Proces výběru šarží, které se mají zkombinovat, aby vznikla finální směs, známá jako „assemblace“, je zásadním krokem při vytváření kvalitních vín.
Při výrobě sektu hraje zásadní roli skutečnost, že některá cuvée mohou být vytvořena z několika stovek různých komponentů (různé ročníky, různé parcely, různé odrůdy hroznů, různá data sběru…). Zde je rozhodující schopnost každé komponenty dobře spolupracovat, stejně jako dodržování daného stylu domu pro všechny neročníková šumivá vína.
V Bordeaux, kde mnoho zámků vytváří své takzvané grand vin nesoucí jméno zámku výběrem a smícháním pouze těch největších pozemků, má shromáždění téměř rituální význam. Odmítnuté šarže mohou být prodány ve velkém vyjednavači, který nese pouze místní označení, nebo mohou být smíchány dohromady za účelem vytvoření druhého vína a příležitostně třetího.
Výběrová skupina se obvykle skládá z:
- Majitel, který musí nést značnou finanční oběť v podobě výluk na velké víno, které se může prodat za trojnásobek (nebo více) ceny souvisejícího druhého vína,
- Maître de Chai (vinař), který má na starosti počáteční hrozny a šťávy
- Tohoto výběrového procesu, který se obvykle koná mezi třetím a šestým měsícem po sklizni (u některých vín to může být mnohem později), se účastní každý enolog, který pro nemovitost pravidelně pracuje. Obvykle se v tomto okamžiku provádí volba týkající se zařazení lisovaného vína.
Jak se nese 'Assemblage'
Ochutnávání vzorků z každé cuve, tanku nebo fermentační nádoby je standardní rutina. Porota degustátorů pak musí pouze určit, zda je dost dobré pro velké víno. Jakákoli kombinace vín ze stejné vlastnosti je obecně považována za harmonickou.
Většina ostatních vinařských oblastí (zejména Burgundsko) má podniky, které jsou příliš malé na to, aby podporovaly tuto úroveň selektivity.
'Shromáždění' v Novém světě
Tento druh procesu v Novém světě pravděpodobně zahrnuje sestavování směsí s různým charakterem a úrovní kvality. Před výběrem finálních směsí v této situaci mohou být provedeny zdlouhavé experimenty s použitím malých vzorků každé šarže (proces zvaný mísení na lavici). V tomto případě se vinař zajímá o kompatibilitu každé šarže s ostatními složkami ve směsi kromě její vlastní kvality.
Sledujte mě na mých sociálních sítích
Víno je gurmánský poklad, nezneužívejte alkohol!
Žádný z tohoto obsahu nebyl sponzorován
Nedostal jsem žádné dárky ani vzorky zdarma, které by mohly souviset s tímto článkem
CS 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM