Malagousia ឬ melaouzia ដូចដែលមនុស្សមួយចំនួននៅក្នុងភូមិក្រិកហៅវាថាជាពូជទំពាំងបាយជូរពណ៌សដែលមានដើមកំណើតនៅប្រទេសក្រិក។ ម៉ាឡាហ្គូសៀ ត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងទូលំទូលាយថាជាទំពាំងបាយជូដែលត្រូវបានរស់ឡើងវិញ ដោយសារតែរហូតមកដល់ទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1970 មានមនុស្សតិចតួចណាស់បានដឹងអំពីវា ហើយវាត្រូវបានចាត់ទុកថាផុតពូជ។ សព្វថ្ងៃនេះ ដោយសារតែការខិតខំប្រឹងប្រែងរបស់អ្នកចិញ្ចឹមសត្វ និងអ្នកផលិតស្រានៅជុំវិញប្រទេសក្រិច ម៉ាឡាហ្គូសៀ គឺជាពូជដែលគេស្គាល់យ៉ាងទូលំទូលាយដែលផ្តល់នូវស្រាសស្ងួតដ៏ល្អ និងផ្អែមមួយចំនួនផងដែរ។
តាមប្រវត្តិសាស្ត្រ ពូជនេះមានប្រភពមកពី Aitoloakarnania ជាកន្លែងដែលវាត្រូវបានដាំដុះក្នុងកម្រិតតូចមួយ ហើយឥឡូវនេះវាត្រូវបានដាំដុះនៅលើផ្ទៃដី 182 ហិកតានៅជុំវិញប្រទេសក្រិក។ ម៉ាឡាហ្គូសៀ ផលិតស្រាដ៏អស្ចារ្យ ទាំងពូជដាច់ដោយឡែក ក៏ដូចជារួមផ្សំជាមួយពូជក្រិក ឬពូជអន្តរជាតិដទៃទៀត។ ស្រាជាច្រើនដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រការពារ (PGI) បង្ហាញពីភាពខុសប្លែកគ្នា ហើយវាក៏ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងការលាយបញ្ចូលគ្នាជាមួយ Athiri និង Assyrtiko នៅក្នុងស្រាពណ៌សនៃ PDO (ការរចនាការពារប្រភពដើម) Rhodes ។
អ្វីដែលត្រូវរកមើលនៅក្នុងស្រាម៉ាឡាហ្គូសៀ
“រាងកាយកម្រិតមធ្យម ទឹកអាស៊ីតតិចៗ ហើយមានទំនោរបន្សល់ទុកនូវអារម្មណ៍ “ខ្លាញ់” នៅលើក្រអូមមាត់”
លក្ខណៈធម្មតានៃប្រភេទនេះគឺមានជាតិអាល់កុលខ្ពស់ជាមួយនឹង ABVs (Alcohol By Volume) ដែលអាចឡើងដល់ 13% សម្រាប់ស្រាស្ងួត រាងកាយមធ្យម អាស៊ីតតិចៗ និងមានទំនោរនឹងបន្សល់ទុកនូវអារម្មណ៍ "ខ្លាញ់" នៅលើក្រអូមមាត់។ ម៉ាឡាហ្គូសៀ គឺជាពូជដែលមានក្លិនក្រអូបខ្លាំង ជាមួយនឹងផ្កាពណ៌ស (ផ្កាម្លិះ និងផ្កាក្រូចឆ្មារ) ផ្លែឈើថ្មទុំ (ផ្លែប៉ែស និងអាព្រិចកូត) ក៏ដូចជាផ្លែក្រូចដូចជា កំបោរ ក្រូចថ្លុង និងក្រូចឆ្មា។ ប្រសិនបើពូជនេះត្រូវបានដាំដុះក្នុងអាកាសធាតុត្រជាក់ នោះអ្នកប្រហែលជាសម្គាល់ឃើញរុក្ខជាតិឱសថដូចជាតែបៃតង និងស្ពៀរមីន។ ម៉ាឡាហ្គូសៀ មកពីអាកាសធាតុក្តៅជាង មានលក្ខណៈត្រូពិចជាង ដែលមានកំណត់ចំណាំនៃផ្លែស្វាយ ម្នាស់ និងផ្លែល្ហុង។
ដូចដែលបានរៀបរាប់ពីមុនមក ក៏មានបង្អែម Malagousia ផងដែរ។ ស្រាទាំងនេះនៅតែមានផ្លែឈើច្រើន ប៉ុន្តែក៏មានរសជាតិដូចទឹកឃ្មុំផងដែរ ជាមួយនឹងកំណត់ចំណាំរបស់ Honeysuckle, Honeycomb, យៈសាពូនមីពណ៌ទឹកក្រូច និង apricot ។ ស្រាផ្អែមដែលបានចំណាយពេលខ្លះនៅក្នុងធុងដើមឈើអុកមាន ប៉ុន្តែពួកវាអាចពិបាកក្នុងការស្វែងរកព្រោះថាប្រភេទដែលពេញនិយមបំផុតគឺស្រាដែលមានផ្កាដែលដាក់ដបភ្លាមៗបន្ទាប់ពីពួកគេចេញពីធុង។
ថ្មីៗនេះ ដោយសារតែភាពពេញនិយមដែលចលនាស្រាធម្មជាតិទទួលបាននោះ ក៏មានស្រាម៉ាឡាហ្គូសៀធម្មជាតិជាច្រើនផងដែរ។ ការអនុវត្តការផលិតស្រានេះ ក្នុងការបង្កាត់ទឹកស្រាទំពាំងបាយជូរ រួមជាមួយនឹងស្បែកទំពាំងបាយជូ ហាក់ដូចជាយល់ស្របជាមួយនឹងពូជនេះ ដោយសារក្លិនមាត់លាយជាមួយនឹងសារធាតុ tannins ដ៏ឆ្ងាញ់ដែលមកពីស្បែកទំពាំងបាយជូ ហើយលក្ខណៈផ្លែឈើរបស់ស្រាគឺរឹតតែខ្លាំង។ សង្កត់សំឡេង។
ការផ្គូផ្គងអាហារជាមួយម៉ាឡាហ្គូស
នៅពេលនិយាយអំពីការផ្គូផ្គងអាហារ រឿងមួយដែលខ្ញុំតែងតែត្រូវបានបង្រៀន និងបន្តជឿគឺ "អ្វីដែលរីកចម្រើនជាមួយគ្នា ទៅជាមួយគ្នា" ដែលមានន័យថា ម៉ាឡាហ្គូសៀ គឺជាការប្រកួតដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ម្ហូបក្រិច។ ដោយសារពូជនេះមានក្លិនក្រអូបខ្លាំង និងវាយនភាព "ខ្លាញ់" តែមួយគត់ វាគឺជាការផ្គូផ្គងដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់សាច់ក្រកដូចជា calamari និង cuttlefish ទាំងអាំង ឬចៀន ដើម្បីរក្សាវាយនភាព "buttery" របស់វា និងលាយជាមួយស្រា។ Malagouzia អាចបំពេញបន្ថែម salads ពណ៌បៃតង និង pasta ជាមួយទឹកជ្រលក់ស្រាល ឬ pesto ។ ស្រាដែលមានកំណត់ចំណាំ "ឱសថ" ច្រើនអាចទៅជាមួយចានស្រាលៗ ដែលរួមមានសាច់មាន់ ត្រី នំឈីសប្រពៃណី និងសាឡាត់ពណ៌បៃតង។ នំពណ៌ទឹកក្រូចក្រិកបុរាណ ឬអ្វីក៏ដោយដែលផ្អែកលើផ្លែឈើ សូម្បីតែ pavlova គឺជាការផ្គូផ្គងដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ស្រា Malagouzia ដ៏ផ្អែមល្ហែម។
ស្វែងយល់ពីហាងស្រា
Domaine Porto Carras
នេះគឺជាកន្លែងដែលការរស់ឡើងវិញនៃពូជបានកើតឡើង Domaine Porto Carras គឺជាកន្លែងផលិតស្រាដំបូងបង្អស់ដែលដាក់ដបម៉ាឡាហ្គូសៀ ដោយសារការខិតខំប្រឹងប្រែងរបស់អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រ Vangelis Gerovassiliou ។ ឈ្មោះរបស់ស្រានេះគឺ PGI Halkidiki ហើយវាត្រូវបានផលិតនៅក្នុងតំបន់នៃប្រទេសម៉ាសេដូនៀ។ ស្រាសរីរាង្គនេះមានអាយុមួយផ្នែកលើស្រាសម្រាប់រយៈពេលពីរបីខែ ហើយមួយផ្នែកទៀតចាស់ធុង ដែលជាលទ្ធផលមានក្លិនក្រអូបខ្លាំង។ អ្នកនឹងសម្គាល់ឃើញក្លិនផ្កា រួមជាមួយនឹងផ្លែឈើថ្ម។ វាអាចផឹកដោយបោកប្រាស់បានដោយសារតែ ABV ខ្ពស់របស់វា (13.5%)។ រសជាតិ ស្រស់ និងក្លិនក្រអូប ដោយមិន "ច្រើនពេក" ។ ឧទាហរណ៍ដ៏ល្អឥតខ្ចោះនៃស្រាដែលផលិតពីទំពាំងបាយជូរម៉ាឡាហ្គូសៀ។
Ktima Gerovassiliou
នេះ។ Ktima Gerovassiliou ស្រាទំពាំងបាយជូរទទួលបានភាពខុសគ្នាចំនួន 105 សម្រាប់ប្រទេសម៉ាឡាហ្គូសៀក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំមកនេះ ដូច្នេះអ្នកដឹងថាវាពិតជាមានតម្លៃក្នុងការសាកល្បង។ វាជាផ្នែកមួយនៃពាក្យហៅ PGI Epanomi ។ ស្រារបស់តំបន់នេះគឺស្ថិតក្នុងចំណោមស្រា PGI ដែលទទួលបានជោគជ័យបំផុត និងមានការទទួលស្គាល់យ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងប្រទេសក្រិក។ ដំណើរការធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូរមួយផ្នែកគឺធ្វើឡើងនៅក្នុងធុងដែកអ៊ីណុក និងមួយផ្នែកនៅក្នុងធុងអូកបារាំង បន្ទាប់ពីនោះ ស្រាត្រូវបានទុកចោលក្នុងទំនាក់ទំនងជាមួយស្រាសម្រាប់ពីរបីខែដើម្បីក្លាយជារចនាសម្ព័ន្ធពេញលេញ។ នៅក្នុងប្រទេសម៉ាឡាហ្គូសៀនេះ អ្នកនឹងរកឃើញកំណត់សម្គាល់លក្ខណៈនៃផ្លែឈើទុំ ដូចជាផ្លែ pear ស្វាយ និងក្លិនក្រូចឆ្មារ។
Ktima Gerovassiliou ផលិតស្រាផ្អែមដ៏អស្ចារ្យពីទំពាំងបាយជូដែលទុកចោលឱ្យទុំនៅលើវល្លិ ប៉ុន្តែវាអាចកើតឡើងក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំដែលអាកាសធាតុអនុញ្ញាត ដូច្នេះអ្នកអាចនិយាយបានថានេះគឺជាការរកឃើញដ៏កម្រមួយ។ កត្តាចាំបាច់ដែលបានមកពីការសង្កត់ផ្លែទំពាំងបាយជូរគឺត្រូវបានបញ្ជាក់នៅក្នុងធុងអូកបារាំង ដែលជាកន្លែងដែលវានៅ និងមានអាយុ 3 ឆ្នាំ។ ស្រាដែលជាលទ្ធផលមានចំបើងពណ៌មាស និងក្លិនផ្លែឈើ និងទឹកឃ្មុំ។ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តស្រាផ្អែម ក្លិនក្រអូប អ្នកនឹងចូលចិត្ត "Gliko Lefko" នេះ។
Domaine Lafazanis
ម៉ាឡាហ្គូសៀ ដែលទទួលបានពានរង្វាន់មួយទៀតគឺ Geometria (ដែលមានន័យថាធរណីមាត្រ) ដោយ Domaine Lafazanis. វាជាផ្នែកមួយនៃពាក្យហៅ PGI Peloponnese ដែលមានន័យថាស្រាត្រូវបានផលិតនៅក្នុងផ្នែកខាងត្បូងនៃប្រទេសក្រិក ផ្ទុយពីស្រាដែលបានរៀបរាប់ពីមុនដែលផលិតនៅភាគខាងជើង។ ពី Malagouzia នេះ អ្នកអាចរំពឹងថានឹងមានក្លិនផ្លែឈើ និងក្លិនផ្កា ក៏ដូចជារសជាតិដែលមានតុល្យភាព និងការបញ្ចប់ដ៏យូរអង្វែង។
ដំបូន្មានរបស់ខ្ញុំ
ប្រសិនបើអ្នកកំពុងព្យាយាមពង្រីកក្រអូមមាត់របស់អ្នកដោយការភ្លក់ស្រាពីជុំវិញពិភពលោកនោះ ម៉ាឡាហ្គូហ្សៀ ក្រិកគឺពិតជាត្រូវតែសាកល្បង។ ផ្លែឈើ និងស្រស់ រចនាសម្ព័នប៉ុន្តែមិនលើសលប់ ស្ងួត ឬផ្អែម វាជាការផ្គូផ្គងដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់រដូវក្តៅ។
តាមខ្ញុំនៅលើបណ្តាញសង្គមរបស់ខ្ញុំ
ស្រាជាវត្ថុស័ក្តិសិទ្ធិ កុំប្រើគ្រឿងស្រវឹង!
គ្មានខ្លឹមសារណាមួយត្រូវបានឧបត្ថម្ភទេ។
ខ្ញុំមិនបានទទួលអំណោយឬគំរូឥតគិតថ្លៃណាមួយដែលអាចទាក់ទងនឹងអត្ថបទនេះទេ។
ឯកសារយោងនិងការដកស្រង់
- https://www.gerovassiliou.gr/en/wines
- https://www.portocarraswines.gr/en/products/wines/31-white/33-malagouzia.html
- https://lafazanis.gr/en/
- “Ampelographia” ដោយ Stavrakas, DE, Ekdoseis Ziti, Peraia, Thessaloniki – 2. បោះពុម្ព
KM 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS