“Macération pelliculaire” គឺជាកន្សោមភាសាបារាំងដែលកំណត់ការពេញចិត្តនៃផ្លែទំពាំងបាយជូរពណ៌ស ដែលជាដំណើរការដែលគេស្គាល់ថាជា “ទំនាក់ទំនងស្បែក” ជាភាសាអង់គ្លេស។
ទំនាក់ទំនងស្បែកនៅក្នុងការផលិតស្រាស ជាទូទៅត្រូវបានជៀសវាងដោយចេតនា ដើម្បីការពារ tannin និងការទាញយកពណ៌។ នេះត្រូវបានសម្រេចដោយការយកទឹកចេញពីស្បែកឱ្យបានឆាប់តាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ សារធាតុ Tannins នៅខាងក្នុងស្រាស ត្រូវបានគេចាត់ទុកជាញឹកញាប់ថាជាគុណវិបត្តិ ដែលភាគច្រើនដោយសារតែវាធ្វើឱ្យស្រាដែលបានបញ្ចប់មានក្លិនស្អុយ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកផលិតស្រាបារាំងមួយចំនួនដូចជា Denis Dubourdieu បានចាប់ផ្តើមនៅក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1980 ដើម្បីលើកទឹកចិត្តដោយស្ម័គ្រចិត្តនូវទំនាក់ទំនងស្បែកសម្រាប់ការផលិតស្រាស ដើម្បីផលិតស្រា Bordeaux ស្ងួតដែលមានរសជាតិកាន់តែច្រើន។ បន្ទាប់ពីការ fermentation ត្រូវបានបញ្ចប់ ពួកគេបានរក្សាទុករយៈពេល 4 ទៅ 8 ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល 18 ° C ទឹកដែលផលិតពី Sauvignon Blanc និង Sémillon (ទំពាំងបាយជូពណ៌ស Bordeaux និមិត្តសញ្ញាពីរ) ទាក់ទងជាមួយស្បែករៀងៗខ្លួន ដែលបង្កើនបរិមាណនៃសមាសធាតុរសជាតិ តានីន។ ប៉ូតាស្យូម អំបិល និងប៉ូលីស្យូសនៅក្នុងស្រា។ នេះជាលទ្ធផលស្រាដែលបង្ហាញរាងកាយកាន់តែច្រើន និងមានជាតិអាស៊ីតទាប។
ជាទូទៅ គួរកត់សំគាល់ថា ទាំងកំដៅ និងជាតិអាល់កុល ជំរុញឱ្យមានការទាញយកសារធាតុផ្សំចេញពីស្បែកទំពាំងបាយជូ។ ធាតុទាំងពីរនេះត្រូវបានផលិតដោយដំណើរការ fermentation គ្រឿងស្រវឹង។ អង្គធាតុរាវដែលកាន់តែមានជាតិអាល់កុលក្នុងអំឡុងពេល fermentation ដំណើរការជាសារធាតុរំលាយដែលសម្រួលដល់ការទាញយកសារធាតុសរីរាង្គ។ "Macération pelliculaire" គឺជាបច្ចេកទេសដែលពន្យារទំនាក់ទំនងរវាងទឹក និងស្បែកទំពាំងបាយជូរក្នុងបរិយាកាស ABV ខ្ពស់។
តាមខ្ញុំនៅលើបណ្តាញសង្គមរបស់ខ្ញុំ
ស្រាជាវត្ថុស័ក្តិសិទ្ធិ កុំប្រើគ្រឿងស្រវឹង!
គ្មានខ្លឹមសារណាមួយត្រូវបានឧបត្ថម្ភទេ។
ខ្ញុំមិនបានទទួលអំណោយឬគំរូឥតគិតថ្លៃណាមួយដែលអាចទាក់ទងនឹងអត្ថបទនេះទេ។
KM 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS