"Maceration pelliculaire" adalah ungkapan Perancis yang menunjukkan maserasi preferensi anggur putih, sebuah proses yang juga dikenal sebagai "kontak kulit" dalam bahasa Inggris.
Kontak kulit dalam pembuatan anggur putih umumnya sengaja dihindari untuk mencegah ekstraksi tanin dan warna. Ini dilakukan dengan membuang jus dari kulit sedini mungkin. Tanin dalam anggur putih sering dipandang sebagai cacat, terutama karena mereka membuat anggur jadi menjadi sepat.
Namun, beberapa pembuat anggur Prancis, seperti Denis Dubourdieu, mulai tahun 1980-an untuk secara sukarela mendorong kontak kulit untuk pembuatan anggur putih guna menghasilkan anggur Bordeaux putih kering yang lebih beraroma. Setelah fermentasi selesai, mereka menyimpan selama 4 hingga 8 jam pada suhu sekitar 18°C jus yang dibuat dari Sauvignon Blanc dan Sémillon (dua buah anggur putih Bordeaux yang ikonik) bersentuhan dengan kulit masing-masing, yang meningkatkan jumlah senyawa rasa, tanin. , kalium, garam dan polisakarida dalam anggur. Ini menghasilkan anggur yang menampilkan lebih banyak tubuh dan keasaman yang lebih rendah.
Secara umum, perlu dicatat bahwa panas dan alkohol mendorong ekstraksi senyawa yang berasal dari kulit buah anggur. Kedua elemen ini diproduksi oleh proses fermentasi alkohol. Cairan, yang menjadi semakin beralkohol selama fermentasi, berfungsi sebagai pelarut yang memfasilitasi ekstraksi zat organik. "Maceration pelliculaire" adalah teknik yang memperpanjang kontak antara jus dan kulit anggur dalam lingkungan ABV yang tinggi.
Ikuti saya di Media Sosial saya
Anggur adalah harta gourmet, jangan menyalahgunakan alkohol!
Tak satu pun dari konten ini telah disponsori
Saya tidak menerima hadiah atau sampel gratis apa pun yang mungkin terkait dengan artikel ini
ID 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
TL 
MS 
KM