Les huiles essentielles dites « terpènes » se retrouvent dans le chêne américain et, dans une moindre mesure, dans certains chênes français. Il est largement admis qu'ils jouent un rôle dans le processus d'élevage en libérant des percuteurs d'arômes dans le vin qui contribueront à modifier son profil aromatique au cours de son vieillissement.
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