Quando si effettua lo spumante utilizzando il metodo tradizionale (méthode Champenoise), le bottiglie possono essere conservate dopo la fine della presa di spuma ma prima della sboccatura.
Possono essere tenuti sul collo, capovolti, in modo che le fecce rimangano nel collo della bottiglia (“sur pointe”) (che facilita il processo di sboccatura). In tal senso “pointe” designa la testa della bottiglia.
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