Întrebări și răspunsuri
Ce este învechirea artificială a vinului?
Îmbătrânirea artificială este un proces de vinificație care a fost folosit cu grade variate de entuziasm în funcție de cerințele pieței. Include mai multe tehnici de vinificație...
Întrebări și răspunsuri
Care sunt diferitele etape ale învechirii vinului?
În stadiul 1, vinurile tinere au, de obicei, un gust încântător, plin de arome și vivacitate, dar și un pic simplist. Culoarea lor este vie, dar de cele mai multe ori destul de palidă și/sau omogenă...
Intermediar
Înțelegerea modului în care vinul alb îmbătrânește
În ciuda numeroaselor cercetări științifice, procesul de învechire a vinului alb rămâne destul de neclar. Cu toate acestea, suntem siguri de importanța anumitor glicozide din struguri în acest proces. În timpul procesului de învechire a vinului alb, acestea contribuie la dezvoltarea aromelor de soi în vin.
Având în vedere nivelul mult mai scăzut de fenolici din vinul alb (în comparație cu vinurile roșii), componenta centrală care ajută un vin alb să îmbătrânească este nivelul de aciditate...
Intermediar
Înțelegerea modului în care vinul roșu (bun) îmbătrânește
Pentru un degustător de vinuri neînvățat, vinurile roșii mai vechi par a fi mai moi și mai blânde decât vinurile roșii tinere dure, cu cerneală. Cei care observă astfel de lucruri vor observa și o schimbare a culorii, de obicei de la violet intens la roșu cărămiziu deschis. Ar trebui să existe, de asemenea, mai mult sediment în vinul vechi decât unul tânăr.
Toate aceste fenomene sunt legate între ele și sunt în special legate de comportamentul substanțelor fenolice. Acești fenolici sunt compuși care se găsesc în struguri, în special în pielițe...
Întrebări și răspunsuri
Care este rolul taninurilor din lemn în procesul de maturare și învechire a vinului?
Taninurile din lemn și alți fenolici dau culoare și astringență unui vin finit. De asemenea, având în vedere că vinul este activ din punct de vedere biologic în timpul procesului de învechire, taninurile extrase din lemn în această perioadă de contact prelungită vor echilibra ciclul oxidativ-reductor al vinului, prevenind oxidarea și reducând probabilitatea de apariție a mirosurilor reducătoare dezamăgitoare.
RO 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM