Ο όρος «Methode Ancestrale» είναι μια γαλλική λέξη που μπορεί να μεταφραστεί ως «Προγονική Μέθοδος» και αναφέρεται συχνά ως «Pet-Nat» (συντομογραφία του «Petillant Naturel»). Χρησιμοποιείται για να περιγράψει μια συγκεκριμένη μέθοδο παρασκευής αφρωδών οίνων. Είναι διαφορετικό από το "Methode Champenoise" που χρησιμοποιείται για την παρασκευή της σαμπάνιας, που μερικές φορές ονομάζεται "Παραδοσιακή Μέθοδος" (κάντε κλικ εδώ για να μάθετε περισσότερα για την παραδοσιακή μέθοδο). Διαφέρει επίσης από τη μέθοδο Tank, γνωστή και ως «Μέθοδος Charmat-Martinotti» (κάντε κλικ εδώ για να μάθετε περισσότερα για τη μέθοδο Charmat-Martinotti).
Τον 16ο αιώνα, το κρασί εμφιαλώθηκε όταν η ζύμωση είχε ολοκληρωθεί μόνο εν μέρει. Την άνοιξη, οι θερμοκρασίες θέρμανσης αναζωογόνησαν τη μαγιά και η ζύμωση τελείωσε μέσα στο φελλό μπουκάλι, παγιδεύοντας διοξείδιο του άνθρακα.
Αυτά τα αφρώδη κρασιά ήταν αρχικά θολά, λόγω των νεκρών κυττάρων μαγιάς που παρέμεναν παγιδευμένα στο μπουκάλι.
Σήμερα, αυτή η πρωτότυπη μέθοδος παραγωγής χρησιμοποιείται μόνο από μια μικρή χούφτα μικρών βιοτεχνών παραγωγών. Η πλειοψηφία των παραγωγών που χρησιμοποιούν την προγονική μέθοδο ζυμώνουν τα κρασιά τους σε κάδους και ψύχουν το κρασί μόλις φτάσει τους 6° αλκοολούχους βαθμούς. Αυτό επιτρέπει την προσωρινή διακοπή της ζύμωσης προκειμένου να εμφιαλωθεί το κρασί. Η ζύμωση μπορεί έτσι να ξαναρχίσει στη φιάλη μόλις ανέβει η θερμοκρασία. Το γεγονός ότι το τέλος της ζύμωσης γίνεται στο μπουκάλι θα επιτρέψει στο CO2 που απελευθερώνεται να ενσωματωθεί στο κρασί για να σχηματιστούν οι φυσαλίδες που θα δώσουν όλη του τη λάμψη στο τελικό κρασί.
Τι να περιμένουμε από αυτό;
Πρέπει να σημειωθεί ότι παρόλο που αυτή η μέθοδος παραγωγής έχει αναβιώσει τα τελευταία χρόνια, δεν υπάρχουν κανονισμοί σχετικά με αυτήν. Επομένως, υπάρχουν ορισμένοι βαθμοί μεταβλητότητας από χώρα σε χώρα για το κρασί που φέρει την ένδειξη «Pet-Nat».
Επιπλέον, επειδή δεν υπάρχει καμία παρέμβαση στη διαδικασία ζύμωσης αφού σφραγιστεί η φιάλη, το αποτέλεσμα μπορεί να ποικίλλει. Για παράδειγμα, η ζύμωση συχνά επιβραδύνεται ή διακόπτεται μετά από μερικούς μήνες, επειδή η μαγιά γίνεται μη βιώσιμη μετά από αυτό το διάστημα και λόγω έλλειψης θρεπτικών συστατικών της μαγιάς, με αποτέλεσμα ένα πιο γλυκό κρασί. Είναι επίσης αρκετά συχνό να ξαναρχίζει η ζύμωση αργότερα.
Ως εκ τούτου, τα τελικά αποτελέσματα είναι δύσκολο να προβλεφθούν για τον παραγωγό, καθώς είναι πολύ μεταβλητά μεταξύ των φιαλών της ίδιας σοδειάς. Ορισμένα μπουκάλια θα έχουν υψηλότερη πίεση και λιγότερη υπολειμματική ζάχαρη, ενώ άλλα θα έχουν χαμηλότερη πίεση και περισσότερη υπολειμματική ζάχαρη (αν οι ζύμες έχουν σκοτωθεί λόγω κακών συνθηκών στο κελάρι των πελατών).
Τέλος, τα κρασιά αυτά εμφιαλώνονται χωρίς επιπλέον SO2. Γενικά είναι θολά στο ποτήρι του πελάτη (κάτι που δεν φταίει αλλά μπορεί να θεωρηθεί λάθος από τους πελάτες λόγω της εμφάνισής τους). Έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ και παρουσιάζουν αντισυμβατικές γεύσεις που κυμαίνονται από τροπικά φρούτα μέχρι αρώματα μηλίτη.
Ακολουθήστε με στα Social Media μου
Το κρασί είναι ένας γκουρμέ θησαυρός, μην κάνετε κατάχρηση αλκοόλ!
Κανένα από αυτό το περιεχόμενο δεν έχει χορηγηθεί
Δεν έλαβα δώρα ή δωρεάν δείγματα που θα μπορούσαν να σχετίζονται με αυτό το άρθρο
EL 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM