Au début des années 1980, un groupe de jeunes producteurs croyait fermement à la nécessité de moderniser les vins de Barolo, le vin emblématique de Piémont fabriqué à partir des indigènes Cépage Nebbiolo.
Ils ont commencé à expérimenter un style plus accessible. Ce nouveau groupe de vignerons était largement surnommé « Les Barolo Boys ». Ils ont été immortalisés par un film éponyme au succès mondial : «Les garçons Barolo. L'histoire d'une révolution» (vous trouverez la bande-annonce ci-dessous). Ce film documentaire sorti en 2014 retrace l'histoire d'un groupe de jeunes vignerons qui, dans les années 80 et 90, ont radicalement changé le monde du Barolo, le vin emblématique de la région du Piémont (nord-ouest de l'Italie).
En fait, comme beaucoup de vins rouges robustes et aptes au vieillissement, le Barolo a dû s'adapter dans les années 1970 et 1980 pour demandes du marché pour des vins plus fruités, moins tanniques, qui pourraient être bu plus jeunes. Ce n’était certainement pas une transition facile pour une région où la fermentation et la macération pouvaient durer jusqu’à deux mois.
Renato Ratti, Paolo Cordero di Montezemolo et la famille Ceretto ont été les moteurs de la tendance à un style de Barolo plus doux. Leurs méthodes comprenaient des fermentations plus courtes (souvent de 10 à 14 jours) et un phase de vieillissement raccourcie sous bois, suivi de vieillissement en bouteille plus long avant la sortie commerciale.
Les partisans de cette nouvelle stratégie étaient qualifiés de « modernistes », tandis que ceux qui croyaient aux anciennes méthodes étaient qualifiés de « traditionalistes ». Cette distinction apparemment insignifiante a captivé le monde du vin dans les années 1970 et 1980, mais rétrospectivement, elle peut être considérée comme rien de plus que le progrès et la modernisation continus de la vinification dans cette petite région.
Il ne faisait aucun doute que le classique Barolo, un produit de longue date macération sur les peaux à partir de raisins à rendement relativement élevé avec tanins qui n'était pas encore complètement polymériser, a nécessité un vieillissement prolongé en fût pour adoucir l'âpreté du vin tanins dans sa jeunesse.
En réalité, l'assouplissement du tanins était causée par une oxydation, qui oxydait également le fruit. Cela donnait des vins de couleur marron ou brique, avec une oxydation et des tanins durs encore présents en goût.
Barbera était fréquemment ajouté au vin avant la mise en bouteille pour donner une teinte de jeunesse à la vieille couleur fatiguée et un attrait au fruit flétri.
Au cours des années 1980 et 1990, à mesure que les prix augmentaient, les producteurs ont pu réduire leurs rendements, ce qui a permis une récolte plus précoce et des raisins plus mûrs. tanins.
Ceci, plus que toute autre chose, a contribué à atténuer le tanins à Barolo. Elle a été favorisée par la transition vers les rotofermenteurs à la fin des années 1990, qui a entraîné une nouvelle réduction des coûts. temps de macération entre 5 et 7 jours.
Suivez-moi sur mes réseaux sociaux
Le vin est un plaisir de gourmet, n'abusez pas de l'alcool !
Aucun de ces contenus n'a été sponsorisé
Je n'ai reçu aucun cadeau ou échantillon gratuit pouvant être lié à cet article
FR 
EN 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM