Como observado por Gilinsky e Vegab, tem havido um movimento constante na indústria do vinho em todo o mundo em direção à produção, processamento e melhores práticas de vinho ambientalmente sustentáveis[1]. E Bordéus não é exceção.
Para ajudar a estimular esta dinâmica e harmonizar os esforços do sector, foi lançado em 2007 um ambicioso plano denominado 'Meta 2030'. Os dois objectivos principais deste plano são: 100% de vinhas de Bordéus certificadas por uma abordagem ambiental até 2030 e uma meta de 54% redução nas emissões de gases de efeito estufa até 2030.
Para o conseguir, foi elaborada uma primeira avaliação da situação das vinhas de Bordéus em 2007, foi realizado um 'Bilan Intermédiaire 2013', foi definido um 'Plano Clima 2020' e foi detalhada uma visão denominada 'Ambição 2025'.
Vinhos de Bordéus e o 'Plano Clima 2020'
Em 2007, um primeiro balanço de carbono permitiu avaliar as emissões de GEE (gases de efeito estufa) geradas pela atividade humana ao longo de um ano. Este relatório elaborou um inventário das atividades diretas e indiretas desde a plantação da vinha, passando pela vinificação, engarrafamento, armazenamento do vinho, até às entregas aos clientes. Foi estimado que a emissão de CO2 foi de 840 mil toneladas por ano[2], com 3 emissores principais: 36% proveniente de materiais recebidos[3] (plástico, vidro, etc.), 20,5% de frete[4] (rodoviário, marítimo, etc.) e 13,6% do consumo de energia[5] (viticultura, enologia, destilarias, etc.). Para apoiar estes resultados, o setor lançou um plano de redução denominado “Plano Climat 2020” para os vinhos de Bordéus.
Além disso, em 2009, um campo de observação denominado Vitadapt foi criado pelo INRA Bordeaux para ajudar a avaliar o comportamento e a adaptabilidade das vinhas de Bordeaux face às alterações climáticas.[6]. Esta parcela é composta por 52 castas e castas de diversas origens, funcionando como um verdadeiro ponto de observação científica das diversas mudanças que se avizinham.[7].
Em 2013, durante a avaliação intercalar, os objetivos do 'Plano Clima 2020' previam que 75% das vinhas de Bordéus deveriam ser certificadas por uma abordagem ambiental[8].
Vinhos de Bordéus e o plano 'Ambição 2025'
Em abril de 2018, o setor vitivinícola de Bordéus estabeleceu um plano de grande escala denominado 'Ambição 2025'[9]. Isto envolve obviamente continuar a melhorar o desempenho ecológico dos vinhos de Bordéus, mas acima de tudo, envolver cada uma das 7.000 empresas numa política colectiva de RSE (Responsabilidade Social Corporativa) construída em torno do ADN dos vinhos de Bordéus.[10].
Vinhos de Bordéus e a 'Meta 2030'
Além disso, como parte do plano Meta 2030, foi estabelecida uma «Estratégia de Carbono para 2030» com o objetivo de reduzir as emissões de gases com efeito de estufa em 54% em 2030, em comparação com 2007.[11] (com o objetivo de neutralidade carbónica até 2050).
1/ A iniciativa 'Big Ensemble'
Além disso, um coletivo de cidadãos comprometidos em parceria com a CIVB[12] ('Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux') formalizou um método denominado 'BIG Ensemble' com o objetivo de reunir atores da agricultura (e viticultura), associações, territórios e empresas para criar a metodologia e o ecossistema capazes de moldar práticas para tornar-se mais ecológico[13]. 'Big Ensemble' pretende plantar 300.000 árvores nos vinhedos de Bordeaux até 2024[14]. Isto criará externalidades positivas através da agrossilvicultura[15]. Externalidades indiretas[16] também são esperados no estabelecimento de sistemas vitícolas agroflorestais, particularmente em termos de biodiversidade e paisagem.
2/ As vinícolas de Bordeaux e suas iniciativas individuais
Como parte destes vários marcos, muitas ações foram realizadas, incluindo: o uso de energia geotérmica (para a adega do Château Lamothe de Haux em Bordeaux[17]); a instalação de painéis solares nas caves (3000 M² de painéis fotovoltaicos na cobertura dos edifícios do Château Montrose[18]); a construção de edifícios de baixo consumo de energia (por exemplo, o 'Chais' do Château Carillon d'Angélus, semienterrado e com cobertura verde[19]); reciclar resíduos através da recuperação de embalagens vazias de produtos ou de cepas (parceria entre Sede Veolia e Vins de Bordeaux[20]); a escolha de materiais recicláveis para embalagens (Château Brown usando um novo papelão com design ecológico[21]); triagem de resíduos através da instalação de contentores adaptados ou do financiamento da reciclagem de embalagens (por exemplo, parceria entre o grupo Borie-Manoux e Adelphe[22]); a recolha de EVPOH, que são as embalagens vazias de produtos enológicos e de higiene (graças a uma parceria com a Câmara de Agricultura de Gironde e a empresa Adivalor[23]); a implementação de uma economia circular com o processamento do bagaço de uva por uma destilaria local que o recicla em composto, óleo, bicarbonato de sódio ou biogás[24]; a utilização de CUMAs (Coopérative d'Utilisation de Matériel Agricole) para consumir menos gasóleo e beneficiar de vários materiais ou a partilha de experiências (por exemplo, o Château Gravelier utiliza uma CUMA para a recolha dos seus efluentes vitivinícolas[25]); a redução das emissões de CO2 pela sua captura e recuperação (transformação em bicarbonato) durante a fermentação (cerca de 10kg de CO2 evitados na atmosfera por hectolitro de vinho produzido graças ao processo VALECARB da empresa Alcion Environnement; por exemplo, Vignerons de Tutiac[26]).
