Birçok bilimsel araştırmaya rağmen, beyaz şarabın yıllandırma süreci oldukça belirsizliğini koruyor. Ancak bazı üzüm glikozitlerinin bu süreçteki öneminden eminiz. Beyaz şarap yıllandırma süreci boyunca şarabın çeşitli aromalar geliştirmesine yardımcı olurlar.
Beyaz şarapta (kırmızı şaraplara kıyasla) çok daha düşük fenolik seviyesi göz önüne alındığında, beyaz şarabın yaşlanma potansiyeline yardımcı olan temel bileşen, asitlik seviyesidir. (şarabın asitliği hakkında daha fazla bilgi edinmek için buraya tıklayın).
Beyaz şarapların renginin yıllandırma yoluyla evrimini anlamak
Yukarıda bahsedildiği gibi, beyaz şaraplar kırmızı şaraplardan daha düşük fenolik seviyesine sahiptir. Ancak bu fenolikler, az miktarda da olsa beyaz şarabın renginde ve burukluğunda önemli bir rol oynar.
Yaşlandıkça karakteristik limon (veya kullanılan üzüm çeşidine bağlı olarak sarı / hafif yeşil) rengi koyulaşır ve kahverengileşir. Bu, birçok profesyonel tadımcının, kör tadım yarışmaları sırasında bir beyaz şarabın yaşını değerlendirme eğiliminde olduğu durumdur.
Ayrıca, yıllandırma sırasında beyaz şarapların burukluğunun da azalma eğilimi gösterdiğine dikkat edilmelidir.
Beyaz şarabın yıllandırması ve fenolik düzeyi
Yıllanmış beyaz şaraplar, şişede bir miktar tortu gösterme eğilimindedir (özellikle filtrelenmemiş veya inceltilmemişlerse). Bununla birlikte, bu tortu seviyesi genellikle kırmızı şaraplarda bulunanlardan çok daha düşüktür. (kırmızı şarap yıllandırma hakkında daha fazla bilgi için buraya tıklayın). Bu mantıksal olarak kırmızı şaraplardaki daha yüksek fenolik seviyelerinden kaynaklanmaktadır.
Bununla birlikte, beyaz şarapların yıllandırma potansiyeli, fenolik seviyeleri ile doğrudan ilişkili değildir. Örneğin, en iyi Alman Riesling'lerinin birçoğu çok düşük düzeyde fenolik gösterir, ancak daha yüksek fenolik seviyesine sahip birçok Chardonnay'den çok daha uzun süre yaşlandırılabilir.
Beyaz şarap yıllandırma ve Botrytis
Botritize edilmiş üzümlerden yapılan beyaz şarapların, botrytize edilmemiş muadillerine kıyasla daha fazla yıllanma yeteneği gösterdiği genel olarak ampirik olarak doğrulanmıştır.
Beyaz şarap yıllandırma ve fıçı fermantasyonu
Deneyimler, fıçı fermantasyonuna tabi tutulan beyaz şarapların, paslanmaz çelik fıçılarda ve diğer inert kaplarda fermente edilenlere göre gelişmiş bir doku gösterdiğini ve şişede daha uzun yıllandırma potansiyeline sahip olduğunu göstermektedir.
Meşe yaşlanması, beyaz şarap şişesi yaşlanma potansiyelinin bir göstergesi midir?
Beyaz şarap, stabilitesini, aromatik karmaşıklığını ve organoleptik özelliklerini geliştirmek için meşe fıçılarda giderek daha fazla yıllandırılıyor. Bu aynı zamanda bitmiş şarabın genel kalitesine de yardımcı olur (aşırı meşe yaşlanmasının bir şarabın uyumuna zarar vermemesi şartıyla). Ayrıca, şarabın daha iyi bir yıllandırma potansiyeline sahip olmasına da yardımcı olduğu söyleniyor. Bunun başlıca nedeni, meşe türevi fenoliklerin (esas olarak viskilaktonlar ve vanilin) bu işlemle şarabın içinde salınmasıdır. Fıçı boyutu ne kadar küçük olursa, şarap birimi başına şarap-ahşap etkileşimi o kadar yüksek olur. Benzer şekilde, meşe ne kadar uzun süre yaşlanırsa, meşe türevi fenoliklerin ekstraksiyonu o kadar yüksek olur.
Bu nedenle, hem fıçı boyutunun hem de meşe yıllandırma uzunluğunun, beyaz şarap şişesinin yıllandırma potansiyeli ile pozitif olarak ilişkili olduğunu düşünebiliriz. Bununla birlikte, çok fazla meşe ekstraksiyonu, bir şarabın nihai dengesine hızla zarar verebilir ve meyvemsi aromalarına ve genel yapısına zarar verebilir.
Beyaz şarap yıllandırma potansiyeli ve Malolaktik dönüşüm
Genellikle Malolaktik Dönüştürme uygulanan beyaz şarapların, yapılmayanlara göre daha düşük yıllandırma potansiyeli gösterdiği kabul edilir. Bunun başlıca nedeni, Malolaktik Dönüşümün, nihai şarap pH'ını artıran (ve asitliği tüketicinin damak zevkine daha hoş hale getiren) malik asit seviyesini düşürmesidir. Ancak genel kabul gören bu görüş her zaman doğru olmayabilir.
Beyaz şarap yıllandırma potansiyeli ve SO2 seviyesi
Beyaz şarap yıllandırma potansiyelinde SO2 seviyesinin (ve özellikle Serbest SO2'nin) oynadığı rol belirsizliğini koruyor. SO2, beyaz şarabın zaman içinde stabilitesinde rol oynayabilir (ve onu bozulmaya karşı koruyabilir), daha az SO2 kullanmanın daha yüksek yıllandırma potansiyeline ve daha yüksek şarap kalitesine yol açıp açmayacağı açık değildir. Bununla birlikte, belirli bir eşiğin üzerindeki bir SO2 seviyesinin hem kalite hem de yaşlanma potansiyeli için zararlı olabileceği genel olarak kabul edilmektedir.
Beni Sosyal Medyada takip edin
Şarap bir gurme hazinesidir, alkolü kötüye kullanmayın!
Bu içeriğin hiçbiri sponsorlu değil
Bu makaleyle ilgili olabilecek herhangi bir hediye veya ücretsiz numune almadım.
TR 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
ID 
TL 
MS 
KM