Soru-Cevap
Şarap Burukluğunu Anlamak
Şarapta burukluk, şarap tadımı sırasında ağız dokularının kasılması, çekilmesi veya büzülmesinden kaynaklanan bir grup duyguyu ifade eder.
Eskiden şarabın burukluğunun ana tatlardan biri olduğu düşünülürdü…
Şarapta burukluk, şarap tadımı sırasında ağız dokularının kasılması, çekilmesi veya büzülmesinden kaynaklanan bir grup duyguyu ifade eder.
Eskiden şarabın burukluğunun ana tatlardan biri olduğu düşünülürdü…
Daha küçük moleküller, daha büyük olanları oluşturmak için moleküler polimerizasyon işlemi sırasında bir araya gelir. Basit amino asitler, tüm canlılarda bazıları enzim görevi gören proteinleri oluşturmak için çok uzun zincirler halinde birleşir veya polimerize olur.
"Oenosiyanin" siyah üzümlerin kabuklarından elde edilen, pigmentli tanenler, bazı antosiyaninler ve diğer fenoliklerin bir karışımından oluşan bir tanen bileşiğidir. Bir gıda renklendiricisi olarak pazarlanan oenosiyanin, Pomace'den elde edilebilen değerli bir doğal pigment kaynağıdır...
Ahşap tanenler ve diğer fenolikler, bitmiş bir şaraba renk ve burukluk verir. Ayrıca, şarabın yaşlanma sürecinde biyolojik olarak aktif olduğu göz önüne alındığında, bu uzun süreli temas süresi boyunca odundan çıkarılan tanenler, şarabın oksidatif-indirgeyici döngüsünü dengeleyerek oksidasyonu önler ve itici indirgeyici koku olasılığını azaltır.