Aufgrund der hohen Variabilität innerhalb der Sorten hat Nebbiolo im Laufe der Zeit mehrere Biotypen hervorgebracht.
4 gelten traditionell als die bedeutendsten und sind am weitesten verbreitet:
- Bolla: ein Biotyp mit geringerer Qualität und hohem Ertrag. Die Anpflanzungen gehen zurück
- Michet: eine virusartige Form des Lampia-Biotyps
- Lampia: allgemein als Hauptbiotyp angesehen. Es handelt sich um einen Klon von hoher Qualität, der in der gesamten Region Piemont weit verbreitet ist. Es gilt als zuverlässiger Klon
- Rose: Jüngste DNA-Analysen haben gezeigt, dass es sich beim Nebbiolo Rosé um eine eigenständige Rebsorte handelt. Es ist jedoch mit dem Standard-Nebbiolo verwandt und diesem sehr ähnlich. Der Anbauanteil des Nebbiolo Rosé nimmt im Piemont deutlich ab, da diese Sorte einen höheren Alkoholgehalt, aber eine geringere Farbe und einen schwächeren Säuregehalt aufweist.
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