dúsítás

[q] What are two advantages of using a high alcohol (90-90%ABV) grape spirit for fortification?

[a] Semleges, ezért ne takarja el a bor ízeit

Kevesebb kell, így kevésbé hígul az íz

[q] Miért nem kívánatos a bőrrel való érintkezés biológiailag érlelt sherry esetében?

[a] A fenolos vegyületek gátolhatják a virág növekedését

[q] Milyen következményekkel jár az alacsonyabb szintre dúsított szesz használata Port számára?

[a] A szeszes ital nagyobb hatással van a bor ízére

Ez még bonyolultabbá teheti

Nagyobb mennyiséget kell használni

[q] Milyen típusú édes szeszezett borok készülnek úgy, hogy édesítő komponenst adnak a szárazon erjesztett, majd szeszezett borhoz?

[a] Halvány krémszínű, közepes és krémes sherry

[q] Mit ír le általában a „rancio” kifejezés?

[a] A fa oxidatív öregedése, ami a bőr, a kávé és a falakk ízét/aromáját eredményezi

[q] Milyen technikával lehet olcsón Tawny Portokat gyártani a kívánt szín elérése érdekében?

[a] Keverje össze a világos színű szőlőt a borkészítés során, amely az érlelt tawnyhoz hasonló világos színű keveréket eredményezhet 

[q] Milyen három tényező befolyásolja az oxidatívan érlelt szeszezett borok oxigenizációs sebességét?

[a] Edény – általában kicsi és fából készült

Párolgás – vízmennyiség kezelése minden edényben

Hőmérséklet – a melegebb hőmérséklet felgyorsítja a folyamatot

[q] Mi a három kölcsönhatási pontja a stílussal való keveredésnek?

[a] Házi stílus kialakítása

Olyan stílus kialakítása, amely megfelel a kívánt öregedésnek

A kívánt édesség stílusához keverve

[q] Mekkora a Port erősítő szesz alkoholszintje?

[a] 77% abv (+/-0,5%)

[q] Mi a gyakorlat az egyes évjáratokból származó borok külön-külön érlelésére?

[a] Statikus érlelés

[q] Milyen típusú szeszezett borokat valószínűleg nem szűrnek ki palackozás előtt?

[a] Bizonyos fokú palackos érlelésre tervezett portok – vintage, single quinta, kérges és néhány LBV

[q] Mennyire fontos a keverés a hangerő szempontjából? (2)

[a] A szőlőbirtokok a legtöbb erődített termelési régióban kicsik

Az érlelés általában kis edényekben történik

[q] Mi a keveredés hat oka?

[az egyensúly

Következetesség

Stílus

Bonyolultság

Hangerő

Ár

[q] A Sherry általában milyen savasságú?

Miért?

[a] Low-Med.

A Palomino természetesen alacsony savasságú

[q] Mi az a 3 legfontosabb szőlőtermesztési tényező, amely befolyásolja a szeszezett borok stílusát, minőségét és árát?

[a] Szőlőfajta

A betakarítás ideje

Szőlőtelep

[q] Mire utal az „en rama”?

[a] Fino és Manzanilla, amelyet nem finomítottak vagy nem szűrtek, vagy esetleg csak nagyon enyhén

[q] Miért fontos a színkivonás a vintage portékánál?

[a] Várhatóan megőrzik a színüket a palackos érlelés során

[q] Melyik szeszezett bornak van a legnyilvánvalóbb fajtajellege?

[a] Muscatból készült Vin Doux Naturel

[q] Mit írnak le általában a „maderizálás” kifejezéssel?

[a] Melegített ÉS oxidált bor

[q] Mely szőlőfajtákat/dúsított fajtákat szüretelik töpörödött szőlővel?

[a] Pedro Ximenez

Moscatelből készült sherry

Rutherglen Muscat

[q] Vörös erősítésű esetén miért kell általában erőteljesen kivonni?

[a] Mivel sok ilyen stílus esetében a dúsítás az erjedés vége előtt megtörténik, ami azt jelenti, hogy gyakran csak 2-3 nap áll rendelkezésre a macerációhoz

[x] JÓ MUNKÁT!! [újrakezd] Vissza az oldalnézethez

[/qdeck]