“Macération pelliculaire” là một cách diễn đạt trong tiếng Pháp chỉ quá trình ngâm nho trắng được ưu tiên hơn, một quá trình còn được gọi là “tiếp xúc với da” trong tiếng Anh.

Việc tiếp xúc với da trong quá trình sản xuất rượu vang trắng thường được cố ý tránh để tránh chiết xuất tanin và màu. Điều này được thực hiện bằng cách loại bỏ nước trái cây từ da càng sớm càng tốt. Tannin bên trong rượu vang trắng thường được coi là một khuyết điểm, chủ yếu là do chúng làm cho rượu thành phẩm có vị chát.

Tuy nhiên, một số nhà sản xuất rượu vang Pháp, chẳng hạn như Denis Dubourdieu, bắt đầu từ những năm 1980 tự nguyện khuyến khích việc tiếp xúc với da trong quá trình sản xuất rượu vang trắng nhằm tạo ra các loại rượu vang Bordeaux trắng khô có hương vị hơn. Sau khi quá trình lên men hoàn tất, họ giữ trong 4 đến 8 giờ ở nhiệt độ khoảng 18°C để nước ép làm từ Sauvignon Blanc và Sémillon (hai loại nho trắng mang tính biểu tượng của vùng Bordeaux) tiếp xúc với vỏ tương ứng, làm tăng lượng hợp chất hương vị, tannin. , kali, muối và polysaccharid trong rượu. Điều này dẫn đến rượu vang có vị đậm đà hơn và độ axit thấp hơn.

Nói chung, cần lưu ý rằng cả nhiệt và rượu đều khuyến khích chiết xuất các hợp chất từ vỏ nho. Hai yếu tố này được tạo ra bởi quá trình lên men rượu. Chất lỏng ngày càng trở nên có cồn hơn trong quá trình lên men, hoạt động như một dung môi tạo điều kiện thuận lợi cho việc chiết xuất các chất hữu cơ. “Macération pelliculaire” là một kỹ thuật giúp kéo dài thời gian tiếp xúc giữa nước ép và vỏ nho trong môi trường ABV cao.

Theo dõi tôi trên mạng xã hội của tôi


Rượu là bảo bối của người sành ăn, đừng lạm dụng rượu!

Không có nội dung này đã được tài trợ

Tôi không nhận được bất kỳ quà tặng hoặc mẫu miễn phí nào có thể liên quan đến bài viết này

www.oray-wine.com


viVI