Es ist ein französischer Ausdruck, der früher in der Region Sauternes die reichsten Weine bezeichnete, die durch die erste Auswahl, insbesondere qualitativ, der Ernte gewonnen wurden. Diese magere Erstsorte bestand fast ausschließlich aus von Edelfäule befallenem Getreide (Botrytis Cinirea), das einen außergewöhnlich hohen Zuckergehalt von bis zu 500 g/Liter erreichte. Die folgenden, mengenmäßig ertragreicheren Sorten bestanden aus einer Mischung mehr oder weniger fauler Körner (die letzte Sorte hieß „Queue“ = „Schwanz“, bestand aus sehr wenigen von Edelfäule befallenen Trauben). Derzeit mischen und vereinheitlichen alle Grands Crus von Sauternes den Teil ihrer Ernte, den sie für würdig erachten, ihren Namen zu tragen, während der Rest nicht unter dem Namen des Ernteschlosses verkauft wird.
Dieser Ausdruck hat daher heute weitgehend an Bedeutung verloren, da die Erzeuger von Grands Crus Weine nicht mehr nur aus ihrer ersten Sorte verkaufen. Sie ziehen es vor, nur die besten Bohnen von jeder aufeinanderfolgenden Auswahl zu behalten.
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