Q & A
Qual è il significato di "oeil-de-perdrix"?
Il termine « oeil-de-perdrix » è un'espressione francese che può essere tradotta in inglese come "occhio di pernice".
Il termine « oeil-de-perdrix » è un'espressione francese che può essere tradotta in inglese come "occhio di pernice".
La “Laccase” è un potente enzima ossidante che è collegato alla Botrytis (marciume del grappolo che si sviluppa in determinate condizioni), che provoca l'imbrunimento del mosto d'uva.
Il legno utilizzato per fermentare e/o invecchiare un vino ha un effetto profondo e sfaccettato sulle sue caratteristiche e sapori. Nonostante il tipo di legno utilizzato che influisce notevolmente sul profilo aromatico di un vino (vaniglia, cocco...), alcune sostanze presenti nel legno possono essere incorporate e metabolizzate direttamente nel vino...
I tannini del legno e altri fenoli conferiscono colore e astringenza al vino finito. Inoltre, dato che il vino è biologicamente attivo durante il processo di invecchiamento, i tannini estratti dal legno durante questo periodo di contatto prolungato bilanceranno il ciclo ossidativo-riduttivo del vino, prevenendo l'ossidazione e riducendo la probabilità di odori riduttivi scoraggianti.
Gli oli essenziali noti come "terpeni" si trovano nella quercia americana e, in misura minore, in alcune querce francesi.
I "fenoli volatili" sono prodotti di degradazione della lignina che non si riscontrano quando le botti di rovere nuove non vengono riscaldate (non tostate) durante il processo di produzione.
La vanillina, un prodotto di degradazione della lignina, è il membro più noto del gruppo delle aldeidi fenoliche. Notevolmente, più botti di rovere vengono riscaldate (tostate) durante il loro processo di fabbricazione...
I lattoni sono responsabili degli aromi di rovere rilasciati nel vino durante il processo di invecchiamento in legno.
I prodotti di degradazione dei carboidrati fanno parte di un gruppo ampio e complesso che comprende furfurali, ciclotene e maltolo. Aumentando la percezione di altri sapori, questi composti agiscono come veri e propri potenziatori di sapori.
Il termine "viticoltura a basso apporto" si riferisce a un'alternativa alla viticoltura tradizionale che mira a ridurre tutti gli input di un vigneto...