Le vin de Paros, comme celui de Santorin, mais contrairement aux autres Cyclades, n'est pas une nouveauté. Les habitants de l'île produisent du vin depuis des milliers d'années, et maintenant toute l'île, avec son île voisine appelée Antiparos, fait partie de l'AOP Paros, qui a été créée en 1981. Elle produit des vins blancs et rouges. Cependant, comme Paros est une destination touristique populaire, la construction et les changements dans le profil professionnel de l'île ont eu un impact limitant significatif sur la viticulture au cours des dernières décennies.
Vinification à Paros : une brève histoire
Lorsque le phylloxera a frappé le reste de l'Europe, de nombreuses îles grecques, dont Paros, n'ont pas été touchées en raison de leurs sols et de leurs conditions climatiques. Par conséquent, ils ont continué à produire du vin pour exporter vers les pays occidentaux dont la production avait chuté à cause de la maladie. Au milieu du XXe siècle, l'île possédait une zone viticole de 10 000 acres et cinq établissements vinicoles.
Cependant, Paros a connu un développement rapide dans le domaine du tourisme dans les années 1970 et les vignes restantes ne couvrent plus qu'environ 1 200 acres. L'île a été promue en tant que lieu viticole en 1981, avec une Appellation d'Origine Protégée (AOP) pour les vins produits à partir des cépages Mandilaria et Monemvasia.
En outre, une AOP Malvasia Paros a été créée en 2011. Elle comprend des vins doux élaborés à partir de Monemvasia séché au soleil (au moins 851 TP2T d'assemblage) et d'Assyrtiko (jusqu'à 151 TP2T d'assemblage). Avant la mise en bouteille, le vin doit être élevé en barriques pendant au moins 24 mois.
Terroir
Paros est une île plate avec de forts vents d'été (appelés Meltemia) et des précipitations limitées pendant la saison estivale, mais elle a également des niveaux d'humidité plus élevés que les autres îles des Cyclades. Les vignes sont cultivées sur un riche sol calcaire, sablonneux et sablo-argileux érodé des pentes du mont Profitis Elias. La partie centrale de l'île est montagneuse, atteignant une hauteur de 724 mètres (2375 pieds). Les vignes poussent librement sous forme de buissons. Le vieux bois s'étale horizontalement tandis que les jeunes pousses se positionnent verticalement, formant un sol recouvert de vigne, un système connu localement sous le nom d'Aplotaires (du verbe grec « Aplono », qui signifie « Propagation »).
Variétés
Les vignobles sont principalement plantés de raisins Monemvasia et Mandilaria, mais d'autres variétés indigènes sont cultivées qui ne sont pas utilisées dans les assemblages de vins AOP Paros. Parmi ces cépages, on peut citer le rare Maloukato, le Potamisi blanc qui peut être considéré comme la star des Cyclades, le Mavrathiro rouge légèrement tannique précoce, le Vaftra fruité et tannique, et l'Aidani Mavro, cépage à la peau claire et très vigoureux produisant rouges très doux et très fruités (ou certains des rosés les plus intrigants).
Le caractère unique des vins de Paros
Les vins de Paros ont quelque chose de spécial que vous ne verrez nulle part ailleurs en Grèce. Paros est la seule région viticole AOP où les viticulteurs sont autorisés à assembler des raisins rouges et blancs. En ce qui concerne la législation sur le vin, les pays de l'Ancien Monde, dont la Grèce, peuvent être très stricts, il peut donc être surprenant que cela soit autorisé. Les vins blancs classés Paros AOP doivent être entièrement composés de Monemvasia. Mais les choses sont différentes pour les vins AOP de Paros de couleur rouge tendre, qui peuvent être élaborés avec jusqu'à 65 % de Monemvasia blanc et au moins 35 % de Mandilaria de raisin rouge.
Si vous vous demandez pourquoi cela se produit, c'est parce que Mandilaria a des tanins très durs, mais lorsqu'ils sont mélangés avec Monemvasia, ils deviennent plus doux.
Les vignobles de Paros : Mon Top Choice
En ce qui concerne les vignobles de Paros, il n'y en a peut-être pas beaucoup, mais les vins qu'ils produisent sont de haute qualité et élaborés dans le plus grand respect des traditions viticoles.
o Vins Moraitis
Vous ne pouvez pas parler des vins de Paros sans mentionner les Vins de Moraïtis. Le domaine de la famille Moraitis est située près de la plage d'Aghioi Anargyroi à Naoussa (à ne pas confondre avec la région viticole de Naoussa dans le nord de la Grèce). Manolis Moraitis l'a fondée en 1910. Il cultive ses propres vignes puis récolte et vinifie les raisins de différents vignobles de l'île. Le vignoble Moraitis possède désormais 18 000 m2 de vignobles biologiques dans des zones de culture de la vigne sélectionnées de l'île, avec principalement des variétés indigènes de Paros telles que Monemvasia, Mandilaria, Aidani Black, Vaftra et Karampraimi. Ils cultivent également l'Assyrtiko et le Malagouzia. Manolis Moraitis, vigneron de troisième génération et gardien de la tradition, souhaite préserver le caractère des vignobles locaux tout en révélant la qualité de leurs cépages. Ne passez pas à côté de leur "Paros Oak Fermented" 100% Monemvasia. Ce vin est élevé en fûts de chêne pendant quatre ans, produisant un vin aux arômes floraux et d'agrumes, ainsi que des notes de vanille et de noix sèches. Il a un corps plein et un arrière-goût aromatique qui reste longtemps en bouche. Il est équilibré et "gras".
o Vignoble Louridis
Sofia et Nikos Louridis possèdent et exploitent le Vignoble Louridis. L'histoire du domaine commence en 2008, lorsque le vignoble, le chai et l'usine d'embouteillage ont été établies à Marpissa, Paros, en Grèce. Monemvasia et Mandilaria sont plantés dans leurs vignobles privés à l'est de Paros et sont d'excellentes matières premières pour la production de vin de qualité supérieure grâce au soleil et à la mer de la mer Égée. Un vin blanc et un vin rouge AOP Paros sont produits par la cave. Le vin blanc sec Louridis présente une couleur vibrante, des arômes de pêche et de fleurs sauvages, une bouche riche et une finale rafraîchissante. Leur vin rouge sec est un rouge typique de Paros, avec une couleur rubis profond, des arômes de fruits rouges et de vanille, une bouche veloutée et une longue finale.
o Domaine Roussos (Asteras Winery)
Domaine Roussos est un nouveau vignoble dans la région d'Asteras à Paros. Le domaine a commencé avec seulement 130 ares, appartenant à la famille, plantés linéairement avec des variétés indigènes de Paros. La première grande plantation de vignes était de 40 ares en 2007, et 30 ares supplémentaires ont été couvertes de vignes au cours des quatre années suivantes. Le domaine Roussos a établi des normes élevées et s'engage à fournir du vin en bouteille de haute qualité, pour tous les goûts, à un prix raisonnable. Un incontournable est leur vin rosé, entièrement composé d'Adani Mavro. Ce cépage produit un vin rosé distinct à la robe orangée douce et au bouquet aromatique très riche de fruits rouges et de fleurs.
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