Brezplačne kartice DipWSET D4: Peneče – 4/Crémants

[qdeck]

[h] DipWSET D4 SET 4 Crémants

[i] DipWSET D4 – Sparkling Wines Flashcards

SET 4 kremantov

PRIPOROČAM VAM, DA PUSTITE KARTE V ZAČETNEM VRSTNEM VRSTJU IN UPORABITE MOŽNOST “PREMEŠANJA” ŠELE, KO OBVLADITE CEL KRIP (= 0 NAPAK)

– Preberite pogoje na kartici in odgovorite
– Kliknite gumb »Preveri odgovor«, da preverite svoje znanje
– Kliknite »Razumem!« če je bil vaš odgovor pravilen
– Kliknite »Potrebujem več vaje«, da pregledate karto na koncu kompleta in poskusite odgovoriti drugič
– Kliknite gumb »Premešaj«, da spremenite vrstni red kart

[začetek]

[q] Kolikšen odstotek celotne proizvodnje vina v Alzaciji predstavlja penina?

[a] 25%

[q] Kakšne so pozitivne strani uporabe belega pinota za peneče vino v Alzaciji?

[a] Je poceni sorta (izravnava drago proizvodnjo penine TM)

Je zgodnje zorenje, zato ga lahko poberete in pripeljete v klet pred vsem drugim, s čimer se izognete prometnemu zastoju

Ima visoko kislost in prispeva jabolčne arome

[q] Kakšne podnebne nevarnosti so prisotne v Alzaciji?

[a] Vroča in suha rastna sezona, kar pomeni, da je pomanjkanje vode lahko problem, saj namakanje ni dovoljeno.

Dež v času žetve. 

Spomladanske pozebe (čedalje pogostejše)

[q] Kako in kdaj se je izraz Cremant začel uporabljati v današnji obliki?

[a] Leta 1985, ko je EU prepovedala uporabo izraza Method Champenoise, je bil Cremant sprejet kot izraz, ki se široko uporablja za opisovanje TM penečega vina izven šampanjca

[q] Kateri običajni dodatek se doda moštu za Cremant d'Alsace?

[a] Chaptalization, ker je potencialni alkohol običajno tako nizek

[q] Kolikšen je največji pridelek grozdja, namenjenega za cremant d'Alsace?

[a] 80hL/ha

 

Lahko se obreže višje, ker je za osnovo penine potrebna manjša koncentracija

[q] Kateri je najpogostejši stil Cremant d'Alsace?

[a] Posamezen letnik, Brut, z odmerkom v območju 8-10 g/L

[q] Katere so šest skupnih značilnosti vseh kremant vin?

[a] ročno obiranje, stiskanje celega grozda

Največji izkoristek stiskanja je 100 litrov na 150 kg (šampanjec je približno 95 l/150 kg)

Najmanj devet mesecev na drožeh pri drugi fermentaciji

Skupaj najmanj 12 mesecev staranja med tiražo in sprostitvijo

Največ 13% abv v končnem vinu

Največ 4 atmosfere tlaka

[q] Katera je najpomembnejša sorta grozdja za peneče vino v Alzaciji?

Katerih je ostalih pet?

 

Kaj jim je večinoma skupno?

[a] Beli pinot (20% skupne vinogradniške površine Alzacije)

Auxerrois

Chardonnay

Rizling

Sivi pinot

modri pinot

Večinoma nearomatične sorte z dokazano primernostjo za penino

[q] Kakšna je prestižna kategorija za Cremant d'Alsace?

Kakšne so njegove zahteve?

 

Je bilo uspešno?

[a] Cremant d'Alsace Emotion.

75% PB, Chard ali PN

Staranje v drožeh najmanj 24 mesecev.

Ni bilo priljubljeno, kljub temu, da se proizvaja nekaj zelo dobrih vin

[q] Kako je strukturirana industrija Cremant d'Alsace?

[a] 43% zadruge

37% trgovske hiše

20% pridelovalci

[q] Katera je najbolj razširjena sorta grozdja za Cremant de Bourgogne in katerih je ostalih šest?

[a] Chardonnay (najpogosteje uporabljen)

modri pinot

Gamay

Sivi pinot

beli pinot

Aligote

Melon Blanc

[q] Kako je narejena vrtnica Cremant d'Alsace?

[a] Kratka maceracija. 12-24 ur

[q] Kakšno staranje droži poteka v Cremant d'Alsace?

[a]

Zahteva se le, da je razmeroma kratek (12 mesecev od tiraža), vendar ga bodo številni boljši producenti/zadruge znatno podaljšali, da povečajo kompleksnost in kakovost. (npr. Turckheim)

[q] Opišite tipičen Cremant de Bourgogne

[a] Bela, izdelana v slogu Brut, srednje + do visoko kisline. Sadje lahko sega od jabolka in limone do marelice, vse kaže avtolizo usedlin

[q] Kaj mora storiti vinar, če želi narediti Cremant d'Alsace iz določenega vinograda?

 

Kako in kdaj bi ga pobirali?

[a] Prijaviti se morajo junija.

 

Pobirali bodo ročno in zgodaj – konec avgusta ali v začetku septembra

[q] Katera so glavna območja v Burgundiji za pridobivanje grozdja za penino? (5)

[a] Hladnejša ali cenejša območja:

 

Maconnais (zlasti za Chardonnay) in Cote Chalonnaise (okoli Rullyja)

Beaujolais

HCDB in HCDN

Ravnina na Zlati obali

Yonne in Chatillon-sur-seine, neposredno južno od Champagne

[q] Kakšni so največji donosi za Cremant de Bourgogne?

 

 

Kaj mora storiti pridelovalec, če hoče iz določenega vinograda narediti Cremant?

[a] 75hL/ha

Precej višje kot za ostalo Burgundijo.

Pridelovalec mora prijaviti konec marca

[q] Katera oznaka za kremant ima največjo proizvodnjo?

 

 

Kakšna je ta skupna količina v primerjavi z ravnmi proizvodnje šampanjca?

[a] Loire, sledi Alzacija in nato Bourgogne.

 

Tako Loire kot Alzacija še vedno proizvedeta le približno 10% celotne proizvodnje šampanjca

[q] Opišite vrtnico Cremant d'Alsace

[a] Mora biti 100% modri pinot. Lahko je zelo dobre kakovosti, med-med+ intenzivnost okusa rdečega jagodičastega sadja

[q] Kakšen posel je običajna praksa za proizvajalca, ki želi Cremant de Bourgogne na svoji založbi?

[a] Odnesite njihovo grozdje na škropljenje v specializiran obrat, ki bo to naredil namesto njih in vrnil končne steklenice, pripravljene za prodajo

[q] Opišite tržno uspešnost podjetja Cremant d'Alsace

[a] Raste.

Med letoma 2000 in 2014 se je več kot podvojilo, kar odraža globalno povečanje povpraševanja po penečem vinu.

80% porabljen doma

[q] Kje je v Alzaciji posajen beli pinot za penino?

[a] Običajno na manj zaželenih mestih (najvišja mesta so običajno rezervirana za rizling in druge mirne vinske sorte).

Bodisi na nižjih nadmorskih višinah, kjer je zemlja preveč rodovitna za kakovostno namizno vino, bodisi visoko, kjer bi drugo grozdje težko dozorelo.

Primer – dolina Munster

[q] Opišite naravo industrije Cremant de Bourgogne

[a] 68% Trgovske hiše

30% Zadruge

2% Pridelovalci

Prvih deset proizvajalcev predstavlja skoraj 90% celotne proizvodnje

[q] Kateri škodljivci, nevarnosti in bolezni bodo verjetno predstavljali tveganje za beli pinot za peneče vino v Alzaciji?

[a] Zgodnje brstenje je, torej spomladanske zmrzali.

– Nagnjen je k glivičnim boleznim

[q] Kakšne so glavne nevarnosti v Burgundiji za Cremant de Bourgogne?

[a] Enako kot burgundsko splošno – spomladanska pozeba, toča, glivična bolezen in eska

[q] Opišite podnebje v severnem, osrednjem in južnem delu Burgundije

[a] Sever – hladno, brez vročega sušnega obdobja. Trta mora biti obrnjena proti jugu/jugovzhodu, da dozori

Centralno – najbolj celinsko. Zelo mrzle zime, zelo topla poletja. (vendar tukaj večinoma mirno vino zaradi njegove vrednosti)

Jug – nekaj sredozemskega vpliva, topla poletja s tveganjem poletnega dežja

[q] Kateri dve prestižni kategoriji sta bili nedavno uvedeni za Cremant de Bourgogne?

 

Kakšne so njihove zahteve?

[a] Cremant de Bourgogne Eminent – droži, starane najmanj 24 mesecev.

