Termenul „Metoda Ancestrale” este un cuvânt francez care poate fi tradus ca „Metoda Ancestrală” și este adesea denumit „Pet-Nat” (abreviere pentru „Petillant Naturel”). Este folosit pentru a descrie o anumită metodă de preparare a vinurilor spumante. Este diferită de „Metoda Champenoise” folosită pentru a face șampanie, uneori numită „Metoda tradițională” (click aici pentru a afla mai multe despre metoda tradițională). De asemenea, este diferită de metoda Tank, cunoscută și sub numele de „Metoda Charmat-Martinotti” (click aici pentru a afla mai multe despre metoda Charmat-Martinotti).
În secolul al XVI-lea, vinul era îmbuteliat când fermentația era doar parțial completă. În primăvară, temperaturile încălzite au reînviat drojdia și fermentația s-a încheiat în interiorul sticlei cu plută, captând dioxid de carbon.
Aceste vinuri spumante au fost inițial tulburi, din cauza celulelor moarte de drojdie rămase prinse în sticlă.
Astăzi, această metodă originală de producție este folosită doar de o mână mică de mici producători artizanali. Majoritatea producătorilor care folosesc Metoda Ancestrală își fermentează vinurile în cuve și răcesc vinul de îndată ce atinge 6° alcool. Acest lucru permite oprirea temporară a fermentației în vederea îmbutelierii vinului. Fermentarea se poate relua astfel in sticla imediat ce temperatura creste. Faptul că sfârșitul fermentației are loc în sticlă va permite ca CO2-ul eliberat să fie integrat în vin pentru a forma bulele care vor da toată strălucirea vinului final.
La ce sa te astepti de la ea?
Trebuie remarcat faptul că, deși această metodă de producție a fost reînviată în ultimii ani, nu există reglementări în acest sens. Prin urmare, există anumite grade de variabilitate de la țară la țară pentru vinul etichetat ca „Pet-Nat”.
În plus, deoarece nu există nicio intervenție în procesul de fermentație odată ce sticla a fost sigilată, rezultatul poate varia. De exemplu, fermentația se va încetini sau se va opri frecvent după câteva luni, deoarece drojdia devine neviabilă după acest timp și din cauza lipsei de nutrienți pentru drojdie, rezultând un vin mai dulce. De asemenea, este destul de frecvent ca fermentația să se reia mai târziu.
Prin urmare, rezultatele finale sunt greu de prezis pentru producător, deoarece sunt foarte variabile între sticlele din aceeași epocă. Unele sticle vor avea o presiune mai mare și mai puțin zahăr rezidual, în timp ce altele vor avea o presiune mai mică și mai mult zahăr rezidual (dacă drojdiile au fost ucise din cauza condițiilor proaste ale pivniței clienților).
În cele din urmă, aceste vinuri sunt îmbuteliate fără SO2 suplimentar. În general sunt tulburi în paharul clientului (ceea ce nu este o defecțiune, dar poate fi considerat greșit de către clienți datorită aspectului lor). Au un conținut scăzut de alcool și prezintă arome neconvenționale, care variază de la fructe tropicale la arome de cidru.
Urmărește-mă pe rețelele mele de socializare
Vinul este o comoară gourmet, nu abuzați de alcool!
Niciunul din acest conținut nu a fost sponsorizat
Nu am primit cadouri sau mostre gratuite care ar putea avea legătură cu acest articol
RO 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM