Sa kabila ng maraming siyentipikong pananaliksik, ang proseso ng pagtanda ng white wine ay nananatiling hindi malinaw. Gayunpaman, sigurado kami sa kahalagahan ng ilang mga grape glycosides sa prosesong ito. Tumutulong sila sa pagbuo ng mga varietal aroma ng alak sa buong proseso ng pagtanda ng white wine.
Dahil sa mas mababang antas ng phenolics sa white wine (kumpara sa mga red wine), ang pangunahing bahagi na tumutulong sa potensyal na tumanda ang white wine ay ang antas ng kaasiman nito (mag-click dito upang matuto nang higit pa tungkol sa kaasiman ng alak).
Pag-unawa sa ebolusyon ng kulay ng mga puting alak sa pamamagitan ng pagtanda
Tulad ng nabanggit sa itaas, ang mga puting alak ay may mas mababang antas ng phenolics kaysa sa mga red wine. Gayunpaman, ang mga phenolic na ito, kahit na nasa maliit na halaga, ay may mahalagang papel sa kulay at astringency ng isang puting alak.
Sa pamamagitan ng pagtanda, ang katangian ng lemon (o dilaw / bahagyang berde, depende sa uri ng ubas na ginamit) ay nagiging mas madilim at mas kayumanggi. Ito ay kung gaano karaming mga propesyonal na tagatikim ang may posibilidad na suriin ang edad ng isang puting alak sa panahon ng bulag na mga kumpetisyon sa pagtikim.
Dapat ding tandaan na sa panahon ng pagtanda, ang astringency ng mga puting alak ay may posibilidad na lumiit din.
White wine aging at antas ng phenolics
Ang mga puting alak na luma na ay may posibilidad na magpakita ng ilang sediment sa bote (lalo na kapag hindi pa sila nasala o nagmulta). Gayunpaman, ang antas ng sediment na ito ay karaniwang mas mababa kaysa sa mga makikita sa mga red wine (mag-click dito upang matuto nang higit pa tungkol sa pagtanda ng red wine). Ito ay lohikal na dahil sa mas mataas na antas ng phenolics sa mga red wine.
Gayunpaman, ang potensyal ng pagtanda ng mga puting alak ay hindi direktang nauugnay sa kanilang antas ng phenolics. Halimbawa, marami sa pinakamahuhusay na German Rieslings ang nagpapakita ng napakababang antas ng phenolics ngunit maaaring mas matanda ang edad kaysa sa maraming Chardonnay na may mas mataas na antas ng phenolics.
White wine aging at Botrytis
Sa pangkalahatan, na-verify nang empirikal na ang mga puting alak na ginawa mula sa mga botrytized na ubas ay nagpapakita ng higit na kakayahang tumanda kumpara sa kanilang hindi na-botrytized na mga katapat.
White wine aging at barrel fermentation
Ipinapakita ng karanasan na ang mga puting alak na sumailalim sa barrel fermentation ay nagpapakita ng pinahusay na texture at may mas mahabang potensyal na pagtanda ng bote kaysa sa mga na-ferment sa mga stainless steel vats at iba pang mga inert na lalagyan.
Ang pagtanda ba ng oak ay isang tagapagpahiwatig ng potensyal na pagtanda ng bote ng puting alak?
Ang white wine ay lalong tumatanda sa mga oak barrel upang mapahusay ang katatagan, aromatic complexity, at organoleptic na katangian nito. Nakakatulong din ito sa pangkalahatang kalidad ng natapos na alak (sa kondisyon na ang labis na pagtanda ng oak ay hindi makapinsala sa pagkakaisa ng alak). Tinutulungan din nito ang alak na magkaroon ng mas mahusay na potensyal sa pagtanda. Ito ay higit sa lahat dahil sa ang katunayan na ang oak-derived phenolics (pangunahin na whiskylactones at vanillin) ay inilabas sa loob ng alak sa pamamagitan ng prosesong ito. Kung mas maliit ang laki ng bariles, mas mataas ang pakikipag-ugnayan ng wine-wood sa bawat yunit ng alak. Katulad nito, kung mas matagal ang pagtanda ng oak, mas mataas ang pagkuha ng mga phenolic na nagmula sa oak.
Samakatuwid, maaari nating isaalang-alang na ang parehong laki ng bariles at ang haba ng pagtanda ng oak ay positibong nauugnay sa potensyal ng pagtanda ng bote ng white wine. Gayunpaman, ang sobrang pagkuha ng oak ay maaaring mabilis na makapinsala sa huling balanse ng isang alak at makapinsala sa mga aroma ng prutas at pangkalahatang istraktura nito.
White wine aging potensyal at Malolactic conversion
Karaniwang itinuturing na ang mga puting alak na sumailalim sa Malolactic Conversion ay nagpapakita ng mas mababang potensyal sa pagtanda kaysa sa mga hindi. Ito ay higit sa lahat dahil sa ang katunayan na ang Malolactic Conversion ay nagpapababa ng antas ng malic acid, na nagpapataas sa panghuling pH ng alak (at ginagawang mas kaaya-aya ang acidity sa panlasa ng mamimili). Gayunpaman, ang pangkalahatang tinatanggap na opinyon na ito ay maaaring hindi palaging totoo.
White wine aging potensyal at antas ng SO2
Ang papel na ginagampanan ng antas ng SO2 (at lalo na ang Libreng SO2) sa potensyal na pagtanda ng white wine ay nananatiling hindi malinaw. Habang ang SO2 ay maaaring gumanap ng isang papel sa katatagan ng isang puting alak sa paglipas ng panahon (at protektahan ito mula sa pagkasira), hindi malinaw kung ang paggamit ng mas kaunting SO2 ay maaaring humantong sa isang mas mataas na potensyal sa pagtanda at mas mataas na kalidad ng alak. Gayunpaman, karaniwang tinatanggap na ang antas ng SO2 na mas mataas sa isang tiyak na limitasyon ay maaaring makasama sa kalidad at potensyal sa pagtanda.
Sundan mo ako sa aking Social Media
Ang alak ay isang gourmet treasure, huwag abusuhin ang alak!
Wala sa nilalamang ito ang na-sponsor
Hindi ako nakatanggap ng anumang regalo o libreng sample na maaaring nauugnay sa artikulong ito
TL 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
MS 
KM