Garrafas armazenadas 'sur-pointes'

Ao fazer vinho espumante usando o método tradicional (método Champenoise), as garrafas podem ser mantidas após o término da segunda fermentação, mas antes de serem despejadas.

Podem ser guardadas no gargalo, de cabeça para baixo, para que as borras fiquem no gargalo da garrafa (“sur pointe”) (o que facilita o processo de dégorgement). Nesse sentido, “ponta” designa a cabeça da garrafa.

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