តំបន់ផលិតស្រារបស់ Paros: អ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលអ្នកគួរដឹង

ស្រារបស់ Paros ដូចជា Santorini's ប៉ុន្តែមិនដូច Cyclades ផ្សេងទៀត មិនមែនជារឿងថ្មីនោះទេ។ អ្នករស់នៅលើកោះនេះបានផលិតស្រារាប់ពាន់ឆ្នាំមកហើយ ហើយឥឡូវនេះកោះទាំងមូល រួមជាមួយនឹងកោះជិតខាងរបស់វាដែលមានឈ្មោះថា Antiparos គឺជាផ្នែកមួយនៃ PDO Paros ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំ 1981។ វាផលិតទាំងស្រាស និងក្រហម។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារតែទីក្រុង Paros គឺជាគោលដៅទេសចរណ៍ដ៏ពេញនិយម ការសាងសង់ និងការផ្លាស់ប្តូរទម្រង់ការងាររបស់កោះនេះបានជះឥទ្ធិពលកម្រិតយ៉ាងខ្លាំងទៅលើការដាំដុះដំណាំល្មើក្នុងរយៈពេលជាច្រើនទសវត្សរ៍ចុងក្រោយនេះ។

Voir cette publication sur Instagram

Une publication partagee par Wᵢₙₑ Bₗₒggₑᵣ (@oray_wine)

ការផលិតស្រានៅប៉ារ៉ូស៖ ប្រវត្តិសង្ខេប

នៅពេលដែល Phylloxera វាយលុកពាសពេញទ្វីបអឺរ៉ុប កោះក្រិចជាច្រើន រួមទាំង Paros ត្រូវបានទុកចោលដោយមិនមានផលប៉ះពាល់ដោយសារដី និងលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុ។ អាស្រ័យហេតុនេះ ពួកគេបានបន្តផលិតស្រា ដើម្បីនាំចេញទៅកាន់ប្រទេសលោកខាងលិច ដែលការផលិតបានធ្លាក់ចុះមកវិញ ដោយសារជំងឺ។ នៅពាក់កណ្តាលសតវត្សរ៍ទី 20 កោះនេះមានផ្ទៃដីដាំដុះចំនួន 10,000 ហិចតា និងកន្លែងផលិតស្រាចំនួន 5 ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ Paros បានឃើញការអភិវឌ្ឍន៍យ៉ាងឆាប់រហ័សនៅក្នុងវិស័យទេសចរណ៍ក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1970 ហើយចម្ការទំពាំងបាយជូរដែលនៅសល់ឥឡូវនេះគ្របដណ្តប់តែប្រហែល 1,200 ហិចតាប៉ុណ្ណោះ។ កោះនេះត្រូវបានផ្សព្វផ្សាយជាទីតាំង viticultural ក្នុងឆ្នាំ 1981 ជាមួយនឹងការរចនាការពារប្រភពដើម (PDO) សម្រាប់ស្រាដែលផលិតពីពូជទំពាំងបាយជូរ Mandilaria និង Monemvasia ។

លើសពីនេះទៀត Malvasia Paros PDO ត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំ 2011។ វារួមបញ្ចូលទាំងស្រាផ្អែមដែលផលិតពី Monemvasia ចម្រុះ (យ៉ាងហោចណាស់ 85% នៃការលាយបញ្ចូលគ្នា) និង Assyrtiko (រហូតដល់ 15% នៃល្បាយ)។ មុនពេលដាក់ដប ស្រាត្រូវតែមានអាយុយ៉ាងតិច 24 ខែ។

