På trods af megen videnskabelig forskning, er hvidvins ældningsprocessen stadig ret uklar. Men vi er sikre på vigtigheden af visse drueglykosider i denne proces. De hjælper med vinens udvikling af sortsaromaer gennem hele hvidvins ældningsprocessen.
I betragtning af det meget lavere niveau af phenolics i hvidvin (sammenlignet med rødvine), er den centrale komponent, der hjælper en hvidvins potentiale til at ældes, dens surhedsniveau (klik her for at lære mere om vinens syreindhold).
Forståelse af farveudviklingen på hvidvine gennem lagring
Som nævnt ovenfor har hvidvine et lavere niveau af fenoler end rødvine. Disse phenoler spiller imidlertid, selvom de er til stede i små mængder, en vigtig rolle i farven og astringenheden af en hvidvin.
Gennem lagring bliver den karakteristiske citronfarve (eller gul/let grøn, afhængig af den anvendte druesort) mørkere og brunere. Sådan har mange professionelle smagere en tendens til at vurdere alderen på en hvidvin under blindsmagningskonkurrencer.
Det skal også bemærkes, at under lagring har hvidvines astringens tendens også til at aftage.
Hvidvins aldring og phenolics niveau
Hvidvine, der er blevet lagret, har en tendens til at vise noget bundfald i flasken (især når de ikke er blevet filtreret eller bødet). Dette sedimentniveau er dog generelt meget lavere end dem, der kan findes i rødvine (klik her for at lære mere om rødvinslagring). Dette skyldes logisk nok det højere niveau af fenoler i rødvine.
Hvidvines lagringspotentiale er dog ikke direkte korreleret til deres niveau af phenoler. For eksempel viser mange af de fineste tyske rieslinger et meget lavt niveau af phenolics, men kan ældes meget længere end mange Chardonnays med et højere niveau af phenolics.
Hvidvinslagring og Botrytis
Det er generelt blevet verificeret empirisk, at hvidvine lavet af botrytiserede druer viser en større evne til at ældes sammenlignet med deres ikke-botrytiserede modstykker.
Hvidvinslagring og fadgæring
Erfaring viser, at hvidvine, der har gennemgået fadgæring, viser en forbedret tekstur og har længere flaskelagringspotentiale end dem, der er gæret i rustfri stålkar og andre inaktive beholdere.
Er lagring af eg en indikator for ældningspotentiale for hvidvinsflasker?
Hvidvin lagres i stigende grad på egetræsfade for at forbedre dens stabilitet, aromatiske kompleksitet og organoleptiske egenskaber. Dette hjælper også den overordnede kvalitet af den færdige vin (forudsat at overdreven lagring af eg ikke skader en vins harmoni). Det hjælper angiveligt også, at vinen har et bedre lagringspotentiale. Dette skyldes hovedsageligt, at eg-afledte fenoler (hovedsageligt whiskylactoner og vanillin) frigives inde i vinen gennem denne proces. Jo mindre fadstørrelsen er, desto højere er vin-træ-interaktionen pr. vinenhed. Tilsvarende gælder, at jo længere eg ældes, jo højere ekstraktion af eg-afledte fenoler.
Derfor kan vi vurdere, at både størrelsen på faden og længden af egetræslagringen positivt korrelerer med hvidvinsflaskens lagringspotentiale. For meget egeekstraktion kan dog hurtigt blive skadelig for den endelige balance i en vin og skade dens frugtige aromaer og overordnede struktur.
Hvidvins lagringspotentiale og malolaktisk omdannelse
Det anses generelt for, at hvidvine, der undergik malolaktisk omdannelse, udviser et lavere lagringspotentiale end dem, der ikke gjorde det. Dette skyldes hovedsageligt, at malolaktisk omdannelse sænker niveauet af æblesyrer, hvilket øger vinens endelige pH-værdi (og gør syren mere behagelig for forbrugerens gane). Denne almindeligt anerkendte opfattelse er dog ikke altid sand.
Hvidvins lagringspotentiale og SO2-niveau
Den rolle, som SO2-niveauet (og især fri SO2) spiller i hvidvins lagringspotentiale er stadig uklar. Mens SO2 kan spille en rolle i stabiliteten af en hvidvin over tid (og beskytte den mod fordærv), er det uklart, om brug af mindre SO2 kan føre til et højere lagringspotentiale og højere vinkvalitet. Det er dog generelt accepteret, at et SO2-niveau over en vis tærskel kan være skadeligt for både kvalitet og ældningspotentiale.
Følg mig på mine sociale medier
Vin er en gourmetskat, misbrug ikke alkohol!
Intet af dette indhold er blevet sponsoreret
Jeg modtog ingen gaver eller gratis prøver, der kunne relateres til denne artikel
DA 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM