El envejecimiento del vino es una parte vital para aprovecharlo al máximo, pero, contrariamente a la creencia común, solo un subconjunto limitado de vinos se beneficia del envejecimiento prolongado en botella. La gran mayoría del vino comercializado hoy en día, tanto tinto como blanco y rosado, está destinado a ser consumido dentro de uno o dos años después del embotellado.
Resumen de vinos que no deben envejecer
Los vinos que por lo general no mejoran con el tiempo en botella y por lo general es mejor consumirlos tan pronto como sea posible después del embotellado incluyen los siguientes:
- vinos en cajas
- vinos con tapones sintéticos
- vinos etiquetados como 'vinos de mesa' (especialmente en la Unión Europea)
- Jug Wines en los EE. UU., la mayoría de los vinos rosados, la mayoría de los 'Vins de Pays' franceses
- más español 'Vino de la Tierra'
- el IgT italiano más barato
- la mayoría de los vinos de marca y 'comerciales' (especialmente los que se venden en los supermercados)
- la mayoría de los vinos vinos franceses etiquetados como 'Nouveau' (algunos vinos fuera de Francia también pueden llevar esta mención y tampoco son aptos para el envejecimiento en botella)
- la mayoría de los vinos salen al mercado dentro de los seis meses posteriores a la cosecha
- los vinos de Oporto Ruby más básicos
- la mayoría de los vinos de Oporto Tawny
- la mayoría de los vinos Moscato
- la mayoría de los vinos de Asti
Resumen de vinos que no deben envejecer
Aunque de calidad superior, los siguientes vinos no se beneficiarán (de hecho, sufrirán mucho) del envejecimiento en botella porque su carácter requiere que se disfruten frescos y jóvenes:
- los vinos de Jerez Fino (vinos Jerez-Xeres-Sherry)
- los vinos de Manzanilla
Reglas generales para determinar la aptitud de un vino para ser envejecido
Incluso entre los vinos más finos, los diferentes vinos maduran a ritmos diferentes, según las características individuales de la cosecha, su procedencia exacta y cómo se elaboraron.
En general, cuanto más bajo es el pH de un vino, más tiempo es capaz de evolucionar.
Reglas globales para el envejecimiento de los vinos blancos
Factores como la fermentación en barrica para los blancos y la maduración en barrica para los vinos de cualquier color juegan un papel directo en el ciclo de vida probable del vino.
Entre los vinos blancos, en parte debido a su mayor acidez y precursores de sabor, los mejores Riesling y Loire Chenin Blanc evolucionan más lentamente que los vinos basados en Chardonnay.
Reglas globales para el envejecimiento de los vinos tintos
Entre los vinos tintos, en términos generales, cuanto mayor sea el nivel de compuestos aromáticos y fenoles (especialmente taninos), más tiempo se podrá envejecer.
La mayoría de los vinos elaborados con uvas Cabernet-Sauvignon y Nebbiolo (así como muchos de los vinos elaborados con Syrah/Shiraz) deben envejecer más que Merlot y Pinot Noir. Esto se debe al nivel naturalmente más alto de taninos y compuestos fenólicos de estas variedades de uva. Cabe señalar que la gamay y la garnacha tienen niveles tánicos y fenólicos más bajos que el merlot y el pinot noir.
Resumen de vinos que necesitan crianza en botella para desarrollar todo su potencial
En términos generales, los vinos de mejor calidad elaborados con las siguientes variedades de uva se beneficiarán de un envejecimiento en botella.
Vinos tintos con potencial de guarda: una visión general
A continuación encontrará una guía aproximada sobre el potencial de envejecimiento aproximado de algunos tintos famosos (y sus variedades de uva asociadas):
- Aglianico de Taurasi (4-15 años)
- Baga de Bairrada (4-8 años)
- Cabernet Sauvignon (4-20 años)
- Melnik de Bulgaria (3-7 años)
- Merlot (2-12 años)
- Nebbiolo (4-20 años)
- Pinot Noir (2-8 años)
- Raboso de Piave (4-8 años)
- Sangiovese (2-8 años)
- Saperavi (3-10 años)
- Syrah/Shiraz (4-16 años)
- Tannat de Madiran (4-12 años)
- Tempranillo (2-10 años)
- Xinomavro de Grecia (4-10 años)
- Zinfandel (2-6 años)
Vinos blancos con potencial de guarda: una visión general
A continuación encontrará una guía aproximada sobre el potencial de envejecimiento aproximado de algunos vinos blancos famosos (y sus variedades de uva asociadas):
- Chardonnay (1-6 años)
- Chenin Blanc del Loira (4-30 años)
- Furmint de Hungría (3-25 años)
- Petit Manseng de Jurançon (3-10 años)
- Pinot Gris (1-6 años)
- Riesling (2-30 años)
- Semillon (vinos secos) (2-7 años)
- Vinos botritizados como Sauternes, Tokaji… (5-25 años)
Normas generales para otros tipos de vinos
Excepto por el mejor Eiswein alemán, los vinos de hielo tienden a madurar rápidamente.
La mayoría de los vinos generosos y productos similares, como Vins Doux Naturels (del Rosellón) y Vins de Liqueur, se embotellan cuando sus productores creen que están listos para beber. Sin embargo, la mayoría de los vinos generosos tienen capacidad de conservación dada su mayor graduación alcohólica. Sin embargo, ello no significa que estos vinos vayan a ganar más complejidad a través de la crianza en botella. Las excepciones a esto son los siguientes vinos que deben mantenerse en una bodega para desarrollar todo su potencial:
- vinos de Jerez en botella ('Jerez-Sherry-Xeres' vinos)
- Oporto vintage, porque están diseñados especialmente para largas crianzas en botella.
- Vinos de Oporto single-quinta
- ‘Crusted oPorto Wines’
Reglas generales para la crianza de vinos espumosos
La mayoría de los vinos Prosecco, Asti y Lambrusco básicos se elaboran para beberse jóvenes. Una regla general puede ser que los vinos espumosos elaborados mediante el 'Método del tanque' generalmente no están diseñados para envejecer (con algunas excepciones de alta calidad).
Por lo general, los vinos espumosos elaborados con el Método Tradicional (méthode Champenoise) están mejor equipados para envejecer bien, especialmente aquellos que son muy ácidos (por ejemplo, Blanc de Blancs de regiones vinícolas más frías). Haga clic aquí para obtener más información sobre el impacto de la acidez del vino.
Sin embargo, los vinos espumosos como algunos prestigiosos vinos de champán etiquetados como 'Recientemente degollado' ('Récemment Degorgé' en francés) y 'Late Disgorged' ('Degorgement Tardif' en francés) no están diseñados para envejecer más en botella. Estos vinos pueden deteriorarse rápidamente una vez que han sido degollados (Haga clic aquí para saber más sobre estos vinos).
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