Kokoonpanoprosessi, jossa valitaan, mitkä erät yhdistetään lopullisen sekoituksen luomiseksi, on ratkaiseva askel hienojen viinien luomisessa.
Se, että jotkut Cuvée-tuotteet voidaan luoda useista sadoista eri komponenteista (eri vuosikerrat, erilaiset tontit, erilaiset rypälelajikkeet, erilaiset poimintapäivämäärät…), on ratkaisevassa roolissa kuohuviinin valmistuksessa. Tässä jokaisen komponentin kyky toimia hyvin yhdessä on ratkaisevan tärkeää, samoin kuin tietyn talotyylin noudattaminen kaikille ei-vintage-kuohuviinit.
Bordeaux'ssa, jossa lukuisat Châteaux't luovat niin sanottuja châteaun nimeä kantavia grand vin -tyyppejä valitsemalla ja yhdistämällä vain suurimmat lohkot, kokoonpanolla on lähes rituaalista merkitystä. Hylätyt erät voidaan myydä irtotavarana neuvottelijalle, jolla on vain paikallinen nimitys, tai sekoittaa yhteen toisen ja joskus kolmannen viinin tuottamiseksi.
Valintaryhmä koostuu yleensä:
- Omistaja, jonka on kannettava merkittävä taloudellinen uhraus, joka aiheutuu poissulkemisesta grand vinille, joka voi myydä kolme kertaa (tai enemmän) siihen liittyvän toisen viinin hintaan,
- Maître de Chai (viinintekijä), joka vastaa alkuperäisistä rypäleistä ja mehuista
- Kaikki kiinteistössä säännöllisesti työskentelevät viinintutkijat osallistuvat valintaprosessiin, joka tapahtuu yleensä kolmannen ja kuudennen kuukauden välillä sadonkorjuun jälkeen (joskin viinien kohdalla se voi olla paljon myöhemminkin). Yleensä tässä vaiheessa tehdään valinta puristinviinin sisällyttämisestä.
Kuinka "Assemblage" suoritetaan
Näytteiden maistaminen kustakin tynnyristä, säiliöstä tai käymisastiasta on normaali rutiini. Maistajapaneelin on sitten vain päätettävä, onko se tarpeeksi hyvä grand vinille. Mitä tahansa samasta omaisuudesta peräisin olevien viinien yhdistelmää pidetään yleensä harmonisena.
Useimmilla muilla viinialueilla (erityisesti Burgundiassa) on tilat, jotka ovat liian pieniä tukemaan tätä valikoivuutta.
"Kokoaminen" uudessa maailmassa
Tällainen prosessi Uudessa maailmassa edellyttää luultavasti sekoitusten kokoamista, joiden luonne ja laatu vaihtelevat. Ennen lopullisten seosten valitsemista tässä tilanteessa saatetaan tehdä pitkiä kokeita käyttäen pieniä näytteitä kustakin erästä (prosessia kutsutaan pöytäsekoitukseksi). Tässä tapauksessa viinintekijä on kiinnostunut kunkin erän yhteensopivuudesta seoksen muiden ainesosien kanssa sen luontaisen laadun lisäksi.
Seuraa minua sosiaalisessa mediassani
Viini on gourmet-aarre, älä käytä alkoholia väärin!
Mitään tästä sisällöstä ei ole sponsoroitu
En saanut mitään lahjoja tai ilmaisia näytteitä, jotka voisivat liittyä tähän artikkeliin
FI 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM