"Macération pelliculaire" er et fransk udtryk, der betegner præferencemaceration af hvide druer, en proces også kendt som "skin contact" på engelsk.
Hudkontakt ved hvidvinsfremstilling undgås generelt bevidst for at forhindre tannin- og farveekstraktion. Dette opnås ved at fjerne saften fra skindet så tidligt som muligt. Tanniner i hvidvine ses ofte som en fejl, mest fordi de gør de færdige vine astringerende.
Men nogle franske vinproducenter, som Denis Dubourdieu, begyndte i 1980'erne frivilligt at opmuntre til hudkontakt til hvidvinsfremstilling for at producere mere smagfulde tørre hvide Bordeaux-vine. Efter gæringen var afsluttet, holdt de i 4 til 8 timer ved omkring 18°C saften lavet af Sauvignon Blanc og Sémillon (de to ikoniske hvide Bordeaux-druer) i kontakt med deres respektive skind, hvilket øgede mængden af smagsstoffer, tanniner , kalium, salte og polysaccharider i vinen. Dette resulterede i vine, der viste mere fylde og en lavere syre.
Generelt skal det bemærkes, at både varme og alkohol fremmer udvindingen af forbindelser, der kommer fra druernes skind. Disse to elementer fremstilles ved den alkoholiske gæring. Væsken, som bliver mere og mere alkoholisk under gæringen, fungerer som et opløsningsmiddel, der letter udvindingen af organiske stoffer. "Macération pelliculaire" er en teknik, der forlænger kontakten mellem saften og skindet af druer i et miljø med høj ABV.
Følg mig på mine sociale medier
Vin er en gourmetskat, misbrug ikke alkohol!
Intet af dette indhold er blevet sponsoreret
Jeg modtog ingen gaver eller gratis prøver, der kunne relateres til denne artikel
DA 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM