“Saignée” es un término francés que significa 'sangrado' (de 'sangrado de un tanque'). Es una técnica de vinificación que da como resultado un vino rosado elaborado mediante el escurrimiento (o 'sangrado') de una cierta cantidad de mosto flor de uvas de piel oscura recién estrujadas, generalmente después de una maceración prefermentativa en tiro.
El objetivo principal de esto puede ser crear un vino rosado claro. También podría hacerse para mejorar la cantidad de compuestos fenólicos y saborizantes en el jugo base utilizado para hacer un vino tinto de calidad. Al hacerlo, el productor concentrará el vino tinto producido por la fermentación de la piel del jugo restante. Los productores ambiciosos, tanto de vinos tintos de Burdeos como de vinos tintos de Borgoña, realizan con frecuencia esta operación para aumentar la calidad y la concentración de sus vinos.
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