Astringența în vin se referă la un grup de sentimente care apar din contractarea, tragerea sau încrețirea țesuturilor gurii la degustarea vinului.
Astringența în vin era considerată anterior a fi una dintre principalele arome...
Moleculele mai mici se unesc în timpul procesului molecular de polimerizare pentru a genera altele mai mari. Aminoacizii simpli se combină sau se polimerizează în lanțuri foarte lungi pentru a forma proteine, dintre care unele servesc ca enzime, în toate ființele vii.
"Oenocianina" este un compus taninic extras din pielița strugurilor negri, care cuprinde un amestec de taninuri pigmentate, unii antociani și alte substanțe fenolice. Comercializat ca și colorant alimentar, oenocianul este o sursă valoroasă de pigment natural disponibil din pomușoarele...
Taninurile din lemn și alți fenolici dau culoare și astringență unui vin finit. De asemenea, având în vedere că vinul este activ din punct de vedere biologic în timpul procesului de învechire, taninurile extrase din lemn în această perioadă de contact prelungită vor echilibra ciclul oxidativ-reductor al vinului, prevenind oxidarea și reducând probabilitatea de apariție a mirosurilor reducătoare dezamăgitoare.
RO 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM