Begrepet "Methode Ancestrale" er et fransk ord som kan oversettes som "Ancestral Method" og blir ofte referert til som 'Pet-Nat' (forkortelse for 'Petillant Naturel'). Det brukes til å beskrive en bestemt metode for å lage musserende viner. Det er annerledes enn "Methode Champenoise" som brukes til å lage champagne, noen ganger kalt "tradisjonell metode" (klikk her for å lære mer om den tradisjonelle metoden). Den er også forskjellig fra tankmetoden, også kjent som "Charmat-Martinotti-metoden" (klikk her for å lære mer om Charmat-Martinotti-metoden).
På 1500-tallet ble vin tappet da gjæringen bare var delvis fullført. Om våren gjenopplivet oppvarmingstemperaturer gjæren og gjæringen ble avsluttet inne i den korkede flasken, og fanget karbondioksid.
Disse musserende vinene var opprinnelig grumsete, på grunn av døde gjærceller som forble fanget i flasken.
I dag brukes denne originale produksjonsmetoden kun av en liten håndfull små håndverksprodusenter. Flertallet av produsentene som bruker Ancestral-metoden gjærer vinene sine i kar og avkjøler vinen så snart den når 6° alkoholnivå. Dette gjør at gjæringen kan stoppes midlertidig for å tappe vinen. Gjæringen kan dermed gjenopptas i flasken så snart temperaturen stiger. Det faktum at slutten av gjæringen finner sted i flasken vil gjøre at CO2 som frigjøres kan integreres i vinen for å danne boblene som vil gi all sin gnisten til den endelige vinen.
Hva kan man forvente av det?
Det må bemerkes at selv om denne produksjonsmetoden har blitt gjenopplivet de siste årene, er det ingen forskrifter om den. Derfor er det noen grader av variasjon fra land til land for vin merket som 'Pet-Nat'.
Videre, fordi det ikke er noen inngrep i gjæringsprosessen når flasken er forseglet, kan resultatet variere. For eksempel vil gjæringen ofte bremse eller stoppe etter noen måneder fordi gjæren blir ulevedyktig etter denne tiden og på grunn av mangel på gjærnæringsstoffer, noe som resulterer i en søtere vin. Det er også ganske hyppig at gjæringen starter opp igjen senere.
Derfor er de endelige resultatene vanskelige å forutsi for produsenten da de er svært varierende blant flasker fra samme årgang. Noen flasker vil ha høyere trykk og mindre restsukker, mens andre vil ha lavere trykk og mer restsukker (dersom gjæren har blitt drept på grunn av dårlige kundekjellerforhold).
Til slutt tappes disse vinene uten ekstra SO2. De er generelt grumsete i kundens glass (noe som ikke er en feil, men kan misforstås av kundene på grunn av deres utseende). De har lavt alkoholinnhold og viser ukonvensjonelle smaker som spenner fra tropiske frukter til cider-aromaer.
Følg meg på mine sosiale medier
Vin er en gourmetskatt, ikke misbruk alkohol!
Ingenting av dette innholdet har blitt sponset
Jeg mottok ingen gaver eller gratis vareprøver som kunne være relatert til denne artikkelen
NB 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM