„Maceration pelliculaire“ yra prancūzų kalbos posakis, nurodantis pirmenybę baltųjų vynuogių maceravimui, kuris anglų kalba taip pat žinomas kaip „kontaktas su oda“.
Gaminant baltąjį vyną paprastai sąmoningai vengiama sąlyčio su oda, kad būtų išvengta tanino ir spalvos ekstrahavimo. Tai pasiekiama kuo anksčiau pašalinus sultis iš odelių. Baltajame vyne esantys taninai dažnai laikomi trūkumais, daugiausia todėl, kad jie padaro gatavus vynus sutraukiančius.
Tačiau kai kurie prancūzų vyndariai, pavyzdžiui, Denisas Dubourdieu, devintajame dešimtmetyje pradėjo savanoriškai skatinti kontaktą su oda gaminant baltąjį vyną, kad pagamintų aromatingesnius sausus baltuosius Bordo vynus. Pasibaigus fermentacijai, sultys, pagamintos iš Sauvignon Blanc ir Sémillon (dviejų žymiausių Bordo baltųjų vynuogių), išlaikomos maždaug 18 °C temperatūroje 4–8 valandas kontaktuojant su jų atitinkamomis odelėmis, todėl padidėjo skonio junginių, taninų kiekis. , kalio, druskų ir polisacharidų vyne. Dėl to buvo pagaminti vynai, kurių rūgštingumas buvo mažesnis.
Apskritai reikia pažymėti, kad tiek karštis, tiek alkoholis skatina junginių, gaunamų iš vynuogių odelės, ekstrahavimą. Šie du elementai gaminami alkoholinės fermentacijos procese. Skystis, kuris fermentacijos metu tampa vis labiau alkoholinis, veikia kaip tirpiklis, palengvinantis organinių medžiagų išskyrimą. „Maceration pelliculaire“ yra metodas, pailginantis vynuogių sulčių ir odelės kontaktą esant aukštai ABV aplinkoje.
Sekite mane mano socialinėje žiniasklaidoje
Vynas yra gurmaniškas lobis, nepiktnaudžiaukite alkoholiu!
Nė vienas iš šio turinio nebuvo remiamas
Negavau jokių dovanų ar nemokamų pavyzdžių, kurie galėtų būti susiję su šiuo straipsniu
LT 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM