Tanya Jawab
Peran apa yang dimainkan 'Terpene' dalam proses pematangan dan penuaan anggur?
Minyak atsiri yang dikenal sebagai "terpena" dapat ditemukan di pohon ek Amerika dan, pada tingkat lebih rendah, di pohon ek Prancis tertentu.
Minyak atsiri yang dikenal sebagai "terpena" dapat ditemukan di pohon ek Amerika dan, pada tingkat lebih rendah, di pohon ek Prancis tertentu.
'Fenol yang Mudah Menguap' adalah produk degradasi lignin yang tidak ditemui saat tong kayu ek baru tidak dipanaskan (tidak dipanggang) selama proses pembuatannya.
Vanillin, produk degradasi lignin, adalah anggota paling terkenal dari kelompok Aldehida Fenolik. Terlihat, semakin banyak tong kayu ek yang dipanaskan (dipanggang) selama proses pembuatannya,
'Lactones' bertanggung jawab atas aroma oak yang dilepaskan menjadi anggur selama proses penuaan kayu.
Produk degradasi karbohidrat adalah bagian dari kelompok besar dan kompleks yang mencakup furfural, siklotena, dan maltol.