Cremant de Bourgogne Veliki Eminent:

1. PN & Chard za belce

2. Max 20% Gamay za vrtnico

3. Običajno vintage

4. 36 mesecev zorenja droži, 3 v steklenici

5. Brut

[q] Koliko vina, pridelanega v Burgundiji, predstavlja Cremant de Bourgogne?

[a] 10%

[q] Kakšne so zahteve za mešanje za Cremant de Bourgogne:

 

Blanc

Blanc de Blancs

Blanc de Noirs

 

Rose

[a] 1. 30% Chard, PN, PG ali PB.

Največ 20% Gamay

2. 100% Blitva ali druge bele sorte

3. 100% modri pinot

4. Večinoma PN, vendar je dovoljeno nekaj Gamaya

[q] Opišite podnebje v Alzaciji

[a] Sončno in celinsko.

Zaščiten z gorovjem Voges pred zahodnimi vetrovi. Zasaditve so na nadmorski višini 200-400 metrov, kar omogoča tople dneve in hladne noči

[q] Kako je dolina Loare povezana s Šampanjo?

[a] Lastništvo.

Taittinger je imel v lasti Bouver-Ladubay

Bollinger ima v lasti Lanlois-Chateau

[q] Opišite podnebje za apelacijo Cremant de Loire.

[a] Zmerno pomorsko. Hladilni vpliv Atlantika, ki ga blažijo reka Loire in njeni pritoki.

Težava sta lahko glivična obolenja in dež.

Kloroza – za odpornost uporabite podlage, odporne na apno

[q] Kdo je največje podjetje, ki proizvaja Cremant d'Alsace?

[a] Maison Bestheim.

 

Pridobivanje sadja s skoraj 1400 hektarjev

[q] Kje gojijo sadje za Cremant de Loire?

[a] Srednja okrožja Loire Anjou-Saumur in Touraine.

 

Večina prihaja iz območja južno in jugozahodno od Saumurja

[q] Opišite najbolj značilno penino iz doline Loare

[a] Bela. Izdelan večinoma iz Chenin Blanc. Visoka kislina. Srednje intenzivno jabolko in citrusi. Rahle toastistične avtolitične note, nekaj medu s starostjo.

Brut (izdelana sta tudi Demi-Sec in Brut Nature)

[q] Katere so dovoljene sorte grozdja za Cremant de Loire? (8)

[a] Chenin Blanc (večina)

Cabernet franc

Pineau d'Aunis

Cabernet sauvignon

Grolleau Noir

Grolleau Gris

modri pinot

Chardonnay

[q] Kaj je na terenu v Loari podobno kot Šampanje?

[a] V okolici Saumurja prevladujejo zgodovinske jame, kjer so nabirali kamnino za gradove in druge zgradbe

[q] Kolikšen je največji donos in kdaj ga proizvajalci prijavijo?

[a] 74hL/ha, prijaviti julija

[q] Zakaj izdelava Cremant de Bourgogne postaja vse večji izziv?

[a] Ker cene grozdja za mirna vina v revnejših regijah rastejo.

Poleg tega se skupni pridelek zmanjšuje zaradi podnebnih sprememb (pozebla toča itd.)

[q] Kateri postopki se običajno uporabljajo za primarno fermentacijo Cremant de Loire?

[a] Pnevmatska stiskalnica.

Posoda iz nerjavečega jekla.

Neobvezno Malo

[q] Kakšne možnosti mešanja bi upoštevali pri proizvodnji Cremant de Loire?

[a] Različne sorte

Različni deli regije

Rezervirajte vina, vendar običajno samo v vrhunskih produkcijah

[q] Opišite strukturo panoge

[a] 19 Trgovske hiše

10 zadrug

400 proizvajalcev.

Toda prvih 9 podjetij proizvede 80% proizvodnje

Polovica prodana doma/polovica v tujini – vodilne so ZDA, Nemčija in Združeno kraljestvo

[q] Kaj postaja vse bolj priljubljeno v Vouvrayu?

[a] Vouvray Petillant (rahlo peneče) in Pet-Nat

[q] Kakšno je razmerje med proizvodnjo penečih in mirnih vin v Saumurju in Vouvray Mousseuxu?

[a] Bolj peneče do mirno, v razmerju približno 60/40

[q] Kakšne so zahteve za Saumur Mousseux?

[a] 60% Chenin Blanc

Do 10% Sauvignon Blanc

60% CF za vrtnico in 10% SB dovoljeno.

Strojna žetev je dovoljena. in obstaja višja meja iztisnjenega soka (100 L/130 kg)

67hL/ha največji pridelek

[q] Kakšne so prednosti in slabosti pridelave penin v Vouvrayu in Saumurju?

[a] Pridelovalec ima manjše tveganje, saj lahko sadje obira zgodaj in pri večji obremenitvi s pridelkom.

Vendar običajno nimajo spretnosti ali opreme, zato bodo morali proizvodnjo oddati zunanjemu strokovnjaku

[q] Kakšna je nova prestižna oznaka za Cremant de Loire? Kakšni so predpisi?

[a] Prestige de Loire.

Bela, od Chenin, CF, Chard ali PN.

24 mesecev staranja v drožeh.

Vintage z datumom.

Brut, Brut Narava Extra Brut

Proizvajalci morajo izpolnjevati postavljene okoljske standarde

[q] Kolikšen odstotek vina iz doline Loare je penečega?

[a] 13%

[q] Kakšne podnebne nevarnosti so prisotne v Alzaciji?

[a] Vroča in suha rastna sezona, kar pomeni, da je pomanjkanje vode lahko problem, saj namakanje ni dovoljeno.

Dež v času žetve. 

Spomladanske pozebe (čedalje pogostejše)

[q] Kateri je najpogostejši stil Cremant d'Alsace?

[a] Posamezen letnik, Brut, z odmerkom v območju 8-10 g/L

[q] Kolikšen odstotek celotne proizvodnje vina v Alzaciji predstavlja penina?

[a] 25%

[q] Kakšne so pozitivne strani uporabe belega pinota za peneče vino v Alzaciji?

[a] Je poceni sorta (izravnava drago proizvodnjo penine TM)

Je zgodnje zorenje, zato ga lahko poberete in pripeljete v klet pred vsem drugim, s čimer se izognete prometnemu zastoju

Ima visoko kislost in prispeva jabolčne arome

[q] Katera mesta bodo najverjetneje uporabljena za Cremant de Loire?

[a] Bolj izpostavljena, hladnejša mesta z večjim deležem gline v tleh. Izpostavljenost je dobra za večjo kislost, glina pa je dobra za plodnost. (oboje dobro za peneče, vendar ne za mirno)

[q] Kakšni so profili tal Anjou-Saumur in Touraine?

[a] Anjou-Saumur ima več skrilavca in apnenca, Touriane ima več krede

[q] Katera je najpomembnejša sorta grozdja za peneče vino v Alzaciji?

Katerih je ostalih pet?

 

Kaj jim je večinoma skupno?

[a] Beli pinot (20% skupne vinogradniške površine Alzacije)

Auxerrois

Chardonnay

Rizling

Sivi pinot

modri pinot

Večinoma nearomatične sorte z dokazano primernostjo za penino

[q] Opišite tržni delež Cremant de Bourgogne

[a] Raste. Prodaja se je v desetletju do leta 2017 povečala za tretjino.

 

Izvoz predstavlja 40% prodaje in raste. (ZDA in Švedska vodijo, sledijo jim ZK, Nemčija in Belgija)

[q] Kako je strukturirana industrija Cremant d'Alsace?

[a] 43% zadruge

37% trgovske hiše

20% pridelovalci

[q] Katere so šest skupnih značilnosti vseh kremant vin?

[a] ročno obiranje, stiskanje celega grozda

Največji izkoristek stiskanja je 100 litrov na 150 kg (šampanjec je približno 95 l/150 kg)

Najmanj devet mesecev na drožeh pri drugi fermentaciji

Skupaj najmanj 12 mesecev staranja med tiražo in sprostitvijo

Največ 13% abv v končnem vinu

Največ 4 atmosfere tlaka

[q] Kako je narejena vrtnica Cremant d'Alsace?

[a] Kratka maceracija = 12-24 ur

[q] Kako in kdaj se je izraz Cremant začel uporabljati v današnji obliki?

[a] Leta 1985, ko je EU prepovedala uporabo izraza Method Champenoise, je bil Cremant sprejet kot izraz, ki se široko uporablja za opisovanje TM penečega vina izven šampanjca

[q] Katera je najbolj razširjena sorta grozdja za Cremant de Bourgogne in katerih je ostalih šest?

[a] Chardonnay (najpogosteje uporabljen)

modri pinot

Gamay

Sivi pinot

beli pinot

Aligote

Melon Blanc

[x] DOBRO!! [ponovni zagon] Nazaj na pogled strani

[/qdeck]