Benefícios ambientais das estratégias sustentáveis das vinícolas de Bordeaux
Os benefícios ambientais destas diversas iniciativas são múltiplos, a começar pela redução das emissões de gases com efeito de estufa (10kg de CO2 por hectolitro de vinho produzido) graças ao processo VALECARB[27]. Redução do consumo de energia através da utilização de energias renováveis. Redução do consumo de água, com uma média de 30 a 50% poupados graças à aplicação de boas práticas de limpeza de adegas[28]. Além disso, a implementação de uma política vitiflorestal (mistura de árvores e vinhas) permite a preservação da biodiversidade com árvores que muito contribuem para a boa saúde do solo.[29], que ajuda a sustentar a produtividade biológica, manter a qualidade ambiental e promover a saúde vegetal e animal[30]. Também ajuda a melhorar o teor de matéria orgânica do solo, o que melhora a capacidade de retenção de água do solo.[31], aumenta as atividades biológicas do solo[32], aumenta a vida microbiana dos solos[33] e constitui um conjunto de nutrientes disponíveis[34] com, por exemplo, folhas mortas atuando como fonte adicional de nutrientes[35]. A 'Vitiforestry' também permite mitigar as alterações climáticas através da captura de carbono, constituindo ao mesmo tempo uma barreira natural eficaz aos produtos sanitários[36].
Benefícios comerciais das estratégias sustentáveis das vinícolas de Bordeaux
1/ Os principais benefícios comerciais e financeiros para as vinícolas
Os benefícios comerciais são igualmente numerosos, como, por exemplo, a redução da imobilização de máquinas, equipamentos e ferramentas graças à CUMA ('Cooperativas de Utilização de Matériels Agricoles'), permitindo uma melhor margem ou preços mais baixos[37]. Economia no consumo de água e energia, permitindo melhor margem comercial[38]. A venda de subprodutos, como a compra de cepas não queimadas a 5€/tonelada pela empresa Véolia. Comercialização de bicarbonato de sódio e potássio, produzidos através da recuperação de CO2 fermentativo pelo processo VALECARB[39] (por exemplo, Châteaux Smith Haut Laffite). A busca por subsídios individuais ou coletivos para iniciativas ambientais que ajudem a oferecer preços mais baixos ao consumidor final[40]. A Vitiforestry permite também que os produtores beneficiem de um recurso comercial adicional através da venda dos frutos, ou mesmo da madeira das árvores plantadas nas vinhas.[41].
Como observado por Ugalde et al., os produtores de vinho que estão envolvidos em práticas amigas do ambiente podem beneficiar percepções positivas de compradores e consumidores de vinho que pode justificar preços mais elevados[42].
2/ A vantagem da Soft Brand para vinhos Bordeaux
Além disso, os rótulos ambientais funcionam como marcas suaves aos olhos dos consumidores. Isto permite dois benefícios principais para os produtores que dão o passo de serem rotulados: primeiro, os seus vinhos rotulados entram num nicho de mercado, de menor dimensão, mas com menos concorrência; segundo, os consumidores (geralmente mais experientes) têm propensão a pagar um excedente para adquirir estes vinhos[43], o que por sua vez tem um impacto positivo na imagem do produtor e valoriza a sua marca global, bem como a restante gama de produtos.
3/ Outras vantagens comerciais
Além disso, dada a importância dada às questões climáticas e ambientais pelas gerações mais jovens[44], o facto de os vinhos rotulados ambientalmente respeitarem mais o ambiente torna-os num produto melhor para responder ao segmento de mercado da geração mais jovem[45].
Além disso, dado que o declínio do consumo mundial de vinho está intimamente ligado à importância das questões do consumo de álcool[46], um dos principais benefícios comerciais dos vinhos que receberam um rótulo ambiental é que eles são percebidos pelos consumidores como mais saudáveis do que os vinhos cultivados convencionalmente e outros tipos de álcool[47]. Estudos mostram que vinhos “naturais” e ecológicos possuem maiores atributos na mente das pessoas[48]. Na verdade, estes rótulos ambientais funcionam como ganchos e ligações nas mentes dos consumidores[49] e oferecem uma maior chance para que esses vinhos sejam notados nas prateleiras das lojas e sejam adquiridos[50].
A necessidade de transparência expressa pelos consumidores
Finalmente, os rótulos ecológicos fazem parte de uma nova onda de política ambiental que enfatiza a divulgação de informações como uma ferramenta para induzir um comportamento ambientalmente amigável tanto por parte das empresas como dos consumidores.[51]. Um estudo recente, baseado em dados de três importantes publicações de classificação de vinhos (Wine Advocate, Wine Enthusiast e Wine Spectator), avaliou a qualidade de 74.148 vinhos produzidos na Califórnia entre 1998 e 2009.[52]. A sua análise indicou que a ecocertificação está associada a um aumento estatisticamente significativo na classificação da qualidade do vinho[53]. Ser ecocertificado aumenta a pontuação do vinho em 4,1 pontos, em média[54] nas classificações de qualidade, o que poderia constituir um enorme benefício comercial para os produtores de vinho de Bordéus quando competirem num mercado global. De referir ainda que os vinhos ecocertificados podem, junto de alguns clientes, transportar a imagem de vinhos mais autênticos graças a uma relação mais ‘pura’ com os respetivos ‘Terroirs’.[55].
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Referências
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