Starzenie wina jest istotną częścią maksymalnego wykorzystania go, ale wbrew powszechnemu przekonaniu tylko ograniczona część win korzysta z przedłużonego leżakowania w butelkach. Zdecydowana większość wina sprzedawanego obecnie na rynku, zarówno czerwonego, białego, jak i różowego, jest przeznaczona do spożycia w ciągu roku lub dwóch od butelkowania.
Przegląd win, które nie powinny być leżakowane
Wina, które na ogół nie poprawiają się wraz z upływem czasu w butelce i zwykle najlepiej spożywać je jak najszybciej po butelkowaniu, obejmują:
- wina w pudełkach
- wina z zamknięciami syntetycznymi
- wina oznaczone jako „wina stołowe” (zwłaszcza w Unii Europejskiej)
- Jug Wines w USA, większość win różowych, większość francuskich „Vins de Pays”
- najbardziej hiszpański „Vino de la Tierra”
- najtańsze włoskie IgT
- większość win markowych i „komercyjnych” (zwłaszcza tych sprzedawanych w supermarketach)
- większość win Wina francuskie oznaczone jako „Nouveau” (niektóre wina spoza Francji mogą również nosić tę wzmiankę i nie nadają się również do leżakowania w butelkach)
- większość win wydanych w ciągu sześciu miesięcy po zbiorach
- najbardziej podstawowe wina Ruby Port
- większość win Tawny Port
- większość win Moscato
- większość win Asti
Przegląd win, których nie wolno leżakować
Następujące wina, chociaż najwyższej jakości, nie odniosą korzyści (w rzeczywistości bardzo ucierpi) na leżakowaniu w butelce, ponieważ ich charakter wymaga, aby cieszyć się nimi jako świeżymi i młodymi:
- wina Jerez Fino (wina Jerez-Xeres-Sherry)
- wina Manzanilla
Ogólne zasady określania zdolności wina do starzenia
Nawet wśród lepszych win, różne wina dojrzewają w różnym tempie, w zależności od indywidualnych cech rocznika, ich dokładnego pochodzenia i sposobu, w jaki zostały wyprodukowane.
Ogólnie rzecz biorąc, im niższe pH wina, tym dłużej może ono ewoluować.
Globalne zasady dojrzewania win białych
Takie czynniki, jak fermentacja w beczkach w przypadku białych win i dojrzewanie w beczkach w przypadku win dowolnego koloru, odgrywają bezpośrednią rolę w prawdopodobnym cyklu życia wina.
Wśród win białych, częściowo ze względu na ich wyższą kwasowość i prekursory smaku, najlepsze Riesling i Loire Chenin Blanc ewoluują wolniej niż wina oparte na Chardonnay.
Globalne zasady dojrzewania win czerwonych
Ogólnie rzecz biorąc, wśród win czerwonych im wyższy poziom związków smakowych i związków fenolowych (zwłaszcza garbników), tym dłużej może leżakować.
Większość win wytwarzanych z winogron Cabernet-Sauvignon i Nebbiolo (a także wiele win wytwarzanych z winogron Syrah/Shiraz) powinna dojrzewać dłużej niż Merlot i Pinot Noir. Wynika to z naturalnie wyższego poziomu garbników i fenoli dla tych odmian winorośli. Należy zauważyć, że Gamay i Grenache mają niższy poziom garbników i fenoli niż Merlot i Pinot Noir.
Przegląd win, które wymagają leżakowania w butelce, aby w pełni rozwinąć swój potencjał
Ogólnie rzecz biorąc, wina lepszej jakości wytwarzane z następujących odmian winorośli skorzystają na pewnym leżakowaniu w butelce.
Wina czerwone z potencjałem starzenia: przegląd
Poniżej znajdziesz przybliżony przewodnik po przybliżonym potencjale dojrzewania niektórych słynnych win czerwonych (i powiązanych z nimi odmian winorośli):
- Aglianico z Taurasi (4-15 lat)
- Baga z Bairrady (4-8 lat)
- Cabernet Sauvignon (4-20 lat)
- Melnik z Bułgarii (3-7 lat)
- Merlot (2-12 lat)
- Nebbiolo (4-20 lat)
- Pinot Noir (2-8 lat)
- Raboso de Piave (4-8 lat)
- Sangiovese (2-8 lat)
- Saperavi (3-10 lat)
- Syrah/Sziraz (4-16 lat)
- Tannat z Madiranu (4-12 lat)
- Tempranillo (2-10 lat)
- Xinomavro z Grecji (4-10 lat)
- Zinfandel (2-6 lat)
Wina białe z potencjałem starzenia: przegląd
Poniżej znajdziesz przybliżony przewodnik po przybliżonym potencjale dojrzewania niektórych słynnych win białych (i powiązanych z nimi odmian winorośli):
- Chardonnay (1-6 lat)
- Chenin Blanc z Loary (4-30 lat)
- Furmint Węgier (3-25 lat)
- Petit Manseng z Jurançon (3-10 lat)
- Pinot Gris (1-6 lat)
- Riesling (2-30 lat)
- Semillon (wina wytrawne) (2-7 lat)
- Wina botrytyzowane, takie jak Sauternes, Tokaji… (5-25 lat)
Ogólne zasady dotyczące innych rodzajów win
Z wyjątkiem najlepszego niemieckiego Eisweina, wina lodowe mają tendencję do szybkiego dojrzewania.
Większość win wzmacnianych i podobnych produktów, takich jak Vins Doux Naturels (z Roussillon) i Vins de Liqueur, jest butelkowana, gdy ich producenci uważają, że są gotowe do picia. Jednak większość win wzmocnionych nadaje się do przechowywania, biorąc pod uwagę ich wyższy poziom alkoholu. Nie oznacza to jednak, że wina te staną się bardziej złożone poprzez leżakowanie w butelkach. Wyjątkiem są następujące wina, które należy przechowywać w piwnicy, aby w pełni rozwinąć swój potencjał:
- dojrzewające w butelkach wina Jerez („Jerez-Sherry-Xeres' wina)
- vintage Port, ponieważ są zaprojektowane specjalnie do długiego leżakowania w butelkach
- single-quinta wina porto
- „Wina porto Crusted”
Ogólne zasady dojrzewania wina musującego
Większość win Prosecco, Asti i podstawowych win Lambrusco jest przeznaczona do picia za młodu. Ogólną zasadą może być to, że wina musujące wytwarzane metodą zbiornikową zazwyczaj nie są przeznaczone do starzenia (z pewnymi wyjątkami dotyczącymi wysokiej jakości).
Zwykle wina musujące wytwarzane metodą tradycyjną (méthode Champenoise) są lepiej przygotowane do dobrego dojrzewania, zwłaszcza te, które są bardzo kwaśne (na przykład Blanc de Blancs z chłodniejszych regionów winiarskich). Kliknij tutaj, aby dowiedzieć się więcej o wpływie kwasowości wina.
Jednak wina musujące, takie jak niektóre prestiżowe wina szampańskie oznaczone jako „Recently Disgorged” („Récement Degorgé” po francusku) i „Late Disgorged” („Degorgement Tardif” po francusku) absolutnie nie są przeznaczone do dalszego dojrzewania w butelce. Wina te mogą szybko zepsuć się po wyrzuceniu (kliknij tutaj, aby dowiedzieć się więcej o tych winach).
Śledź mnie w moich mediach społecznościowych
Wino to skarb smakoszy, nie nadużywaj alkoholu!
Żadna z tych treści nie była sponsorowana
Nie otrzymałem żadnych prezentów ani darmowych próbek, które mogłyby mieć związek z tym artykułem
PL 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM