“Macération pelliculaire” เป็นสำนวนภาษาฝรั่งเศสที่ระบุลักษณะเด่นขององุ่นขาว ซึ่งเป็นกระบวนการที่เรียกว่า “การสัมผัสทางผิวหนัง” ในภาษาอังกฤษ

หลีกเลี่ยงการสัมผัสผิวหนังในการผลิตไวน์ขาวโดยเจตนาเพื่อป้องกันการสกัดสารแทนนินและสี ทำได้โดยการดึงน้ำออกจากผิวหนังให้เร็วที่สุด แทนนินในไวน์ขาวมักถูกมองว่าเป็นข้อบกพร่อง ส่วนใหญ่เป็นเพราะมันทำให้ไวน์ที่ปรุงเสร็จแล้วมีรสฝาด

อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตไวน์ชาวฝรั่งเศสบางราย เช่น Denis Dubourdieu เริ่มต้นขึ้นในทศวรรษที่ 1980 เพื่อกระตุ้นการสัมผัสทางผิวหนังโดยสมัครใจสำหรับการผลิตไวน์ขาว เพื่อผลิตไวน์บอร์กโดซ์สีขาวแห้งที่มีรสชาติมากขึ้น หลังจากการหมักเสร็จสิ้น พวกเขาเก็บน้ำผลไม้ที่ทำจาก Sauvignon Blanc และ Sémillon (องุ่นขาวบอร์โดซ์สองสายพันธุ์ที่โดดเด่น) ไว้เป็นเวลา 4 ถึง 8 ชั่วโมงโดยให้สัมผัสกับผิวหนังตามลำดับ ซึ่งจะเพิ่มปริมาณสารแต่งกลิ่นรส แทนนิน โพแทสเซียม เกลือ และโพลีแซคคาไรด์ในไวน์ ส่งผลให้ไวน์มีเนื้อสัมผัสที่มากขึ้นและมีความเป็นกรดต่ำลง

โดยทั่วไป ควรสังเกตว่าทั้งความร้อนและแอลกอฮอล์กระตุ้นให้เกิดการสกัดสารประกอบที่มาจากผิวขององุ่น องค์ประกอบทั้งสองนี้เกิดจากกระบวนการหมักแอลกอฮอล์ ของเหลวซึ่งมีแอลกอฮอล์มากขึ้นเรื่อยๆ ในระหว่างการหมัก ทำหน้าที่เป็นตัวทำละลายที่ช่วยอำนวยความสะดวกในการสกัดสารอินทรีย์ “Macération pelliculaire” เป็นเทคนิคที่ช่วยยืดอายุการสัมผัสระหว่างน้ำและผิวขององุ่นภายในสภาพแวดล้อมที่มี ABV สูง

ติดตามฉันบนโซเชียลมีเดียของฉัน


ไวน์เป็นสมบัติล้ำค่า อย่าใช้แอลกอฮอล์ในทางที่ผิด!

ไม่มีการสนับสนุนเนื้อหานี้

ฉันไม่ได้รับของขวัญหรือตัวอย่างฟรีที่อาจเกี่ยวข้องกับบทความนี้

www.oray-wine.com


thTH