invecchiamento del vino

Capire come invecchia il vino bianco

Nonostante molte ricerche scientifiche, il processo di invecchiamento del vino bianco rimane poco chiaro. Tuttavia, siamo certi dell'importanza di alcuni glicosidi dell'uva in questo processo. Durante il processo di invecchiamento del vino bianco, contribuiscono a sviluppare gli aromi varietali del vino.

Dato il livello molto più basso di fenoli nel vino bianco (rispetto ai vini rossi), la componente centrale che aiuta un vino bianco ad invecchiare è il suo livello di acidità...

Da @oray_wine, fa

Capire come invecchia il (buon) vino rosso

A un assaggiatore di vino non istruito, i vini rossi più vecchi sembrano essere più morbidi e delicati dei vini rossi giovani aspri e come l'inchiostro. Coloro che notano queste cose noteranno anche un cambiamento di colore, tipicamente dal viola intenso al rosso mattone chiaro. Dovrebbe esserci anche più sedimento nel vino vecchio che in quello giovane.

Tutti questi fenomeni sono collegati e sono particolarmente legati al comportamento dei fenoli. Questi fenoli sono composti che si trovano nell'uva, in particolare nelle bucce...

Da @oray_wine, fa

Qual è il ruolo dei tannini del legno nel processo di maturazione e invecchiamento del vino?

I tannini del legno e altri fenoli conferiscono colore e astringenza al vino finito. Inoltre, dato che il vino è biologicamente attivo durante il processo di invecchiamento, i tannini estratti dal legno durante questo periodo di contatto prolungato bilanceranno il ciclo ossidativo-riduttivo del vino, prevenendo l'ossidazione e riducendo la probabilità di odori riduttivi scoraggianti.

Da @oray_wine, fa
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