Terroir

Paros គឺជាកោះសំប៉ែតដែលមានខ្យល់បក់ខ្លាំងនៅរដូវក្តៅ (ហៅថា Meltemia) និងទឹកភ្លៀងមានកម្រិតក្នុងរដូវរដូវក្តៅ ប៉ុន្តែវាក៏មានកម្រិតសំណើមខ្ពស់ជាងកោះ Cycladic ដទៃទៀតដែរ។ វល្លិត្រូវបានដាំដុះនៅលើដីដែលសម្បូរទៅដោយជាតិសរសៃ ដីខ្សាច់ និងដីឥដ្ឋដែលមានដីខ្សាច់ដែលបាក់ចេញពីជម្រាលភ្នំ Profitis Elias ។ ផ្នែកកណ្តាលនៃកោះគឺជាភ្នំដែលមានកំពស់ 724 ម៉ែត្រ (2375 ហ្វីត) ។ វល្លិដុះលូតលាស់ដោយសេរីក្នុងទម្រង់ជាគុម្ពោត ដោយមានឫសដោយខ្លួនឯង។ ឈើចាស់រាលដាលផ្តេកខណៈពេលដែលពន្លកវ័យក្មេងដុះបញ្ឈរបង្កើតជាជាន់គ្របដណ្តប់ដោយវល្លិដែលជាប្រព័ន្ធដែលគេស្គាល់ក្នុងស្រុកថា Aplotaries (មកពីកិរិយាស័ព្ទក្រិក 'Aplono' ដែលមានន័យថា 'ដើម្បីរីករាលដាល') ។

ពូជ

ចំការទំពាំងបាយជូរត្រូវបានដាំជាចម្បងជាមួយទំពាំងបាយជូរ Monemvasia និង Mandilaria ប៉ុន្តែពូជជនជាតិដើមភាគតិចផ្សេងទៀតត្រូវបានដាំដុះដែលមិនត្រូវបានប្រើក្នុងការលាយស្រា PDO Paros នោះទេ។ ពូជទាំងនេះរួមមាន Maloukato ដ៏កម្រ ពូជ Potamisi ពណ៌ស ដែលអាចចាត់ទុកថាជាតារានៃ Cyclades ដើមក្រហមទុំបន្តិច Mavrathiro ផ្លែឈើ និង tannic Vaftra និង Aidani Mavro ដែលជាប្រភេទស្បែកស្រាល និងខ្លាំងដែលផលិត។ ទន់ណាស់ ពណ៌ក្រហមផ្លែឈើខ្លាំង (ឬផ្កាកុលាបគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បំផុត) ។

ភាពប្លែកនៃស្រា Paros

មាន​អ្វី​ពិសេស​អំពី​ស្រា Paros ដែល​អ្នក​នឹង​មិន​ឃើញ​កន្លែង​ផ្សេង​ទៀត​ក្នុង​ប្រទេស​ក្រិក។ Paros គឺជាតំបន់ស្រា PDO តែមួយគត់ដែលអ្នកផលិតស្រាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យលាយស្រាទំពាំងបាយជូរក្រហម និងស។ នៅពេលនិយាយអំពីច្បាប់ស្រា ប្រទេសនៃពិភពលោកចាស់ រួមទាំងប្រទេសក្រិច អាចមានភាពតឹងរ៉ឹងខ្លាំង ដូច្នេះវាប្រហែលជាមានការភ្ញាក់ផ្អើលដែលវាត្រូវបានអនុញ្ញាត។ ស្រាសដែលត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជា Paros PDO ត្រូវតែផលិតចេញពី Monemvasia ទាំងស្រុង។ ប៉ុន្តែអ្វីៗគឺខុសគ្នាសម្រាប់ស្រា Paros PDO ពណ៌ក្រហមទន់ៗ ដែលអាចផលិតជាមួយនឹង Monemvasia ពណ៌សរហូតដល់ 65 ភាគរយ និងស្រាទំពាំងបាយជូរក្រហម Mandilaria យ៉ាងហោចណាស់ 35 ភាគរយ។

ប្រសិនបើអ្នកឆ្ងល់ថាហេតុអ្វីបានជាវាកើតឡើង វាគឺដោយសារតែ Mandilaria មានសារធាតុ tannins ខ្លាំង ប៉ុន្តែនៅពេលដែលលាយជាមួយ Monemvasia ពួកវាប្រែជាទន់ជាងមុន។

Voir cette publication sur Instagram

Une publication partagee par Wᵢₙₑ Bₗₒggₑᵣ (@oray_wine)

ហាងស្រារបស់ Paros: ជម្រើសកំពូលរបស់ខ្ញុំ

នៅពេលដែលវាមកដល់កន្លែងផលិតស្រារបស់ Paros ប្រហែលជាមានមិនច្រើនទេ ប៉ុន្តែស្រាដែលពួកគេផលិតគឺមានគុណភាពខ្ពស់ និងផលិតដោយការគោរពយ៉ាងខ្លាំងចំពោះប្រពៃណីនៃការផលិតស្រា។

o ស្រា Moraitis

អ្នកមិនអាចនិយាយអំពីស្រា Paros ដោយមិននិយាយ ស្រា Moraitis. ហាងស្រារបស់គ្រួសារ Moraitis មានទីតាំងនៅជិតឆ្នេរ Aghioi Anargyroi ក្នុង Naoussa (មិនត្រូវច្រឡំជាមួយតំបន់ផលិតស្រារបស់ Naoussa នៅភាគខាងជើងប្រទេសក្រិក)។ Manolis Moraitis បានបង្កើតវានៅក្នុងឆ្នាំ 1910។ គាត់បានដាំចំការទំពាំងបាយជូរផ្ទាល់ខ្លួនរបស់គាត់ ហើយបានប្រមូល និងធ្វើចំការទំពាំងបាយជូរពីចំការទំពាំងបាយជូរផ្សេងៗនៅលើកោះនេះ។ Moraitis Winery ឥឡូវនេះមានចំការទំពាំងបាយជូរសរីរាង្គទំហំ 18,000 ម 2 នៅក្នុងតំបន់ដាំដុះទំពាំងបាយជូរដែលបានជ្រើសរើសនៃកោះនេះ ដែលភាគច្រើនមានពូជ Paros ជនជាតិដើមភាគតិចដូចជា Monemvasia, Mandilaria, Aidani Black, Vaftra និង Karampraimi ។ ពួកគេក៏លូតលាស់ Assyrtiko និង Malagouzia ផងដែរ។ Manolis Moraitis ដែលជាអ្នកផលិតស្រាជំនាន់ទី 3 និងអ្នករក្សាប្រពៃណីចង់រក្សាចរិតលក្ខណៈនៃចម្ការទំពាំងបាយជូរក្នុងស្រុកខណៈពេលដែលបង្ហាញពីគុណភាពនៃពូជរបស់ពួកគេ។ កុំរំលង "Paros Oak Fermented" របស់ពួកគេពី 100% Monemvasia ។ ស្រា​នេះ​មាន​អាយុ​ក្នុង​ធុង​ដើមឈើ​អុក​រយៈពេល​បួន​ឆ្នាំ ដោយ​ផលិត​ស្រា​ដែលមាន​ក្លិន​ផ្កា និង​ក្រូចឆ្មា ព្រមទាំង​កំណត់ចំណាំ​នៃ​វ៉ានីឡា និង​គ្រាប់​ស្ងួត។ វាមានរាងកាយពេញលេញ និងក្លិនក្រអូបជាប់បានយូរ។ វាមានតុល្យភាពនិង "ខ្លាញ់" ។

o Louridis Winery

Sofia និង Nikos Louridis ជាម្ចាស់ និងប្រតិបត្តិការ ស្រាទំពាំងបាយជូរ Louridis. ប្រវត្តិសាស្រ្តរបស់រោងចក្រស្រាទំពាំងបាយជូរនេះចាប់ផ្តើមនៅក្នុងឆ្នាំ 2008 នៅពេលដែលរោងចក្រផលិតស្រា រោងចក្រផលិតស្រា និងដបត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅ Marpissa, Paros ប្រទេសក្រិក។ Monemvasia និង Mandilaria ត្រូវ​បាន​គេ​ដាំ​នៅ​ក្នុង​ចម្ការ​ទំពាំងបាយជូរ​ឯកជន​របស់​ពួកគេ​នៅ​ប៉ែក​ខាង​កើត​នៃ​ទីក្រុង Paros ហើយ​ជា​វត្ថុធាតុដើម​ដ៏​ល្អ​សម្រាប់​ការ​ផលិត​ស្រា​ដែល​មាន​គុណភាព​ខ្ពស់​ដោយសារ​ព្រះអាទិត្យ និង​សមុទ្រ​នៃ​សមុទ្រ Aegean។ ស្រា PDO Paros ពណ៌ស និងក្រហមមួយត្រូវបានផលិតដោយរោងចក្រផលិតស្រា។ ស្រាសស្ងួត Louridis បង្ហាញពណ៌រស់រវើក ក្លិនក្រអូបនៃផ្កា peach និងផ្កាព្រៃ ក្លិនមាត់ដ៏សម្បូរបែប និងការបញ្ចប់ភាពស្រស់ស្រាយ។ ស្រាក្រហមស្ងួតរបស់ពួកគេគឺជាពណ៌ក្រហម Paros ធម្មតាដែលមានពណ៌ត្បូងទទឹមយ៉ាងជ្រៅ ក្លិនផ្លែឈើពណ៌ក្រហម និងវ៉ានីឡា ក្លិនមាត់ដ៏ស្រទន់ និងការបញ្ចប់ដ៏វែង។

o Domaine Roussos (Asteras Winery)

Domaine Roussos គឺ​ជា​កន្លែង​ផលិត​ស្រា​ទំពាំងបាយជូរ​ថ្មី​មួយ​នៅ​តំបន់ Paros' Asteras។ រោងចក្រផលិតស្រាទំពាំងបាយជូរនេះបានចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងផ្ទៃដីតែ 130 ហិចតាដែលគ្រប់គ្រងដោយគ្រួសារដែលដាំតាមជួរជាមួយពូជ Paros ជនជាតិដើមភាគតិច។ ការ​ដាំ​ដើម​វល្លិ​ធំ​លើក​ដំបូង​មាន​ទំហំ​៤០​ហិចតា​ក្នុង​ឆ្នាំ​២០០៧ ហើយ​៣០​ហិចតា​ទៀត​ត្រូវ​បាន​ដាំ​ដើម​វល្លិ​ក្នុង​រយៈពេល​៤​ឆ្នាំ​បន្ទាប់ ។ ស្រាទំពាំងបាយជូរ Roussos បានបង្កើតស្តង់ដារខ្ពស់ និងប្តេជ្ញាផ្តល់ស្រាដបដែលមានគុណភាពខ្ពស់សម្រាប់គ្រប់រសជាតិក្នុងតម្លៃសមរម្យ។ គួរ​សាកល្បង​គឺ​ស្រា​ផ្កា​កុលាប​របស់​ពួក​គេ​ដែល​ផលិត​ពី Adani Mavro ទាំង​ស្រុង។ ពូជនេះបង្កើតបាននូវស្រារ៉ូសដាច់ដោយឡែកជាមួយនឹងពណ៌ទឹកក្រូចទន់ និងភួងដែលមានក្លិនក្រអូបដ៏សម្បូរបែបនៃផ្លែឈើ និងផ្កាពណ៌ក្រហម។

Voir cette publication sur Instagram

Une publication partagee par Wᵢₙₑ Bₗₒggₑᵣ (@oray_wine)

តាមខ្ញុំនៅលើបណ្តាញសង្គមរបស់ខ្ញុំ

• Instagram
• ហ្វេសប៊ុក

---

ស្រា​ជា​វត្ថុ​ស័ក្តិសិទ្ធិ កុំ​ប្រើ​គ្រឿង​ស្រវឹង!

គ្មានខ្លឹមសារណាមួយត្រូវបានឧបត្ថម្ភទេ។

ខ្ញុំ​មិន​បាន​ទទួល​អំណោយ​ឬ​គំរូ​ឥត​គិត​ថ្លៃ​ណា​មួយ​ដែល​អាច​ទាក់​ទង​នឹង​អត្ថបទ​នេះ​ទេ។

www.oray-wine.com

---

ស្រា​ជា​វត្ថុ​ស័ក្តិសិទ្ធិ កុំ​ប្រើ​គ្រឿង​ស្រវឹង!

គ្មានខ្លឹមសារណាមួយត្រូវបានឧបត្ថម្ភទេ។

ខ្ញុំ​មិន​បាន​ទទួល​អំណោយ​ឬ​គំរូ​ឥត​គិត​ថ្លៃ​ណា​មួយ​ដែល​អាច​ទាក់​ទង​នឹង​អត្ថបទ​នេះ​ទេ។

www.oray-wine.com

---