葡萄酒中的“法祖”是什么意思？

“Methode Ancestrale”一词是法语单词，可翻译为“Ancestral Method”，通常被称为“Pet-Nat”（“Petillant Naturel”的缩写）。它用于描述酿造起泡酒的特定方法。它与用于酿造香槟的“香槟方法”不同，有时也称为“传统方法” （单击此处了解有关传统方法的更多信息）。 它也不同于坦克法，也称为“Charmat-Martinotti 法” （单击此处了解有关 Charmat-Martinotti 方法的更多信息）。

在 16 世纪，葡萄酒在发酵仅部分完成时就被装瓶。在春天，温度升高使酵母复活，软木塞瓶内的发酵结束，二氧化碳被吸收。

这些起泡酒最初是浑浊的，因为死酵母细胞仍留在瓶中。

今天，这种原始的生产方法仅被少数小型手工生产商使用。大多数使用祖先方法的生产商在大桶中发酵他们的葡萄酒，并在达到 6° 酒精度后立即冷却葡萄酒。这允许暂时停止发酵以装瓶葡萄酒。因此，一旦温度升高，发酵就可以在瓶子中恢复。事实上，发酵的最后阶段是在瓶中进行的，这将使释放的二氧化碳融入葡萄酒中，形成气泡，使最终的葡萄酒充满活力。

从中可以期待什么？

需要注意的是，虽然近年来这种制作方法又重新流行，但目前还没有相关规定。因此，不同国家/地区标记为“Pet-Nat”的葡萄酒存在一定程度的差异。

此外，由于一旦密封瓶子后，发酵过程就不再受到干预，因此结果可能会有所不同。例如，发酵通常会在几个月后减慢或停止，因为在此之后酵母将不再存活，并且由于酵母营养物质的缺乏，从而产生更甜的葡萄酒。稍后发酵再次开始的情况也很常见。

因此，生产商很难预测最终结果，因为同一年份的瓶子之间的结果差异很大。有些瓶子的压力较高，残留糖较少，而另一些瓶子的压力较低，残留糖较多（如果酵母因客户酒窖条件恶劣而被杀死）。

最后，这些葡萄酒在装瓶时不添加额外的二氧化硫。它们在顾客的玻璃中通常是混浊的（这不是故障，但可能由于其外观而被顾客误认为）。它们的酒精含量较低，具有从热带水果到苹果酒香气的非传统风味。

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