Q & A
Was ist künstliche Weinreifung?
Künstliche Alterung ist ein Weinherstellungsverfahren, das je nach Marktnachfrage mit unterschiedlichem Enthusiasmus eingesetzt wird. Es umfasst mehrere Weinherstellungstechniken…
Q & A
Welche verschiedenen Stadien der Weinreifung gibt es?
Auf Stufe 1 schmecken junge Weine meist herrlich voller Aroma und Lebendigkeit, aber auch etwas schlicht. Ihre Farbe ist lebhaft, aber meistens recht blass und/oder homogen …
Dazwischenliegend
Verstehen, wie Weißwein altert
Trotz zahlreicher wissenschaftlicher Untersuchungen ist der Alterungsprozess von Weißwein nach wie vor recht unklar. Wir sind uns jedoch sicher, dass bestimmte Traubenglykoside in diesem Prozess eine wichtige Rolle spielen. Während des Alterungsprozesses des Weißweins tragen sie zur Entwicklung der Sortenaromen des Weins bei.
In Anbetracht des viel geringeren Phenolgehalts von Weißwein (im Vergleich zu Rotwein) ist die zentrale Komponente, die zur Alterung eines Weißweins beiträgt, sein Säuregehalt...
Dazwischenliegend
Verstehen, wie (guter) Rotwein altert
Für ungeübte Weinverkoster scheinen ältere Rotweine weicher und sanfter zu sein als harte, tintenfarbene junge Rotweine. Wer solche Dinge bemerkt, wird auch eine Farbveränderung beobachten, typischerweise von tiefem Lila zu hellem Ziegelrot. Außerdem sollte im alten Wein mehr Sediment vorhanden sein als im jungen.
Alle diese Phänomene sind miteinander verbunden und hängen insbesondere mit dem Verhalten der Phenole zusammen. Diese Phenole sind Verbindungen, die in den Trauben, insbesondere in den Schalen, vorkommen...
Q & A
Welche Rolle spielen Holzgerbstoffe im Reife- und Alterungsprozess des Weins?
Holztannine und andere Phenole verleihen einem fertigen Wein Farbe und Adstringenz. Da Wein während des Alterungsprozesses biologisch aktiv ist, gleichen Tannine, die während dieser längeren Kontaktzeit aus Holz extrahiert werden, den oxidativ-reduktiven Zyklus des Weins aus, verhindern Oxidation und verringern die Wahrscheinlichkeit abstoßender reduktiver Gerüche.
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