Izraz »Methode Ancestrale« je francoska beseda, ki jo lahko prevedemo kot »Ancestral Method« in se pogosto imenuje »Pet-Nat« (okrajšava za »Petillant Naturel«). Uporablja se za opis določene metode za izdelavo penečih vin. Je drugačen od "Methode Champenoise", ki se uporablja za izdelavo šampanjca, včasih imenovanega "tradicionalna metoda". (kliknite tukaj, če želite izvedeti več o tradicionalni metodi). Prav tako se razlikuje od metode Tank, znane tudi kot "metoda Charmat-Martinotti". (kliknite tukaj, če želite izvedeti več o metodi Charmat-Martinotti).
V 16. stoletju so vino ustekleničili, ko je bila fermentacija le delno končana. Spomladi so visoke temperature oživile kvasovke in fermentacija se je končala v zamašeni steklenici, pri čemer je bil ujet ogljikov dioksid.
Te penine so bile prvotno motne zaradi odmrlih celic kvasovk, ki so ostale ujete v steklenici.
Danes ta izvirni način pridelave uporablja le peščica malih obrtnih proizvajalcev. Večina pridelovalcev, ki uporabljajo metodo Ancestral, fermentirajo svoja vina v sodih in vino ohladijo takoj, ko doseže 6° alkohola. To omogoča, da se fermentacija začasno ustavi, da se vino ustekleniči. Tako se lahko fermentacija nadaljuje v steklenici takoj, ko se temperatura dvigne. Dejstvo, da konec fermentacije poteka v steklenici, bo omogočilo, da se sproščeni CO2 integrira v vino, da se oblikujejo mehurčki, ki bodo dali vso iskrico končnemu vinu.
Kaj pričakovati od tega?
Treba je opozoriti, da čeprav je bil ta način pridelave v zadnjih letih ponovno oživljen, o tem ni predpisov. Zato obstaja nekaj stopenj variabilnosti od države do države za vino, označeno kot „Pet-Nat“.
Nadalje, ker po zaprtju steklenice ni nobenega posega v proces fermentacije, se lahko izid razlikuje. Na primer, fermentacija se bo pogosto upočasnila ali ustavila po nekaj mesecih, ker kvasovke po tem času postanejo nesposobne za preživetje in zaradi pomanjkanja hranil za kvasovke, kar ima za posledico slajše vino. Prav tako se pogosto zgodi, da se fermentacija pozneje znova začne.
Zato je proizvajalec težko predvideti končne rezultate, saj se med steklenicami istega letnika zelo razlikujejo. Nekatere steklenice bodo imele višji pritisk in manj ostanka sladkorja, medtem ko bodo druge imele nižji pritisk in več ostanka sladkorja (če so bile kvasovke uničene zaradi slabih pogojev v kleti za stranke).
Končno so ta vina ustekleničena brez dodatnega SO2. V kupčevem kozarcu so običajno motne (kar ni napaka, vendar jih lahko stranke zaradi njihovega videza napačno ocenijo). Vsebujejo nizko vsebnost alkohola in nekonvencionalne okuse, ki segajo od arome tropskega sadja do jabolčnika.
Spremljajte me na mojih družbenih medijih
Vino je gurmanski zaklad, ne zlorabljajte alkohola!
Nobena od teh vsebin ni bila sponzorirana
Nisem prejel nobenih daril ali brezplačnih vzorcev, ki bi lahko bili povezani s tem člankom
SL 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM