Soru-Cevap
Yapay şarap yıllandırması nedir?
Yapay yaşlandırma, pazar taleplerine bağlı olarak çeşitli derecelerde heyecanla kullanılan bir şarap yapım sürecidir. Çeşitli şarap yapım tekniklerini içerir…
Soru-Cevap
Şarap yıllandırmanın farklı aşamaları nelerdir?
1. Aşamada, genç şarapların tadı genellikle lezzet ve canlılıkla doludur, ancak biraz da basittir. Renkleri canlıdır ancak çoğu zaman oldukça soluk ve/veya homojendir...
Orta düzey
Beyaz şarabın nasıl yıllandığını anlamak
Birçok bilimsel araştırmaya rağmen, beyaz şarabın yıllandırma süreci oldukça belirsizliğini koruyor. Ancak bazı üzüm glikozitlerinin bu süreçteki öneminden eminiz. Beyaz şarap yıllandırma sürecinde, şarapta çeşitli aromalar geliştirmeye yardımcı olurlar.
Beyaz şarapta (kırmızı şaraplara kıyasla) çok daha düşük fenolik seviyesi göz önüne alındığında, beyaz şarabın yıllanmasına yardımcı olan temel bileşen, asitlik seviyesidir…
Orta düzey
Kırmızı şarabın nasıl (iyi) yıllandığını anlamak
Eğitimsiz şarap çeşnicisi için, daha eski kırmızı şaraplar, sert, mürekkepli genç kırmızı şaraplardan daha yumuşak ve daha yumuşak görünür. Bu tür şeyleri fark edenler, tipik olarak koyu mordan açık kiremit kırmızısına doğru bir renk değişikliği de gözlemleyeceklerdir. Ayrıca eski şarapta genç şaraptan daha fazla tortu olmalıdır.
Tüm bu fenomenler birbiriyle bağlantılıdır ve özellikle fenoliklerin davranışlarıyla ilişkilidir. Bu fenolikler üzümde, özellikle kabukta bulunan bileşiklerdir…
Soru-Cevap
Şarap olgunlaştırma ve yıllandırma sürecinde odun tanenlerinin rolü nedir?
Ahşap tanenler ve diğer fenolikler, bitmiş bir şaraba renk ve burukluk verir. Ayrıca, şarabın yaşlanma sürecinde biyolojik olarak aktif olduğu göz önüne alındığında, bu uzun süreli temas süresi boyunca odundan çıkarılan tanenler, şarabın oksidatif-indirgeyici döngüsünü dengeleyerek oksidasyonu önler ve itici indirgeyici koku olasılığını azaltır.
TR 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
ID 
TL 
MS 
KM