Apa arti dari "Metoda Leluhur" dalam anggur?

Istilah “Methode Ancestrale” berasal dari kata Perancis yang dapat diterjemahkan sebagai “Metode Leluhur” dan sering disebut sebagai 'Pet-Nat' (singkatan dari 'Petillant Naturel'). Kata ini digunakan untuk menjelaskan metode tertentu dalam pembuatan anggur bersoda. Ini berbeda dengan “Metode Champenoise” yang digunakan untuk membuat Champagne, terkadang disebut “Metode Tradisional” (klik di sini untuk mempelajari lebih lanjut tentang metode tradisional). Ini juga berbeda dengan Metode Tangki yang juga dikenal sebagai “Metode Charmat-Martinotti” (klik di sini untuk mempelajari lebih lanjut tentang metode Charmat-Martinotti).

Pada abad ke-16, anggur dibotolkan saat fermentasi hanya selesai sebagian. Di musim semi, suhu yang hangat menghidupkan kembali ragi dan fermentasi berakhir di dalam botol yang tertutup gabus, menjebak karbon dioksida.

Anggur bersoda ini awalnya keruh, karena sel ragi mati tetap terperangkap di dalam botol.

Saat ini, metode produksi asli ini hanya digunakan oleh segelintir produsen artisanal kecil. Sebagian besar produsen yang menggunakan Metode Leluhur memfermentasi anggur mereka dalam tong dan mendinginkan anggur segera setelah mencapai tingkat alkohol 6°. Hal ini memungkinkan fermentasi dihentikan sementara untuk membotolkan anggur. Fermentasi dengan demikian dapat dilanjutkan di dalam botol segera setelah suhu naik. Fakta bahwa akhir fermentasi terjadi di dalam botol akan memungkinkan CO2 yang dilepaskan untuk diintegrasikan ke dalam anggur untuk membentuk gelembung yang akan memberikan kilau pada anggur akhir.

Apa yang diharapkan darinya?

Perlu dicatat bahwa meskipun metode produksi ini telah dihidupkan kembali dalam beberapa tahun terakhir, belum ada peraturan mengenai hal tersebut. Oleh karena itu, terdapat beberapa tingkat variabilitas dari satu negara ke negara lain untuk anggur berlabel 'Pet-Nat'.

Selain itu, karena tidak ada intervensi dalam proses fermentasi setelah botol ditutup rapat, hasilnya bisa bervariasi. Misalnya, fermentasi sering kali melambat atau terhenti setelah beberapa bulan karena ragi menjadi tidak dapat hidup setelah waktu tersebut dan karena kekurangan nutrisi ragi, sehingga menghasilkan anggur yang lebih manis. Fermentasi juga sering terjadi lagi nanti.

Oleh karena itu, hasil akhir sulit diprediksi oleh produsen karena sangat bervariasi di antara botol-botol dari merek yang sama. Beberapa botol memiliki tekanan yang lebih tinggi dan sisa gula yang lebih sedikit, sedangkan botol lainnya memiliki tekanan yang lebih rendah dan sisa gula yang lebih banyak (jika ragi mati karena kondisi ruang bawah tanah pelanggan yang buruk).

Terakhir, wine ini dikemas tanpa tambahan SO2. Umumnya berwarna keruh di kaca pelanggan (yang bukan merupakan kesalahan tetapi dapat disalahpahami oleh pelanggan karena penampilannya). Mereka rendah alkohol dan menunjukkan rasa yang tidak biasa mulai dari buah-buahan tropis hingga aroma sari buah apel.

Publikasi voir cette sur Instagram

Sebuah publikasi yang dibagikan oleh Wᵢₙₑ Bₗₒggₑᵣ (@oray_wine)

Ikuti saya di Media Sosial saya

• Instagram
• Facebook

Anggur adalah harta gourmet, jangan menyalahgunakan alkohol!

Tak satu pun dari konten ini telah disponsori

Saya tidak menerima hadiah atau sampel gratis apa pun yang mungkin terkait dengan artikel ini

www.oray-wine.com