Neskatoties uz daudziem zinātniskiem pētījumiem, baltvīna novecošanas process joprojām ir diezgan neskaidrs. Tomēr mēs esam pārliecināti par noteiktu vīnogu glikozīdu nozīmi šajā procesā. Tie palīdz vīnam attīstīt šķirnes aromātus visā baltvīna nogatavināšanas procesā.
Ņemot vērā daudz zemāko fenolu līmeni baltvīnā (salīdzinājumā ar sarkanvīniem), galvenais komponents, kas palīdz baltvīna potenciālam novecot, ir tā skābuma līmenis. (noklikšķiniet šeit, lai uzzinātu vairāk par vīna skābumu).
Izpratne par baltvīnu krāsu evolūciju novecošanas laikā
Kā minēts iepriekš, baltvīniem ir zemāks fenola līmenis nekā sarkanvīnos. Tomēr šiem fenoliem, pat ja tie ir nelielos daudzumos, ir liela nozīme baltvīna krāsā un savelkumā.
Novecošanas laikā raksturīgā citrona (vai dzeltenā/viegli zaļā, atkarībā no izmantotās vīnogu šķirnes) krāsa kļūst tumšāka un brūnāka. Tā baltvīna vecumu mēdz vērtēt daudzi profesionāli degustētāji aklās degustācijas konkursos.
Jāņem vērā arī tas, ka izturēšanas laikā arī baltvīnu savelkumam ir tendence samazināties.
Baltvīna novecošanās un fenola līmenis
Nogatavinātiem baltvīniem pudelē mēdz būt nogulsnes (īpaši, ja tie nav filtrēti vai smalki iztīrīti). Tomēr šis nogulumu līmenis parasti ir daudz zemāks nekā tas, ko var atrast sarkanvīnos (noklikšķiniet šeit, lai uzzinātu vairāk par sarkanvīna novecošanu). Tas loģiski ir saistīts ar augstāku fenolu līmeni sarkanvīnos.
Tomēr baltvīnu novecošanas potenciāls nav tieši saistīts ar to fenola līmeni. Piemēram, daudziem labākajiem vācu rīslingiem ir ļoti zems fenola līmenis, taču tos var izturēt daudz ilgāk nekā daudzus Chardonnay ar augstāku fenola līmeni.
Baltvīna novecošana un Botrytis
Parasti ir empīriski pārbaudīts, ka baltvīniem, kas izgatavoti no botritizētām vīnogām, ir lielāka novecošanās spēja, salīdzinot ar tiem, kas nav botritizēti.
Baltvīna izturēšana un mucu fermentācija
Pieredze liecina, ka baltvīniem, kas ir fermentēti mucās, ir uzlabota tekstūra un tiem ir ilgāks pudeļu nogatavināšanas potenciāls nekā tiem, kas raudzēti nerūsējošā tērauda tvertnēs un citos inertos traukos.
Vai ozola novecošana liecina par baltvīna pudeļu novecošanas potenciālu?
Baltvīns arvien vairāk tiek izturēts ozolkoka mucās, lai uzlabotu tā stabilitāti, aromātisko sarežģītību un organoleptiskās īpašības. Tas arī uzlabo gatavā vīna vispārējo kvalitāti (ar nosacījumu, ka pārmērīga ozola novecošana nebojā vīna harmoniju). Tas arī it kā palīdz vīnam labāk novecot. Tas galvenokārt ir saistīts ar faktu, ka šajā procesā vīnā tiek izdalīti no ozola iegūti fenoli (galvenokārt viskija laktoni un vanilīns). Jo mazāks ir mucas izmērs, jo lielāka ir vīna un koksnes mijiedarbība uz vīna vienību. Tāpat, jo ilgāk ozola novecošana, jo augstāka ir no ozola iegūto fenolu ekstrakcija.
Līdz ar to varam uzskatīt, ka gan mucas izmērs, gan ozola izturēšanas ilgums pozitīvi korelē ar baltvīna pudeles novecošanas potenciālu. Tomēr pārāk daudz ozola ekstrakcijas var ātri sabojāt vīna galīgo līdzsvaru un sabojāt tā augļu aromātus un vispārējo struktūru.
Baltvīna novecošanas potenciāls un malolaktiskā konversija
Parasti tiek uzskatīts, ka baltvīniem, kuriem tika veikta malolaktiskā konversija, ir zemāks novecošanas potenciāls nekā tiem, kuriem tā netika veikta. Tas galvenokārt ir saistīts ar faktu, ka Malolactic Conversion pazemina ābolskābju līmeni, kas palielina vīna gala pH (un padara skābumu patīkamāku patērētāja aukslējām). Tomēr šis vispārpieņemtais viedoklis ne vienmēr var būt patiess.
Baltvīna novecošanas potenciāls un SO2 līmenis
SO2 līmeņa (un jo īpaši brīvā SO2) loma baltvīna novecošanas potenciālā joprojām nav skaidra. Lai gan SO2 var ietekmēt baltvīna stabilitāti laika gaitā (un aizsargāt to no bojāšanās), nav skaidrs, vai mazāka SO2 izmantošana varētu palielināt novecošanas potenciālu un augstāku vīna kvalitāti. Tomēr ir vispāratzīts, ka SO2 līmenis, kas pārsniedz noteiktu slieksni, var kaitēt gan kvalitātei, gan novecošanas potenciālam.
Sekojiet man manos sociālajos medijos
Vīns ir gardēžu dārgums, nelietojiet pārmērīgi alkoholu!
Neviens no šī satura nav sponsorēts
Es nesaņēmu nekādas dāvanas vai bezmaksas paraugus, kas varētu būt saistīti ar šo rakstu
LV 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM