Valtellina se encuentra en Italia en la región de Lombardía. Es la región vitivinícola más septentrional de Lombardía. En las estribaciones de los Alpes italianos, en la orilla norte del río Adda, los viñedos de esta zona se extienden a lo largo de una franja de tierra relativamente estrecha. Los viñedos de Valtellina ofrecen la orientación sur ideal, que es esencial para la maduración de la Nebbiolo (una uva de maduración tardía), la uva insignia de la región.
Suelos en Valtellina
Las vides están plantadas en laderas muy pronunciadas distribuidas en multitud de diminutas terrazas sostenidas por muros de contención de piedra en seco. Como consecuencia, la viticultura en esta zona requiere mucha mano de obra y a menudo se la denomina “viticultura heroica”.
Arenas graníticas, esquistos fracturados y sedimentos aluviales forman los suelos. Son el resultado de la erosión de los Alpes y los sedimentos que dejaron los glaciares (cuando los glaciares se derritieron después de la Edad de Hielo). Son superficiales y pobres. Sin embargo, las tormentas de verano ayudan a compensar su baja capacidad de retención de agua.
Las denominaciones de Valtellina
1/ Rosso di Valtellina DOC:
El vino de "nivel de entrada" de Valtellina se llama Rosso di Valtelina. Es el vino menos complejo elaborado en la zona. La mezcla típica es 90% Chiavennasca con el otro 10% compuesto por varietales de uva regionales como Rossola, Brugnola y Pignola. Estos vinos son una versión más accesible de la uva Chiavennasca y maduran antes que Valtellina Superiore DOCG. Los vinos de esta denominación deben tener una crianza mínima de seis meses.
2/Valtellina Superiore DOCG:
La mayoría de los vinos se producen utilizando 100% Chiavennasca, a pesar de que los requisitos de la DOCG son del 90% para esa variedad. Dos años es el envejecimiento mínimo requerido, con al menos un año en roble. La mención “Riserva” requiere un período mínimo de crianza de tres años.
Los vinos tienen un delicado bouquet de rosas secas, frutas rojas, cuero y especias y son de color claro. El vino desarrolla un rico aroma de hierbas secas y flores de montaña a medida que envejece en la botella. Valtellina Superiore a menudo tiene una estructura general más delgada y es más accesible y fragante que Barolo y Barbaresco. En lugar de estar marcados por la fuerza y la profundidad, los vinos se distinguen por el refinamiento y la gracia.
Se pueden mencionar cinco subzonas oficiales en las etiquetas:
- Grumello: produce vinos aromáticos con taninos suaves que tienen un potencial de envejecimiento comparable al de Inferno.
- Sassela: reconocida por producir exquisitos Nebbiolos.
- Maroggia: la subzona más pequeña y más reciente (creada en 2002). Los vinos tienen taninos fuertes y texturas sedosas.
- Valgella: la subzona más grande y más oriental, productora de vinos suaves.
- Infierno: El nombre "Infierno" se puede traducir literalmente como "infierno" debido a los viñedos rocosos de la zona y el clima más cálido. Los vinos tienen el mejor potencial de envejecimiento porque son los más tánicos y estructurados.
3/Sforzato (or ‘Sfursat’) di Valtellina DOCG:
Sforzato representa lo mejor de los vinos de Valtellina. Los racimos de uva Nebbiolo que están sanos y completamente maduros se seleccionan y se secan al aire utilizando el método appassimento. Los agricultores deben secar las uvas hasta el 10 de diciembre siguiente a la cosecha, sin embargo, es habitual esperar de tres a cuatro meses antes de comenzar el proceso de vinificación.
El vino terminado es seco y debe contener al menos 14% de alcohol por volumen. Se envejece durante un mínimo de 20 meses, con al menos 12 de esos meses en roble.
Estos vinos tienen sabores de frutos secos, especias y tabaco. Son potentes y ricos. En boca es sorprendentemente suave. El Sforzato es la versión lombarda de Amarone della Valpolicella DOCG. Pero, a diferencia del Amarone, los vinos Sforzato suelen ser menos intensos pero más gráciles a pesar de que sus procesos de elaboración son muy similares.
Mis 4 enólogos favoritos en Valtellina
1/ Nino Negri
Nino Negri es una finca histórica en la región. Se estableció en 1897 y actualmente posee 31 hectáreas de viñedos en algunos de los terruños más destacados de Valtellina, incluidas 11 hectáreas en Grumello, 11 hectáreas en Inferno, 7 hectáreas en Valgella y 2 hectáreas en la región de Sassella. Algunas de las terrazas de los viñedos son tan difíciles de alcanzar que Nino Negri, como muchos productores serios de la región, llega al extremo de alquilar un helicóptero durante la cosecha para transportar las uvas recogidas de las vides más difíciles de alcanzar de la región Infierno a su instalación de vinificación. Me impresionó el Sfursat 5 Stelle 2020 de Nino Negri.
2/ Aldo Rainoldi
Aldo Rainoldi Wine House produce los vinos de las principales denominaciones, correspondientes a las zonas de Rosso di Valtellina Doc y Valtellina Superiore Docg, con más de nueve hectáreas de terreno que administra directamente y más de sesenta viticultores que trabajan bajo la supervisión del ingeniero agrónomo de la empresa. . Aldo Rainoldi produce vinos principalmente en las siguientes subzonas de Valtellina: Sassella, Grumello, Inferno y Valgella. Aldo Rainoldi se ha establecido claramente como un productor serio y de calidad en la zona. De entre todos sus vinos, me gustó especialmente su Sforzato (Sfursat) 2015.
3/ Sandro Fay
Otro productor muy serio y reconocido en la región es Sandro Fay. Fue fundado en 1973 y tiene 14 hectáreas, principalmente en Valgella. Sandro Fay ha creado un estilo único que combina enfoques tradicionales y modernistas dentro de un estricto esfuerzo de cultivo de uva orgánica. De todos sus vinos que probé, disfruté mucho los aromas a cerezas frescas y confitadas del Sforzato Ronco del Picchio 2019.
4/ Mamete Prevostini
Se suponía que mi selección inicial sería un Top-3 de mis productores favoritos en Valtellina, pero era imposible no hablar de los vinos de Mamete Prevostini. Soy conocido por tener un punto dulce para muchos Sforzato que vienen de Valtellina. Sin embargo, aunque me impresionaron varias añadas de Corte di Cama Sforzato de Mamete Prevostini, realmente aprecié la elegancia de su Valtellina Superiore Riserva DOCG 2017.
Qué comer en Valtelina
No importa a dónde vaya, debe probar el plato estrella de la cocina de Valtellina llamado Pizzoccheri, que es mundialmente famoso. Son tagliatelle a base de trigo sarraceno que se sazonan además con mantequilla, patatas, col y queso Valtellina Casera DOP. Pizzoccheri es imprescindible y si por casualidad visitas la ciudad llamada Teglio, disfrutarás de Pizzoccheri en su tierra natal.
También debes probar las sciatt (tortitas de trigo sarraceno con queso fibroso dentro) acompañadas de bresaola y excelentes quesos que degustarás con los vinos de Valtellina.
La ciudad de Piuro: la cuna de los ‘Biscotti di Prosto’
Si por casualidad conduce cerca de la pequeña ciudad de Piuro, definitivamente debe detenerse allí e ir al pequeño distrito de 'Prosto' para probar los 'Biscotti di Prosto' ('Biscotin de Prost' en el dialecto de Chiavenna). Aquí es donde probablemente encontrarás los mejores 'Biscotti di Prosto' del mundo. Son una especie de galleta pequeña, firme y quebradiza también llamada a veces 'galleta italiana'. El productor más famoso a nivel local es la 'famiglia Del Curto' que los produce desde hace siglos, siempre con el mismo éxito.
Lo que definitivamente debes visitar
Los mejores pueblos para visitar en Valtellina son Sondrio (la capital de la provincia), Chiavenna, Morbegno, Tirano, Bormio y Livigno. Junto a estos municipios, Valtellina alberga un gran número de pequeños pueblos donde disfrutar del ritmo relajado de la vida mientras se disfruta de la elegancia de antaño.
Los otros pueblos que deberías considerar son Teglio, Chiuro, Grosio y Gerola Alta.
El mítico Tren Rojo
National Geographic nombró al Tren Rojo de Bernina, Patrimonio de la Humanidad de la UNESCO, como “uno de los diez viajes en tren más hermosos del mundo” porque es una experiencia de viaje increíble. El pequeño tren viaja a través de impresionantes vistas alpinas, alcanzando incluso los 2.253 m del Bernina Hospice, antes de descender a St. Moritz, la perla de la Engadina, comenzando en Tirano (no se pierda la Basílica della Madonna, la única basílica en la provincia de Sondrio).
Dónde tomar las mejores fotos de Instagram
Ubicado en Val Tartano, el 'Ponte nel Cielo' tiene 234 metros de largo y 140 metros de alto. Es accesible para todas las personas (incluidos los niños) y ofrece una vista panorámica impresionante que se extiende hasta el lago de Como, además de una buena dosis de adrenalina.
Los baños termales de Valtellina
Hay tres instalaciones termales. QC Terme Bagni Vecchi tiene un encanto histórico y una conocida bañera panorámica al aire libre. El QC Terme Bagni Nuovi tiene bañeras al aire libre y piscinas rodeadas por un jardín grande y soleado. Bormio Terme es probablemente ideal para familias y está bien comunicado con los centros de salud.
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